Дорогие Хайспирит автоматчики и иже с ними интересующиеся! Продолжаем эксперименты с солодовыми концентратами. А начинали мы вот в этой статье.
Если вы уже не совсем первоклашка в деле винокурения и как минимум освоили сахарную брагу, то получение вискарных дистиллятов из готовых ячменно-солодовых концентратов вполне себе достойное продолжение вашей карьеры бутлегера!
На просторах отечественных маркетплейсов этого добра хоть пруд пруди, поэтому не беспокойтесь, долгих поисков не будет. Для начала не жадничайте, выбирайте самую мелкую расфасовку по 3-4 кг.
В этом опыте я взял 1 кг ячменно солодового экстракта и 250 грамм ржаной мальтозной патоки. Дрожжи решил использовать от Fermentis - USW-4.
В банку влил экстракт и патоку, теплую воду до 4,5 литров. Итоговая температура сусла составила 26 градусов Цельсия.
Плотность сусла необходимо измерять до внесения дрожжей. У меня она составила 20%.
Отмерил необходимое количество дрожжей.
Взял 10 частей сусла на 1 часть дрожжей.
К сожалению, дрожжи не разбродились, такое иногда случается. Причина- либо старые дрожжи, либо после холодильника еще не совсем отогрелись при комнатной температуре, либо нужно было все-таки разбраживать в воде.. Решил использовать дрожжи с ферментами Angel.
Такой пачки по всей видимости хватит на всю жизнь! Поэтому держите ее в холодильнике. Перед тем как использовать отогрейте при комнатной температуре в течение суток.
В конце концов все получилось, поставил брагу под гидрозатвор, наклеил ярлычок и переместил в темное место с комнатной температурой на несколько дней.
Не долго музыка играла... и вот мы уже приготовились к священному действу любого самогонщика- перегону!
Прокипятил в растворе лимонной кислоты медный барьерный фильтр Голубева, сетку Панченкова и медный сет. Делаю это каждый раз до перегона. Напоминашка для тех, кто забыл как это происходит. В кастрюлю наливаете 1 литр кипятка, добавляете одну столовую ложку с горкой лимонной кислоты и варите в течение 5-6 минут пока медь не обретет свой первоначальный вид. Затем сливаете воду, добавляете столовую ложку соды и немного воды из-под крана. Тщательно ополаскиваете и готово!
Примерно через 3,5 часа получено 50 мл голов и 450 мл дистиллята. Проверяю крепость. 40%. Результат не выдающийся, но зато ароматика фантастическая!
Этот дистиллят уже после добавления дубовой палочки, выдержанной на хересе и не большого количества натуральной настойки на французском дубе.
Да, всего 450 мл, но оно того стоит! Эксклюзивная по сути вещь!
Приняли во внимание все ошибки и просчеты прежних опытов и переходим к третьему.
В этот раз будем тестировать солодовую мальтозную патоку производства Таткрахмалпатока и сбраживать ее сразу ферментированными дрожжами Ангел.
Давайте посмотрим на состав этого продукта.
Как вы видите здесь на первом месте в составе кукуруза. По сути это готовая основа для кукурузной водки или бурбона. Что ж, поживем-увидим, что из этого получится! Переливаем вязкую жидкость в ферментор.
Мы выяснили, что на один перегон и соответственно 4 литра браги необходим 1 кг патоки.
Количество сухих веществ в сусле - 18% brix. Дрожжи справятся с такой плотностью сусла однозначно!
Добавляем теплую воду, тщательно размешиваем сусло и доводим температуру до 28 градусов Цельсия.
Завешиваем 4 грамма дрожжей с ферментами и высыпаем в сусло.
Тщательно перемешиваем, ставим под гидрозатвор и наклеиваем информационный ярлычок. Ожидаем несколько дней и готовимся к перегону.
Брага по всем признакам готова. Проверяем ареометром и пробуем на вкус. Ареометр или рефрактометр (brix) должен показать нулевое содержание сахара, а на вкус брага должна горчить, но при этом не сластить. Вроде бы все сошлось. Но перед тем, как начать перегон давайте подготовим все наши медные прибамбасы, потому что с ними по прежним опытам дистиллят получался просто первоклассным! Итак, приводим в должное состояние медные фильтры. После предыдущего перегона они вот в таком неприглядном виде:
А вот, что с ними делает лимонная кислота животворящая и кипячение в течение нескольких минут:
Проверяем брагу на зрелость, используем ареометр (сахаромер или виномер)
Брага вызрела в ноль! Можно смело перегонять.
В этот раз получили несколько больше дистиллята - 700 мл крепостью 42%!
Это уже штатный результат для такого количества браги без укрепителя.
Друзья, как по мне, так это один из лучших ньюмейков, который у меня получался! Не возможно оторваться от этого аромата. Очень яркий и теплый профиль сладкой кукурузы. Во вкусе вареная кукуруза и слегка ваниль. Я просто в восторге!
Поскольку наши материалы в первую очередь предназначены для начинающих пользователей Хайспирит Автомата, мы стараемся максимально подробно, с множеством картинок показать все нюансы. Очень прошу откликнуться и написать все ли понятно из данной статьи, на что еще нам обратить внимание при объяснении тех или иных процессов постановки браги и работы аппарата.
Всем отменного здоровья и веселого застолья! До новых встреч!