Уха в Архангельской области – это не просто блюдо, а традиция, передающаяся из поколения в поколение. В основе этого рецепта лежит история промысла: рыболовы, вернувшись с моря, варили из свежего улова сытный и питательный суп. Используя то, что было под рукой – грибы, травы, овощи – они создавали уникальное блюдо, которое согревало в суровые зимние дни. Многие ассоциируют уху с Севером -это действительно так. Антуан Карем- французский кулинар пришел к выводу, что уху в целом можно назвать национальным русским блюдом, а для жителей севера это еще суп, преобладающий в рационе. В русской кухне присутствует огромное количество вариаций приготовления ухи: осетровая, рыбацкая, молочная, бурлацкая, желтая, белая и другие. Обилие пресных водоемов сформировало и определенный вкус россиян к рыбному столу, особенно к свежей речной рыбе.
Почему же уха так полюбилась в Архангельской области ? Какая рыба имеет особую популярность на Севере? Сей же час вам все расскажу!
Славилась и северная сельдь вот что пишет о промысле сельди и ее особенностях С. В. Максимов в книге «Год на Севере*: «...исключительный улов сельдей производится только в Белом море. Делом этим заняты все при морские селения, поместившиеся вблизи мелких, защищенных от морских ветров губ... Главными местами улова этой рыбы надо почитать Поньгаму (селение Карельского берега), Соловецкий монастырь и деревню Сороку (главнее всех). Вылавливаемая в Поньгаме сельдь самая крупная из беломорских родов этой рыбы и составляет один из лучших сортов ее…»
После прочтения у заядлых рыболовов и кулинаров уже разыгрался аппетит и энтузиазм попробовать приготовить традиционный русский суп. Держите рецепт.
Уха архангельская.
Рыба: 1 кг (лучше всего судак, окунь, щука, форель, семга или треска)
Морковь: 1 шт (крупная)
Лук репчатый: 3 шт (крупный)
Лавровый лист: 2-3 шт.
Черный перец горошком: 5-6 шт.
Соль: по вкусу
Зелень: петрушка, укроп, зеленый лук
Сливочное масло: 1-2 ст. л.
Печень трески 200г
Вода 3 л (на первый бульон)
Треску чистят и разделывают. Из рыбных отходов (плавников и костей) варится первый бульон, также в него необходимо добавить морковь и лук, порезанные произвольно и веточки петрушки. Затем бульон процеживается, после чего в него кладутся куски трески, обжаренный в сливочном масле репчатый лук и варится еще 15 минут на медленном нагреве. За пару минут до окончания варки добавляется мелко нарезанная тресковая печень и зеленый лук. В конце варки добавляется перец, лавровый лист и стебли укропа.
Секреты вкусной ухи:
Правильный выбор рыбы: Лучше всего использовать свежую, неразмороженную рыбу.
Не переваривать: Уха должна быть прозрачной, а рыба - нежной. Переваренная рыба развалится и придаст ухе мутный вид.
Не спешить: Дайте ухе настояться после варки, чтобы она "дошла" и раскрыла свои ароматы.
Добавить "изюминку": В архангельскую уху часто добавляют грибы (чаще всего белые или подосиновики), кислые ягоды (клюкву, бруснику).
Подавать с "сопровождением": К ухе в Архангельской области принято подавать черные сухари, квашеную капусту или маринованные грибы.
Как вы понимаете, самый главный секрет вкусной узи- человек, который ее приготовит, потому что ваше настроение передается блюду, вы наверняка и сами это не раз замечали. Напоследок, желаю вам хорошего настроения и вкусной ухи!