Попросила меня фея Полина грибного супчика. С превеликим удовольствием исполняю.
Напишу несколько вариантов супа - суп-пюре и собственно, просто суп с грибами. В разных мультиварках, в мультиварке-скороварке.
ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ.
Наверно, в специальном блендере-суповарке или кухонной машине, которая умеет варить (есть сейчас и такие кухонные комбайны) такой суп сделать было бы легче. Но нет у меня этих замечательных девайсов, а грибной суп-пюре - штука вкусная. Поэтому пюрирую обычным ручным блендером. Сначала варю в мультиварке как обычный грибной суп, только овощи (лук, морковка, картошка) режу крупно.
Чтобы из обычного супа сделать пюре, придется перелить суп в другую кастрюльку, ту, что не боится острых ножей блендера. У меня такая кастрюлька-нержавейка - высокая и узкая - очень удобно для работы блендером.
Варила в скороварке. Мультиварка и скороварка - мои помощники в том, что я не караулю моменты закипания и не нужно контролировать интенсивность нагрева. В общем, это большая помощь, кто стоял у плиты, гипнотизируя кастрюлю, тот поймет.
Продукты:
Суп можно варить на воде, я сделала на бульоне. Его сварила вчера (тоже в скороварке) из говяжьей косточки с мясом. При варке бульон посолила, поперчила.
Морковь - 1 крупная
Лук репка - 1 средняя штука
Картошка 3-5 клубней (количество зависит от величины клубней)
Манка - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 2-3 шт
Чуть самое главное не забыла - грибы. Пакетик замороженных лесных грибов (купила в магазине).
Так как грибы куплены в магазине (то есть, не те, что собирали и перебирали сами), то их нужно довести до кипения, слить и промыть.
Взяла ковшик, на плите вскипятила воду, бросила в нее замороженные грибы, довела до кипения, проварила меньше минуты, отключила, слила отвар, промыла под краном.
Включить скороварку на Выпечку (если есть кнопка Жарка, то на ней) - буду пассеровать лук и морковку.
Жарить буду на спреде (смесь сливочного и растительного масла).
Вообще супы всегда получаются вкуснее, если в зажарку в конце добавить сливочное масло, еще лучше зажарку полностью делать на сливочном масле, но это уже барство.
Так, Выпечку включила, масло (спред) положила.
Режу лук и морковку. Не очень мелко (всё равно ж измельчать буду), но и не крупно очень - во время пассеровки овощи должны полностью "схватиться".
Овощи дружатся между собой и с маслом.
А я сливаю и промываю грибы.
Процеживаю бульон.
Чищу картошку (ее можно заранее почистить, вместе с морковкой и луком)
В готовую пассеровку кладу картошку, манную крупу и лавровый листик. Опять про грибы чуть не забыла. И их тоже.
Программу Выпечка отключаю.
Наливаю бульон.
Программа Томить 1 час (без давления, отсчет сразу после старта). Подходят программы Суп/Тушить.
Суп готов. Если бы это был обычный суп, то его уже и есть можно. В варке обычного грибного супа нет сложностей. Всё просто.
Но мне нужен суп-пюре. Поэтому вторая часть "марлезонского балета".
Нужно отделить бульон от овощей. Овощи спюрировать при помощи погружного блендера (желательно с металлической ножкой, потому что продукт горячий и не всякий пластик подойдет).
Потом в пюре частями добавить бульон.
В принципе - вот он, грибной суп-пюре.
Но мы сразу всё не съедим и часть супа останется на завтра.
Поэтому я хочу суп еще раз довести до кипения.
Переливаю обратно в чашу и довожу до кипения на первой попавшейся программе, то есть просто нажимаю Старт. Крышка открыта.
На сухой сковороде поджариваю кусочки хлеба. Греночки.
ГРИБНОЙ СУП.
Расскажу про грибные супы в разных мультиварках и в скороварке.
Я заранее варю бульоны. Но можно сварить на воде или кусочки мяса сразу положить в суп, тогда их лучше предварительно слегка обжарить, чтобы "запечатать" для того, чтобы в супе не было пенки.
Суп в обычной мультиварке.
Я использовала такие программы:
- Жарка 15 минут,
- Суп 35 минут если бульон был горячий и 45 минут, если бульон уже остыл (например, вчера варила).
Продукты:
Бульон (свиные ребрышки, приправы, 1 ст.л. без верха соли, вода до верхней отметки - программа Суп 1 час)
Замороженные опята
Картошка
Луковка
Морковка
1 с. ложка манки или горсть тонкой вермишели
Гвоздика и другие приправы
Масло для жарки
Грибы магазинные, и поэтому их обязательно нужно промыть. Для этого я их слегка отварила в ковшике на плите (чтоб только закипели), слила в дуршлаг и промыла.
Включить программу Жарка (или Выпечка, если Жарки нет).
Налить в чашу растительное масло, пусть нагревается минуты 4.
А пока чищу, режу и тру овощи. Лук порезать и высыпать в разогретую чашу.
Лук жарится , а я дочищаю, что не дочистила, дорезаю, что не дорезала.
К луку добавляю морковку и ещё вместе их пожарю.
Зажарка готова.
Выключить мультиварку. Положить в чашу к зажарке картошку, грибы, припудрить манкой, добавить гвоздику и другие специи и соль (если бульон несоленый). Другие специи у меня были в бульоне (см. фото).
На фото коробочка со специями для супов и бульонов, на выбор.
Теперь нужно добавить бульон. Внимание! Для этого нужна некоторая сноровка, если у вас еще пока нет опыта, то лучше чашу вытащить из выключенной мультиварки, поставить чашу на чистую поверхность (я переворачиваю доску, на которой резала овощи). Обязательно нужно ставить на чистое, чтобы потом не утащить что-нибудь на нагревательный элемент.
Полную чашу поставить обратно в мультиварку, перемешать, закрыть крышку.
Программа Суп - 35 мин с горячим бульоном (или водой), 45 мин - если температура бульона/воды комнатная.
Суп в скороварке.
Отсчет времени начинается после выхода на рабочий режим, максимальный уровень давления 70.
Использовала режимы:
- Жарка 15 минут,
- Суп 20 минут давление 40.
Продукты:
Бульон из говяжьих бульонок (можно сварить постный суп, тогда вместо бульона вода)
Грибы опята замороженные 800 грамм
Картошка 3 большие штуки
Лук
Морковка
Манная крупа 1 ст. ложка (если на воде, то манки ложки 2-3)
Масло для жарки
Гвоздика
Семена фенхеля
Зонтик укропа
Как и в первом примере, магазинные грибы немножко отварила и промыла.
Если грибы сами собирали и уверены в них, то можно добавлять прямо замороженные.
Бульон:
бульонка чуть больше 1 кг + соль столовая ложка без верха + лавровый лист + перец горошек + вода до верхней отметки. Режим Суп 40 минут давление 40. Бульон процедила.
Приступаю к супу.
Включить Жарка 15 минут. Разогреть пару минут с растительным маслом, пожарить лук.
Пока лук жарится, натереть морковку и добавить ее в чашу к луку, пусть теперь вместе жарятся.
А пока почистить и порезать картошку.
Если морковка уже подгорает, то высыпать в чашу грибы, если еще нет, то пусть себе дальше жарится с лучком.
Программа Жарка окончена.
В лук с морковкой добавить грибы, картошку, кусочки мяса из бульона (по желанию) - я добавила половину того мяса, из которого сварила бульон. И зонтик укропа.
Залить бульоном до верхней отметки, добавить манку (аккуратно, чтобы не слиплась - я растрясаю с ложки по поверхности бульона).
Бросить гвоздику и семена фенхеля.
Режим Суп 20 минут давление 40.
Если по окончании времени захотите сбросить давление принудительно, то не делайте это сразу (скороварки могут плеваться из клапана, что опасно), отключите автоподогрев и подождите минут 15.
Суп с опятами на курином бульоне.
Мультиварка с мастершефом, то есть любую программу прямо во время работы можно перенастроить как больше нравится.
По умалчиванию на программе Суп стоит 100 градусов. А я люблю, чтобы супчик варился тихо-тихо, на "очень медленном огне". А у меня именно эта мультиварка очень активная.
Если варить на 100*, то 1 часа хватит для бульона или для супа, если сразу варить мясо + овощи (конечно, время зависит от самого мяса, я варила на курином бульоне).
Если температуру уменьшить до 95*, то кипения почти не будет, иногда будет еле заметное. Для этой температуры времени нужно больше - часа полтора.
Мой вариант: через 20 минут после старта уменьшить температуру до 95* и так варить до окончания времени. Такой алгоритм можно записать в памяти мультиварки и потом (следующий суп) мультиварка будет сама переходить с температуры на температуру в заданное время.
Можно варить суп, положив сразу курицу (обжарить слегка), овощи и грибы.
Но я сначала варю бульон.
Что я взяла:
3 куриных бедра и воды до верхней риски
Соль 1/2 ст. ложки (плюс столько же я положу, когда буду варить суп, то есть, если варить сразу, то на полную чашу нужна столовая ложка соли без верха).
Перец горошек
Половину большой луковицы
Целая морковка
Соль измеряю меркой, очень удобно - здесь и половинка и целая столовая и чайная.
Пока варится бульон, я почистила картошку, натерла на терке морковку.
Бульон готов. Переливаю его в другую тару (у меня нет к этой мультиварке дополнительной чаши, поэтому приходится проводить эту манипуляцию, чтобы освободить чашу).
Теперь суп.
Чашу мультиварки, если честно, я не стала мыть, только слегка протерла бумажным полотенцем.
Положила в чашу нарезанную картошку (4 некрупные штуки)
Натертую морковь
1 ст.л. манной крупы
Половину упаковки замороженных опят (вторую часть упаковала и положила обратно в морозилку)
Соль 1/2 ст.л.
Залила бульоном и установила чашу в мультиварку.
При 100 градусах суп на готовом бульоне варить 40 минут, при 95 градусах - 50 минут.
Пока варится суп, разобрала мясо.
Суп готов. Грибы и картошка сварились.
В готовый суп добавила мясо.
Что не съели сразу, перелила в горшок - остынет, уберу в холодильник.
И про манную крупу в супах.
Я ее добавляю в грибной и щавелевый супы. Как говорила моя бабушка "для сыти", то есть, чтоб суп был посытнее. Но это в те времена " для сыти" нужно было. Сейчас манка играет роль загустителя, с ней супчик смотрится наваристее, гуще, аппетитнее.
Вместо манки можно положить мелкую вермишель - паутинку, звездочки. Но если сразу весь суп не съели, то вермишель разбухает. Можно её, конечно, до того, как положить в суп, поджарить. Или добавлять уже когда разогревать суп, но тогда его нужно довести до кипения, что я не люблю повторно кипятить, разогреваю, не доводя до кипения.
Поэтому вариант с манкой мне нравится больше. За исключением куриного супа, там вермишель лучше. Но можно и манку в куриный.