Рецепт рассчитан на 40 шт
Молоко — 46 г
Пюре AGROBAR Кокос — 57 г
Сироп глюкозы — 16 г
Сорбит — 15 г
Шоколад белый Barry Callebaut — 213 г
Миндальная паста — 15 г
Масло какао — 38 г
⠀
Молоко нагреть с сиропом глюкозы и сорбитом до их растворения. Добавить кокосовое пюре. Растопить белый шоколад вместе с какао маслом. Смешать все, добавив пасту, и пробить блендером до состояния эмульсии, то есть гладкой и блестящей текстуры.
Оставить под пленкой при 16-18°С на сутки. Сформировать шарики по 10 г и оставить их при 16-18°С на 1-2 часа.
После окунуть в темперированный белый шоколад * и кокосовую стружку.
*Для темперирования белого шоколада использовать метод посева — растопить массу до 40-45°С, добавить горсть нерастопленных каллет, вымешать до рабочей температуры 29°С.
⠀
Срок хранения трюфелей — 55 суток при 16°С.
Не забываете ставить 🤍, повторяйте рецепт и готовьте с AGROBAR ✨
