Куриные субпродукты, такие как желудки и сердечки, ценятся за мягкий вкус, нежную текстуру и высокую питательную ценность. Они богаты белком, железом, витаминами группы B и микроэлементами, такими как фосфор и цинк, что делает их отличным выбором для поддержания здоровья мышц, костей и общего обмена веществ. К тому же куриные потрошки значительно дешевле, чем привычные виды мяса, и из них можно приготовить много вкусных и сытных блюд.
Предлагаю вам попробовать приготовить тушеные куриные желудки и сердечки в автоклаве. Этот метод позволяет достичь нежности субпродуктов и сохранить максимум полезных веществ.
Ингредиенты:
- куриные желудки;
- куриные сердечки;
- репчатый лук;
- морковь;
- сладкий болгарский перец;
- томатная паста;
- соль — 9 г на 1 кг субпродуктов;
- сахар по вкусу;
- чёрный перец горошком - 4-5 шт. на банку 0,5 л;
- душистый перец - 1-2 шт на банку;
- лавровый лист - ⅓ листа;
- растительное масло — для обжаривания.
Приготовление:
- Тщательно промойте куриные желудки, разрежьте их на части для более равномерного приготовления. Куриные сердечки также нужно обработать: разрежьте каждое и хорошо вымойте от остатков крови. По желанию, сердечки можно немного проварить до закипания, а затем промыть от свернувшегося белка.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный болгарский перец, пассеруйте овощи до мягкости. Затем добавьте томатную пасту, стакан воды, соль по вкусу и сахарный песок. Доведите зажарку до нужного вам вкуса, ориентируясь на собственные предпочтения. Количество овощей и томатной пасты можно регулировать по вкусу.
- Смешайте подготовленные субпродукты с солью из расчета 9 граммов соли на 1 килограмм массы. Перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. В подготовленные банки (на дно добавить лавровый лист и перец) выложите сначала слой подготовленных субпродуктов, затем 1 ст.л. с горкой поджарки из овощей, затем снова слой потрошков, сверху ещё столовую ложку с горкой зажарки. Наполняйте банки “до плечиков”, оставляя немного свободного пространства для расширения при нагревании.
- Подготовьте крышки, прогрев их пару минут. Закатайте банки, установите их в автоклав, у меня Булат с ТЭНом и блоком управления. Готовьте в режиме на воде при 118°C на 45 минут. Нагрев должен быть медленным, до нужной температуры — примерно 2–2,5 часа. После окончания стерилизации оставьте автоклав остывать до 40°C, и только затем откройте его.
Такой способ приготовления позволяет сделать куриные желудки и сердечки невероятно мягкими и сочными, а тушеные овощи добавляют блюду насыщенный вкус и аромат. Блюдо отлично подходит для гарнира из картофеля, риса или пасты.
Попробовали ли вы готовить куриные субпродукты в автоклаве? Поделитесь своим опытом в комментариях!
Благодарю за то, что подписались на канал. Успехов в вашем увлечении кулинарией!