Хотела опубликовать рецепт куриного супа, но сегодня, оказывается, Всемирный день курицы. Жестоко в такой праздник суп из курицы. Оставлю рецепт на завтра.
Но сегодня ж ещё есть праздник! День маринованного огурца. Про маринованные я уже рассказывала, давайте про малосольные вспомним. Лето, солнце, огурцы с грядки.
Предыстория. Иду я как-то по улице с подарком - шёлковый платок Кристиан Диор в красивом фирменном пакете. Но я ж не могу идти как дама, мне надо зайти в магазин. Зашла, огурцов купила, и, конечно, к ним, пучок зелени для засолки. Торчит укром зонтиком из фирменного пакета, рядом листья хрена, чеснок и авоська с огурцами. Прям ощущаю, как фирменный платочек кричит "Аааа! Что происходит?! Куда я попал!"
Так что огурцы малосольные у меня чуть ли не от Кристиана Диора.
Рецепт самый обычный. Почти все умеют их делать. Ну, а вдруг кто-то еще учится? Расскажу, как я делаю.
Огурцы луховицкие - 2 кг
Букет для засолки (чеснок, хрен, смородина, вишня, укроп)
Лавровый лист 2-3 листа
Душистый горошек 3-4 шт
Рассол - 2л воды (фильтрованной), 4ст.л. соли, 2 ст.л. сахара
Кастрюля на 4-5 литров.
Огурцы замачиваю в воде на несколько часов. Сколько конкретно - зависит от моей занятости или желания. Можно всего на часик, а могут огурчики поплавать и 3-4 часа. Я еще помидорчики заодно помыла. Они к огурцам не имеют никакого отношения, разве что куплены были вместе.
В общем, пришла я домой, залила огурцы водой и делаю другие дела (или отдыхаю).
Огурцы мою и отрезаю у них "попки".
Зелень - набор для засолки. В нем - листья хрена, вишни, смородины, укроп (в идеале "зонтики"), чеснок. На фото смородина сушеная - это из прошлого "букета" (в этот не положили) - осталось лишнее, повесила на гвоздик (думала, может в чай, а вот сейчас пригодилось).
Можно еще дубовые листья.
К букету 2-3 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца.
Всю зелень (кроме одного листа хрена), чеснок, перец, лавровый лист сложила на дно кастрюли.
Плотно укладываю огурцы.
Сверху лист хрена.
В ковшике варю рассол - 2л фильтрованной воды, 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.
Вода обязательно должна быть фильтрованной, идеально - колодезной. Хлорированная вода из-под крана сильно портит дело.
А чистенькие помидоры просто убираю в холодильник
Горячим рассолом заливаю огурцы, прикрываю крышкой.
Часа через 4 огурцы уже можно есть.
У меня еще рассол не совсем остыл, а огурчики были уже малосольненькие.
Когда огурцы полностью остынут, убираю их в холодильник. Чтобы дальше не так быстро солились. А то они уже будут не малосольные, а самые обычные соленые, а дня через три, когда рассол помутнеет, огурцы сквасятся, то есть будут квашенные. Тоже вкусно. Их можно в банки на зиму закатать - огурцы сложить в чистые банки, рассол (который слили) вскипятить, залить огурцы до самого верха банки (до кромки), недостающий рассол долить кипятком, через 15 минут слить, еще раз прокипятить рассол, опять залить (до верха! пусть даже переливается чуть), закрутить стерильной крышкой, перевернуть вверх дном.