Самса – представитель восточной гастрономии. Такой своеобразный перекусочный её элемент. Для простого нашего понимания можно сказать пирожок. Начинка у которого может быть любой. Да и форма тоже.
Мне на сегодняшний день известно два варианта приготовления.
Первый в печки типа духовки. Когда в слоёное тесто укладывают начинку и запекают. Получается зажаристая такая хрустящая. При правильном употреблении вообще потрясная.
Второй вариант приготовления в тандыре. Из бездрожжевого теста раскатывается кругляшка и в нее закладывают начинку. Потом прикрепляют в разогретый тандыр и выпекают. Достают и подают всем желающим.
Хоть и рассказывают знатоки, что у самсы может быть любая начинка, но в нашем городе в основном делают мясную. Различные виды фарша. Куриный, говяжий или бараний, а может быть и миксовый фарш. Но обязательно должен быть лук со специями и конечно же зира. Зира. Восточная специя, которая дает характерный аромат и вкус мясному продукту.
Вернёмся к форме самсы. У нас в Ростове изготовленную первым способом самсу делают треугольником. Но последнее время восточная кухня всё сильнее и сильнее заполоняет гастрономическое пространство наше. Вот теперь набрёл уже на диковинку гастрономическую для меня.
На Ростовском да на базаре встречена тандырная самса. Поставили умельцы тандыр.
- Ой! – скажет читатель, - да тандыров по всему Крыму столько, что не перечесть на цифрах.
Да и в Ростове их не мало. Но только в них выпекают лепёшки да пури. А тут решились делать самсу.
Зашел предварительно, когда повара разогревали тандыр и делали заготовки самсы. Кругленькие заготовки укладывали в тандыр.
- Минут через 30 приходите, - сказали мне, - будет готово.
Сделав определённые покупки на базаре, смотря на время, и сразу за самсой.
Помещение фотографировать не стал, но скажу, что надо понимать, что самса не ресторанная еда. Это народный пирожок. Такой перекус быстрый. Можно на ходу, а если есть места в маленькой комнатке, то и сидя за столиком. Тут уж как повезёт. Народу всегда много. Все столы заняты.
Мне, зато разрешили сделать фото самсы прям в тандыре. С терпением отнеслись пока я ждал прохождение пара. А ведь это жар и тепло. Но стерпели.
Прям из тандыра лопаточкой отскребли мне круглую самсу. Положили на тарелку. А я сам проследовал к столу. Стал ждать пока она остынет и вдыхать ароматы да рассматривать округу.
На столе всё просто и со вкусом, чисто и спокойно. Салфетки да соусы по-восточному. Замаринованный в уксусе горький перец. Зелень с болгарским перцем в бутылочке. Я так думаю, что благодаря морковки она имеет красноватый оттенок.
К самсе в пиалушке подается соус авторского производства. На основе томата с чесноком и лёгкой остротой с лимонной кислинкой. Советуют поливать мясную начинку. Чай в стаканчиках можно брать по 30 рублей или чайником.
Начинаем дегустировать. Под тонким слоем теста сразу появляется мясная начинка. Лук, нарезанный хорошими кусочками и рубленное мясо. Начинку сделали из рубленной говядины. Лук и конечно же зира. Её сразу чувствуешь по аромату. И по вкусу, и по надкусыванию.
Кусаешь и настроение подымается. Парит мясо из самсы. Как не крути и не старайся, а сок мясной прилагает все свои усилия для выхода в незапланированном месте. Можно попытаться собирать его, но он начинает капать уже в другом месте. Зато теперь понял почему дают тарелочку.
Полил самсу с самого краешка соусом томатным для проверки. Затем отведал перца острого из маринада. Капнул уксусной настойки травяной. И практикой понял, что самса хороша сама по себе.
Да самса обжигает губы, греет душу и подымает настроение. По телу так и разливается тепло. Всего-то одна, а как душевно. Чаем, обязательно надо запивать, чаем. На будущее решил брать чайник. Сидишь на стуле. Пьёшь чай, откусываешь самсу и наблюдаешь за сутолокой Ростовского рынка.
Стоимость самсы 100 рублей. Оно стоит своих денег.
А вы как считаете?
Пишите свои комментарии.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.