Возраст пуэра – важная тема среди любителей чая, и разговоры о «старыx пуэрах» давно вышли за рамки узкого круга. Давайте разберемся, что стоит за этой репутацией, какие качества отличают старый чай, как его выбрать и как правильно заварить.
Чай – это натуральный продукт, который со временем изменяется. Однако не все изменения одинаковы. Качественная разница между молодым и старым чаем заключается в его аромате, вкусе и воздействии, что возможно только при правильном хранении. Главное – избегать прямых солнечных лучей и поддерживать баланс температуры и влажности. Эти условия можно создать в специально оборудованных помещениях, как в крупных, так и в частных складах.
В результате такого хранения чай проходит медленный процесс ферментации. Листья и почки продолжают окисляться, что делает вкус более мягким и насыщенным, а аромат – многослойным. Выдержанный чай оказывает медитативное, но в то же время наполняющее энергией воздействие.
Теперь давайте подробнее остановимся на пуэре, который имеет свои уникальные особенности. Существует два основных вида пуэра – шу и шэн. Шу пуэр полностью ферментирован, а шэн – это слабоферментированный чай, который продолжает изменяться даже после производства. Эти отличия играют ключевую роль в характеристиках выдержанного пуэра.
Шэн пуэр со временем значительно меняется. Молодой шэн имеет яркий, насыщенный вкус, напоминающий зеленый чай, но более плотный. В его аромате можно уловить ноты весенних цветов, свежескошенной травы и зеленого яблока. Он бодрит и освежает.
После 6-7 лет выдержки вкус шэн пуэра становится мягче и более округлым, раскрывая ноты леса после дождя, спелых фруктов и благородной древесности. При чаепитии с таким чаем возникает состояние легкой медитации, которое сочетает расслабление и концентрацию.
Советуем обратить на эти пуэры:
•Е Шэн Да Е Бин N2 (Шэн, ручная прессовка, 2003 год)
•Мэнхай Лао Шэн пуэр (сырье 2012, пресс 2021)
Эти три пуэра разной степени выдержки - отличный вариант для знакомства в выдержанными шэнами.
Молодой шу пуэр, которому 1-3 года, славится тонизирующим эффектом благодаря кофеину и L-тианину. Он полностью ферментирован, и его вкус со временем становится менее ярким, но все же заметны изменения. В старом шу пуэре преобладают благородные древесные ноты и камфорный фон, а его воздействие на организм становится более плавным и расслабляющим.
Среди шу пуэров так же есть интересные выдержанные представители:
•Шу Пуэр Foxy Tea, Мэнхайский кирпич, Мойчай (сбор 2019, пресс 2023)
Понимая преимущества выдержанного пуэра, перейдем к его выбору. К сожалению, на рынке много подделок, и важно покупать чай у проверенных продавцов с хорошей репутацией, которые заботятся о качестве своего товара. В чайных клубах и барах представлено более 200 сортов чая, отобранных Сергеем Шевелевым.
При дегустации обращайте внимание на вкусовые ноты. Неприятные запахи, такие как гнилая свекла или картошка, сигнализируют о некачественном продукте.
Теперь, когда вы выбрали качественный пуэр, давайте обсудим, как его заварить, чтобы полностью раскрыть его потенциал. Вот несколько советов:
1. Используйте глиняный чайник (например, исинский или цзяньшуйский).
2. Берите 6 граммов чая на 100 мл воды.
3. Промойте пуэр 2-3 раза.
4. Первый пролив: 15 секунд для шу пуэра и 10 секунд для шэн пуэра.
5. Увеличивайте время каждого последующего пролива на 5-7 секунд.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться насыщенным и глубоким вкусом выдержанного пуэра, который подарит вам уникальное чаепитие.
Познакомиться с пуэрами ближе можно не только на сайте, но и на чайной церемонии. Мастера помогут с выбором и проконсультируют о разных способах заваривания чая. Записаться можно здесь. До встречи на церемонии и приятных вам чаепитий.