Про суп из курицы сегодня решила не рассказывать из этических соображений, 14 ноября - Всемирный день курицы. Но день заканчивается, "уж полночь близится", про суп из петуха рискну рассказать. А про курицу в другой раз.
Суп как суп, ничего необыкновенного. Разве что не из магазинной курицы в пакете, а их деревенского петуха, который бегал по травке и клевал натуральную куриную еду.
Моя мысль о другом - как сохранить часть бульона "про запас", чтобы в другой раз, когда нужен будет супчик, просто быстренько добавить в бульон всё, что для супа нужно. И готово. Экономия времени получается. И свежий супчик. Что немаловажно - другой супчик.
Предлагаю заморозить. А чтобы не занимать посуду и место в холодильнике - заморозить в пакете "кирпичиком".
В плоский контейнер застилаю пакет, он должен быть целый, без дырочки, желательно новый, а еще лучше, специальный для заморозки (на таких фломастером на специальной бирочке можно написать, что это, хотя по форме "кирпич" и так будет понятно, что это бульон).
Пакет выворачиваю так, чтобы было удобно наливать бульон и он не перелился в контейнер.
Наливаю бульон и отправляю в морозилку.
Когда бульон замерзнет, вынимаю его из контейнера (контейнер больше не нужен), для надежности укутываю ледяной бульон еще в один пакет и снова убираю в морозилку. Так можно стопочкой сложить несколько "кирпичей" разных бульонов, или один и тот же, только маленькими порциями (иногда немного бульона нужно для тушения или еще куда-нибудь).
И про суп.
Петух хоть и домашний, но он не для жарки, суповой.
Всегда смотрите на коленки - у кур для жарки они толстые. Куриц с тонкими коленями только варить.
Супового петуха решила варить долго и медленно, практически томить.
Варю в мультиварке.
Для этого на кнопке Мультиповар имитировала панасониковскую программу Тушение. В современных мультиварках алгоритм этой программы другой, на мой взгляд, лучше, но иногда нужно и как в Панасонике, тушить долго и медленно, например, говядину с прожилками - коллаген соединительной ткани и сухожилий медленно превращается в нежное желе, к тому же медленно расслабляются связи между соединительными волокнами, делая мясо нежным и мягким. И вкусным.
Так, возвращаюсь к бульону.
В чашу мультиварки положила петушка, залила водой до верхней отметки. Посолила и добавила 4 горошины перца.
Лук и морковку положила целиком, но сначала поджарила на сухой сковороде без масла.
Мультиповар 95 градусов 3 часа.
Мне нужно совсем немного супчика. Поэтому сделала его только с частью бульона (6 поварешек).
Часть бульона, который нужен для сегодняшнего супа, оставила в чаше, включила Старт (без предварительной установки программ, включается Варка - быстрый нагрев до Т выше 100 градусов).
Крышка открыта. Жду, когда закипит и положила мелкую вермишель - в этот раз вермишель веселая, буквы - можно слово составить. На разделочной доске написала латинскими буквами "в кругу друзей".
Через пару минут совсем отключила мультиварку, прикрыла крышкой и пусть настоится минут 10.
Готовый суп разлила по тарелкам.
К слову, я не только замораживаю бульон, я еще и готовый суп консервирую. Расскажу как, только без фото, к сожалению. Хотя, нет, сделаю одну фотографию, ниже размещу - у меня в холодильнике сейчас банка рыбного супа.
Сварила я, например, много супа и часть супа сразу горячим, только что сваренным наливаю в банку до самого верха "с горочкой", банка стоит в тарелке, завинчиваю крышкой, пусть даже немного из банки выльется, для этого тарелка. Переворачиваю вверх дном, как при закатке консервов на зиму. Когда остынет, убираю в холодильник. Такой суп в холодильнике может стоять несколько недель. Можно накопить целую коллекцию разных супов - часть съели, часть закрыли. Банки можно брать разные, у меня сейчас в холодильнике стоит рыбный суп в 2-х литровой банке - сварила большую кастрюлю, часть сразу съесть, часть в банку закатать. Можно закатать по маленьким баночкам, на 1-2 порции - пол-литровые, литровые и брать их с собой на работу.
Вот, мой рыбный суп. На тортик не обращайте внимания, у меня сегодня гости. Все уже спят, одна я в ночи холодильник фотографирую