Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Я всегда говорю: сковородка — это сердце кухни. Без неё не обходится ни приготовление жареной рыбы, ни хрустящего бекона, ни сочных стейков.
Но знаете, что самое обидное? Купил новую сковородку, а через год она начинает всё жечь и облезать, как старый зонт. У вас такое бывало? У меня — да, пока я не научился выбирать «правильные» сковородки.
Сейчас расскажу, как не ошибиться.
Сковородок в продаже дикое множество. Отличий между ними - не счесть. И каждая хвалится своими фишками. Маркетологи ведь не зря зарплаты получают.
Чтобы не запутаться во всем этом многообразии, я выделил для себя несколько факторов, на которые стоит обращать внимание при покупке сковороды. Ведь если сделать всё с умом, то прослужит сковородка многие годы. А иногда, даже десятилетия.
Этих факторов всего 3:
- материал основы,
- материал покрытия и
- особенность рукояти.
Начнём с покрытия.
Основные виды покрытия. что попадались лично мне, это тефлон, керамика и естественное покрытие сформированное на сковороде за счёт жира ли окисления.
Тефлон невероятно крут. Особенно в первые разы использования. Но его нельзя мыть в посудомойке, лопатки должны быть силиконовые или из мягкого дерева. Химия для мытья тоже не всякая подойдёт. Агрессивная, типо Азелита, быстро угробит тефлон. А мой любимый приём - дегласирование и мойка сковороды методом нагрева и резкого обливания холодной водой - вовсе противопоказаны. И, даже соблюдая всё это, пользоваться часто не получится. Иначе, сковорода проживет не больше 1-2 лет. Я использую такую сковороду. кода нужно что-то быстро пожарить или быстро погреть.
Керамика также не поддерживает перепадов температуры. И в отличие от тефлона на ней всё-таки образуется пригар. Я бы сказал так: "поиграться и не более того!"
Естественное покрытие чуть менее эффективно, нежели тефлон, однако делать его можно постоянно. Но и трудозатраты присутствуют. Я говорю о прокаливании сковородок из стали и чугуна. Так чтобы сформировать плёнку из масла между сковородой и продуктом. На алюминии та же история, но там ещё и окись. Которая служит небольшой защитой от прилипания.
Часто мучающий всех вопрос: на чем пожарить стейки? Отвечаю: "На любой сковороде!". Тот эффект, который даёт Джоспер, мангал или лавовый гриль вы не получите не на одной сковороде, даже на рифлёной. Поэтому, совершенно без разницы. Главное в этом случае будет технология жарки, травы, соус и прочее.
Теперь про основу.
Она у дешевых сковород - из тонкого алюминия, у чуть более дорогих - стальная или многослойная. В случае с чугуном и сталью, их покрытие и основа идентичны. Просто алюминиевая сковорода также цельнолитна. Её я бы сразу отсеял при выборе. Но такие и встретить сейчас нечасто можно. Мой выбор, это всегда толстая основа вне зависимости от покрытия. При нагревании и остывании она не деформируется и сохраняет ровную форму дна.
Что касается ручки и крышки.
Рукоятки бывают пластиковые или металлические. Съёмные или несъёмные. Если вы планируете после жарки в сковороде переместить её в духовку и запекать, то рекомендую съёмную ручку и отсутствие пластиковых деталей на крышке. Во всех остальных случаях ручка должна быть удобной, а крышка из стекла вполне подойдёт большинству. Ну и ещё, моется лучше всего рукоять у стальных и чугунных сковород. Ведь там составных деталей практически нет.
Что в итоге?
Когда дело касается приготовления еды, мы почти всегда доверяем советам своих бабушек или уважаемых поваров. Так вот, бабушки почти всегда советуют чугунную сковороду, а шеф-повара - железную. Железная наиболее практична в ресторане. А вот покрытый тефлоном алюминий советует разве что какая-нибудь тётя Ася из рекламы. Делайте выводы!
Но а если вы часто готовите то, мой совет - купите разные сковороды под свои задачи. Каждая из них будет хороша по своему. Мой личный выбор: чугунная сковорода 26 сантиметров, стальная сковорода 28 сантиметров для повседневной готовки и тефлоновая, когда пожарить нужно быстро. В случае с тефлоном, я выбираю мощную тяжёлую основу и проверенного бренда. Например, Тефаль. Не реклама, если что. Также, в запасе у меня есть сотейники из железа, медный сотейник (когда нужно мгновенное реагирование на изменение температуры плиты) и блинные сковородки.
Напишите в комментариях, понравилась ли вам статья. А также, с радостью увижу ваши дополнения.
Также, предлагаю вам посмотреть короткое видео:
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также: