Таким образом можно ферментировать многие овощи, делать разнообразные квашеные овощные ассорти. Можно добавить сюда мелкие морковки, белокочанную капусту, зеленые помидоры, болгарские и острые перцы. Квашеные овощи полезнее маринованных, поэтому готовить и есть их нужно. Один раз к моей подруге приехала свекровь из Турции, очень подвижная женщина, непрестанно что-то делала по хозяйству. Я пришла к ним в гости и вижу большие десятилитровые пластиковые бутыли от минеральной воды наполненные овощами. Спрашиваю, что за невидаль? Почему овощи в бутылях? Подруга говорит - это Туршу (Turshu). Свекровь делает квашенные овощи вот так, очень удобно, белокочанная капуста там уже нарезана, чтоб было удобно ее через горлышко в бутыль наталкивать. И хранить удобно. Когда овощи будут готовы, просто срезают верхушку-горлышко на бутылке, овощи постепенно достают, бутыль выкидывают. Оказывается Туршу в Турции это целая культура, там продают эти квашенные овощи на улице в стаканчиках, как у нас мороженое. У меня дома всю жизнь заквашивали овощи в кастрюльках или в стекле, но теперь я иногда и в пластиковых бутылях делаю, если большая партия.
Ингредиенты:
Цветная капуста - 200 г.
Свекла - 100 г.
Огурцы - 200 г.
Вода минеральная без газа - 1 л.
Соль - 2 ч.л.
Я делаю в этот раз небольшую порцию, можно всегда увеличить количество овощей и рассола. Если огурцы мелкие, то резать их не надо. Я нарезала в этот раз огурцы толстыми кружочками. Выкладываем овощи в удобную посуду с крышкой.
Свеклу почистим, промоем и нарежем произвольно. Часть свеклы выложим в кастрюльку.
Цветную капусту разберем на соцветия нужного вам размера. Выложим капусту в посуду и сверху выложим оставшуюся свеклу. Если вы любите острые закуски, то добавьте и свежий острый перчик по вкусу.
В воде растворим соль. С этим количеством соли овощи буду малосольные. Еще можно добавить немного яблочного уксуса в рассол, в этот раз я не добавляю уксус.
Заливаем овощи так, чтобы рассол покрывал овощи. Можно даже поставить на овощи небольшой гнет. Оставляем овощи при комнатной температуре на 3-4 дня. Затем убираем посуду с овощами в прохладное место, можно даже в холодильник. Через 6-7 дней уже можно пробовать, а можно заквашивать дольше.
Всем вкусной жизни!