Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить вкусную кукурузную водку с использованием дрожжей Кодзи Angel.
Кодзи Angel — это уникальные китайские дрожжи, которые способны превращать крахмалосодержащее сырье в самогон. Благодаря им, вам не нужно использовать ферменты или проращивать пшеницу для получения браги. Это значительно упрощает процесс приготовления.
Для начала я купил 10 пачек кукурузной крупы в магазине. Согласно инструкции, на 1 килограмм крупы требуется 8 грамм дрожжей. Однако я решил использовать 60 грамм дрожжей, чтобы получить более насыщенный вкус.
Вода для затора уже отстоялась и достигла комнатной температуры. Для быстрого старта я добавил в неё три чайника кипятка, чтобы температура составила 35 градусов. Гидромодуль будет равен 1:4.
Я добавил кукурузу в бочку и перемешал её с помощью палки-копалки. Мешается она довольно тяжело, но для меня это не проблема. Температура затора снизилась до 33,6 градусов, что было ожидаемо, так как кукуруза была комнатной температуры.
Я взвесил дрожжи, и получилось 60 грамм плюс-минус пару грамм. Здесь не нужна космическая точность, достаточно просто добавить нужное количество дрожжей.
Через 5 минут я перемешал затор, накрыл крышкой и поставил гидрозатвор. Теперь буду ждать старта процесса.
Некоторые люди пропаривают кукурузу перед сбраживанием. Я никогда так не делал, но читал об этом и смотрел видео. Процесс заключается в добавлении горячей воды (80-90 градусов) к кукурузе, что размягчает ее в течение нескольких часов. Когда температура становится приемлемой для дрожжей (30-35 градусов), добавляют дрожжи. Я не буду так делать, так как разница в скорости брожения невелика.
Сегодня у нас 7 января 2023 года. Гидромодуль — 1:4, 60 грамм дрожжей. Я поставил гидрозатвор, чтобы визуально контролировать процессы. Можно было обойтись и без него, но мне так удобнее. Через час я проверю затор на предмет поднятия пены. Если пена появится, я собью ее и в течение первых трех-четырех дней буду перемешивать затор с помощью палки-копалки.
Прошёл час, может быть, чуть больше. Давайте посмотрим, что происходит внутри. Вот такая пена. Запах специфический, не похож на сахарную брагу.
Первые четыре дня я буду перемешивать затор раз в сутки. Сегодня вечером я перемешаю его ещё раз, чтобы поднять всю кукурузу с днища. Дрожжам будет проще ее достать и переработать.
Прошло около 7 часов. Вот такая активность. Давайте посмотрим, что внутри. Вот такая шапка. Небольшая, но запас, конечно, надо оставлять. Кукуруза всплыла. Запах не противный, не сахарный, но что-то приятное. Хлебное тесто пахнет тестом. Непонятно, у каждого свой запах. Посмотрим, что будет завтра. Активность высокая.
Сегодня 26 число. Брага бродила 14 дней. 20 числа я уехал в командировку, а 21 она точно бродила. Сегодня я приехал и посмотрел, что там происходит. Брага абсолютно прозрачная, какие-то бульки есть, но это уже всё. Будем перегонять.
Когда я открыл бочку, сразу почувствовал резкий запах. Видимо, давно не открывал. Я перелил брагу через сетку, чтобы перегнать без кукурузы, потому что у меня там тент стоит. Хотя я знаю, что можно перегонять кукурузу вместе с ней.
У кого есть индукция, можете перегонять на индукции. Там кукуруза сгорит без проблем. Но я буду фильтровать. Конечно, будут потери, но я на это осознанно иду.
Сейчас у меня проблемы с трубой. Если она забьётся, я просто переверну бочку и прилью туда. Вот уже шланг почти забился, что-то слабо течет. Но тут осталось совсем немного. Запах кислушки. Сейчас всё сольётся.
Как и говорил, мне хватило двух решеток. Это первое, что я выкинул. Вторая засыпь — это 7 килограмм. Она не полностью забита, удобно как раз под люксталинский куб подходит.
У меня получилось около 30 литров. Каша, которую сейчас выкину. Хорошая сетка, крупная. Рис фильтровать удобно. Если кто-то перегоняет по белой схеме, мне кажется, штука незаменимая.
Аппарат я собрал на 37 литров. Стеклянная царга для контроля захлеба. Башка от люкса 7, внутри медный пыж.
Я поставил щуп как за печку, даже не подключая. Контролирует температуру. Дальше холодильник один люк сталь седьмой. Он будет утилизировать тэн на 3 киловатта. Носик отбора и приёмная ёмкость на 10 литров.
Сейчас я разгоняюсь до 43 градусов в кубе. Если будут изменения, обязательно включусь и покажу. Буду перегонять по общим правилам без отбора голов и хвостов до 99 градусов в кубе, это плюс-минус 13 градусов по крепости в струе.
Уважаемые друзья, не забываем про кран. Он должен находиться в открытом положении. Холодильник должен быть строго перпендикулярно полу, чтобы он работал на все сто процентов КПД. По безопасности не забываем. Не бухаем во время перегона, не покидаем рабочее место. Перегоняем на тэнах или на индукции.
Температура продукта — 17,5 градусов. Крепость в районе 34 процентов. Вот такой отметничек у меня получился. Запах не противный, но и не приятный. Чувствуется кукуруза.
