Недавно наткнулась на результаты исследования хлеба. Проверяли двенадцать торговых марок из разных регионов России. Таких как Москва, Белгородская и Оренбургская области, Краснодарский края, Татарстан.
Аналитики исследовали качество продукции, уделяя внимание каждой мелочи: есть ли следы плесени, попали ли в хлеб запрещённые улучшители, превышен ли уровень канцерогенов, микотоксинов и пестицидов, даже на наличие витаминов проверили.
Все эти показатели важны, ведь от них зависит, насколько безопасен и полезен хлеб, который мы едим каждый день.
В целом результаты порадовали: большинство традиционных сортов хлеба — от муромского калача до обычного нарезного батона — оказались свежими и не содержали опасных веществ. Это значит, что мы можем спокойно доверять продукции наших хлебозаводов. Плесень и картофельная палочка, которые могут испортить хлеб, не были обнаружены ни в одном из образцов. То же самое касается микотоксинов — здесь тоже всё чисто.
А как насчёт пользы?
Хотелось узнать, насколько полезен привычный кусок хлеба. Ведь в последние годы президент поручил увеличить производство качественной пшеницы — хотелось посмотреть, как это повлияло на массовый продукт.
По своим питательным свойствам традиционный хлеб не превосходит обычные батоны и буханки, которые продаются в супермаркетах. Калорийность и состав примерно одинаковы, так что чудес от простого калача ждать не стоит.
Почти во всех образцах не хватало витаминов B1, E, B2, кальция и калия.
Даже цельнозерновой хлеб, который обычно считается более полезным, не дотягивал до идеала. Так что если вы ищете что-то максимально питательное, возможно, лучше приготовить хлеб дома.
Но ведь не только польза определяет выбор — иногда важнее вкус и тот уют, который дарит аромат свежей выпечки.
О нарушениях
Однако не обошлось без сюрпризов. В одном из образцов эксперты обнаружили следы пестицида — хлормекватхлорида. Это, конечно, не смертельно, ведь такие следовые количества не опасны для человека, но получить государственный «Знак качества» такой хлеб уже не сможет. Требования к продукции с этим знаком гораздо строже обычных норм.
В хлебе «Каравай-СВ», «Муромский калач», «Пеко (каравай)» обнаружили повышенный уровень акриламида. Это вещество образуется при обжаривании углеводов при высоких температурах и потенциально может быть канцерогенным. Хотя по закону это не запрещено, но всё равно настораживает. Да и кто сознательно захочет употреблять продукт с канцерогеном?
Также в хлебе "Пеко (каравай)" оказалось больше жира, чем указано на упаковке. А марки "Сочинский хлебокомбинат", "Городищенский белый", "Рябинки", "7 печей" запутались в углеводах. То есть на полке одно, а в составе — совсем другое.
У некоторых образцов, таких как "7 дней" и "Рябинки", был странный привкус. Повышенная кислотность намекала на использование не самой свежей муки.
Я всегда ориентируюсь на аромат — хлеб должен приятно пахнуть!
Всегда верила, что хлеб — это самый "честный" продукт.
Казалось бы, традиционный хлеб должен быть идеальным выбором — простой рецепт, проверенные ингредиенты. Но даже такие классические продукты могут разочаровать.
Некоторые производители уже начали исправлять ошибки — изменили маркировку и проводят дополнительное обучение. Будем надеяться, что это действительно так.
Благодарю за внимание.
Будьте здоровы!