Содержание алкоголя в пиве — важная информация, которую производители обязаны указывать на этикетке. Она показывает: сколько процентов от общего объема составляет алкоголь. Но почему у одного пива 4,5% об., а у другого все 10%?
На содержание алкоголя в пиве влияют сахара. Но не те, которые вы добавляете в чай. Нужные сахара извлекают из солода в процессе его затирания с водой. Именно на этом этапе определяется: сколько алкоголя будет в пиве.
Чтобы получился крепкий сорт важна экстрактивность начального сусла. Поэтому для затирания используют больше солода и меньше воды. После этого в полученное сусло добавляют дрожжи, которые могут выдерживать более высокие концентрации алкоголя. Они-то и превращают сахара в этанол и углекислый газ при брожении. Нам остается только поддерживать комфортные условия.
Еще один важный фактор при производстве крепкого пива — время. Его требуется больше, чтобы дрожжи успели переработать плотное сусло с большим количеством сахаров.
Есть ещё один интересный и эффективный вариант — метод двойного затирания. Он позволяет получить плотное сусло с максимальным количеством сахаров. Для этого дробленый солод сначала затирают с горячей водой. Полученное сусло фильтруют и используют вместо воды для повторного затирания новой порции солода. А дальше: фильтрация и варка с добавлением хмеля.
Заметили? Мы ни слова не сказали про добавление спирта. И не скажем, так как алкоголь в пиве образуется в результате брожения. Это и экономически выгодно, и не противоречит законодательству.
#mosbreweducation