Начинку я делаю из говяжьего или свиного сердца. Количество зависит от желаемого количества пирожков.
Сердце отварить в течение 2 часов, после чего пропустить его через мясорубку. Добавляем в полученный фарш мелко рубленные варенные куриные яйца, все перемешиваем и добавляем в фарш пару половников бульона из-под сердца (так фарш получается сочнее).
Начинаем лепить пирожки. Режем тесто (рецепт теста здесь: https://dzen.ru/a/ZzcFRfwhYzVVgnZ-?share_to=link) на небольшие кусочки, каждый кусочек сминаем в небольшой шарик. Шарик разминаем в небольшой кружок, на середину которого выкладываем примерно столовую ложку начинки, собираем тесто с двух сторон и закрепляем над начинкой. Наш пирожок готов. Выкладываем его на противень и продолжаем лепить пирожки из оставшихся шариков.
Готовые пирожки смазываем взбитым яичным желтком. Противень с пирожками убираем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до появления золотистого цвета (примерно полчаса).
Приятного аппетита!