Если вам когда-либо был интересен кофе, вы читали статьи о произрастании арабики или робусты, слушали кого-то из лекторов или просто пролистывали ролики в инстаграме – рано или поздно вам попадался сорт кофе «либерика», который почти всегда упоминается вскользь. Давайте разберемся, что это такое и почему мы не пьем его наравне с арабикой или робустой.
Итак, либерика или либерийский кофе – это третий по распространенности вид кофейного дерева. Как и более популярные родственники, либерика впервые появилась именно на африканском континенте и была обнаружена в 18 века Карлом Линнеем, который занимался изучением лесов… Либерии (хм, с названием все становится понятнее, правда?).
Чуть позже деревья либерики нашли и в других местах: Уганда, Филиппины, Сейшелы, Колумбия и тд.
Полноценная плантация либерийского кофе появилась впервые в 1864 году, хотя были найдены и более ранние упоминания о ней.
В начале 19 века началась «кофейная эпидемия». По всему миру арабика начала загибаться от некой кофейной ржавчины (рыжие пятна на листьях). Чтоб были понятны масштабы этой беды – 90% деревьев арабики по всему миру были в больном состоянии, урожай кофе ждать не приходилось. Пытаясь спасти кофейный урожай, либерику вывозили для посадок искусственно, чтобы сменить ей арабику. До конца смены не произошло, но популяризация и интерес к сорту однозначно вырос.
На данный момент либерика – любовь Азии, например на Филиппинах 70% выращиваемого кофе именно либерийский кофе, правда неожиданно?
Либерика не просто так пыталась подвинуть известным нам аравийский кофе. Это одно из самый стройных, стойких и необычных кофейных деревьев. Его высота достигает 15-17 м, начинает плодоносить через 5 лет после после посадки, огромные листья могут быть около 30 сантиметров в ширину. Если вы думаете, что это не отражается на кофейных ягодах, то сильно ошибаетесь – ягоды либерики крупнее арабики более, чем в 2 раза. При этом соотношение мякоти косточки сдвинуто. То есть, если в арабике большую часть ягоды занимает мякоть, то тут, наоборот, косточка, которая интересует нас куда больше. К слову кофеина в либерике почти нет.
Либерика очень устойчива к заболеваниям, поэтому несмотря на не самый большой урожай, выращивание либерийского кофе все равно дает приличный сбор. На данный момент даже есть несколько мутаций либерики, полученные естественным образом (в связи с распространением по миру и сменой климатических условий).
Так в чем же подвох..?
К сожалению есть сразу несколько факторов, которые тормозят и тормозили развитием либерийского кофе:
1) Некачественный скупой урожай. Деревья дают не очень много ягод и часто, в зависимости от внешних воздействий и различных факторов, дерево, которое может пережить почти любую болезнь и проблему выдает все это в ягоды – выдавая бракованное зерно.
2) Высота деревьев тоже сказывается на удобстве сбора урожая. Пробовали ли вы когда-нибудь собрать ягодки с дерева высотой 17 метров..?
3) Вкус. Либерика обладает очень яркой и приятной ароматикой, куда более сильной, чем арабика или робуста, но вот вкус у нее совершенно невыраженный, чем сразу уступает своим конкурентам. Впрочем, смеси с арабикой или робустой встречаются и весьма популярны в азиатский странах.
Правда ли, что это кофе для скота?
Довольно долго различный источники пестрели мифами формата «арабика для людей, робуста – горькая гадость, либерикой кормят скот», но, конечно это не так.
Либерика очень популярна в Азии. Там кофе, напоминающий по вкусу скорее фруктовый чай, очень востребован. Описывают его как «чай со вкусом джекфрута», употребляют в обеденное время и традиционно заедают финиками.
К слову, ключевой метод заваривая либерики – френч-пресс.
Либерика нашла себя в кондитерском производстве. За счет яркого выраженного аромата получаются прекрасные кофейные десерты. Эссенция из либерийского кофе – это находка для шоколатье, которая все набирает и набирает обороты!
У либерики очень большой потенциал, который еще не раскрыт до конца. Индустрия в процессе развития и либерийскому кофе там отведена большая роль. Сейчас такой кофе можно попробовать и в России, правда чаще он приезжает к нам в рамках чемпионатов или в формате просветительских выставок.