По объёму получилось ровно 6,5 литров. Итого за 14 суток у меня всё это дело сбродило. Гнал на мощности 3000 ватт. Она не пенилась, отлично себя вела. По выходу 6,5 литров 35-процентного спирта сырца кукурузного. По абсолютному спирту — 2,275 литров. С одного килограмма кукурузы мы имеем 325 мл спирта. Гнал до 99 градусов в кубе, 11 процентов в струе.
Результат, конечно, так себе. Теоретически максимум, если не ошибаюсь, с кукурузы идёт 450 миллилитров. А на практике не должно быть хотя бы 370. Ну дай бог с ним. Зная, что иду кукурузу, я убрал её оттуда и гнал, как говорится, по белому. Поэтому такой выход получился 325. Хотя когда рис перегонял, у меня больше получилось по объёму. С риса у меня получилось 414, но рисовый выход больше получается, если не ошибаюсь. У нас рис идёт 530, кукуруза 450. Ладно, что имеем, то имеем. Всё равно неплохо.
Так что вот так вот. Вторая дробная перегонка. Аппарат собрал. Куб 37 литров, стеклянная царга, забитая полностью СПН (система плавной подачи). Узел отбора с краном на 3/4 от люк сталь 7. Здесь тоже у меня СПН. Вот практически отсюда идёт. Сверху идёт дефлегматор. Холодильник-попугай, буду мерить крепость текущую. Приёмная ёмкость на данный момент отбирает сейчас головы. Вот с такой скоростью где-то две капли секунду. По запаху очень сильно воняет ацетоном. Всё буду сейчас отбирать приблизительно. Рассчитана крепость где-то 95 градусов, может чуть поменьше. Это у меня будет кукуруза для питья.
Итак, в процессе приготовления кукурузной водки я использую мощность в 2 киловатта, что позволяет избежать перегрева. Возле отбора колонны температура держится на уровне 77,5 градусов, и примерно через 15 минут после начала процесса я планирую отобрать 200 миллилитров «голов» и примерно 800 миллилитров «тела». Все эти компоненты я буду оценивать на вкус и запах, что является неотъемлемой частью процесса дистилляции.
Если вы хотите получить крепость в 92 градуса, то вам достаточно заполнить половину царги медным СПН. Однако, чтобы температура держалась стабильно, необходимо установить дополнительный рулончик медной РПН, который будет препятствовать попаданию флегмы на датчик температуры, что позволит избежать скачков.
Спустя некоторое время у меня начался перегрев, поэтому я уменьшил рабочую мощность до 2 киловатт. В прошлый раз я использовал мощность 260 ватт, но сейчас разница очевидна. Дело в том, что на кухне стало значительно теплее, батареи работают на полную мощность, и теплопотери куба значительно снизились по сравнению с предыдущими попытками.
В куб залито 6,5 литров спирта-сырца и около 7 литров обычной воды. Это необходимо для того, чтобы ТЭН оставался постоянно в водной среде, и процесс дистилляции проходил более стабильно.
Головы уже не имеют неприятного запаха, и я отобрал 200 миллилитров нейтрального спирта. Теперь я открываю кран на узле отбора на полную мощность, чтобы начать отбор «тела». Если температура начнет скакать, я закончу отбор. Сейчас она держится стабильно, и должно произойти небольшое повышение, когда пойдёт «тело». После этого температура должна держаться стабильно.
Температура «тела» составляет 95,6 градусов, крепость может быть чуть меньше. После корректировки по температуре крепость составит около 96 градусов. Это довольно крепкий напиток, который, возможно, не будет содержать кукурузу. Посмотрим, как будет развиваться процесс.
Скорость отбора довольно высокая — практически струя. Давайте измерим скорость отбора, это будет интересно. Итак, скорость отбора составляет 22 миллилитра в минуту, что эквивалентно 1320 миллилитрам в час. Температура в колонне держится стабильно на уровне 77,5 градусов, крепость — 94 градуса с корректировкой по температуре до 95 градусов. Я отобрал чуть больше одного литра «тела».
По выходу у меня получилось 1,918 литра, из которых 1000 миллилитров — это «тело» крепостью 96,5 градусов с корректировкой по температуре до 95,7 градусов. Мне кажется, что здесь вряд ли чувствуется кукуруза, скорее всего, это чистый спирт.
Сейчас я попробую разбавить его водой до крепости примерно 30 градусов и оценить вкус и запах. Ничего не помутнело, и вкус остаётся приятным. Запах тоже необычный, не похож на чистый спирт, но и не кукурузный.
Послевкусие очень сладкое, напиток тёплый (23,8 градусов), но пьётся очень мягко. Конечно, я ещё не разбавил его до нужной крепости, поэтому не могу точно сказать, сколько градусов будет в готовом напитке. Но это точно не сахарный самогон, а очень мягкая кукурузная водка.
Думаю, через неделю вкус кукурузы более раскроется, но мне уже нравится напиток. Он получился очень мягким, с приятным запахом. Не чувствуется ни хвостов, ни голов, никакого неприятного вкуса, который бы отторгал.
Спасибо всем за внимание! Удачи и доброго здоровья!
И всё-таки я чувствую запах кукурузы, хотя и не выраженный. Возможно, это запах сырой кукурузы. Думаю, через две недели после того, как я разбавлю его до 40 градусов.