Куриные желудки очень вкусная и полезная часть курицы. В них много белка, железа, витаминов группы Б и совсем нет углеводов. Из питательных веществ особенно интересен Гастрин – гормон, участвующий в регуляции пищеварения.
Продукт доступный, бюджетный, готовится просто, но есть нюансы.
Нам понадобится:
- Куриные желудки-500 г
- Сметана - 100 г
- Горчица - 1 ч. ложка
- Лук - 1 шт
- Раст. масло - 60 г
- Слив. масло - 50 г
- Соль, специи по вкусу
Шаг 1. Желудки надо вымыть, очистить от грубой желтой пленки и других включений. Я, дополнительно, весь ливер, в том числе желудки, заливаю на 15 минут водой с 1 столовой ложкой соды. Она собирает весь ненужный мусор и запах. Потом еще раз промываю и можно готовить.
Шаг 2. Заливаем их водой и ставим варить. Первую воду сливаю. Вторую воду солю немного больше, чем для супа. Желудки варятся не менее 60 минут.
Шаг 3. Вынимаем желудки шумовкой. Каждый нарезаем на 2-3 кусочка. Бульон я выливаю. Но, можно его оставить для дальнейшего использования. Он чистый, прозрачный, а сами желудки мягкие, очень хорошо пахнут, можно сразу есть!
Шаг 4. На сковороду, в которой будем тушить желудки, наливаем растительное масло и добавляем 50 г сливочного.
Лук измельчаем и высыпаем в хорошо разогретое масло.
Обжариваем, пока он не начнет отдавать сок. Добавляем желудки.
Сначала помешиваем, чтобы ингредиенты были распределены между собой равномерно, потом убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 8-10 минут. Смысл в том, чтобы желудки пропитались луковым соком.
Шаг 5. Составляем соус. В чашку наливаем 3 столовых ложки сметаны. Добавляем 1 чайную ложку любой горчицы. У меня дижонская. Тщательно перемешиваем.
Добавляем сушеный чеснок, лук, другие травы и специи по желанию.
Еще раз перемешиваем и заливаем соус в сковороду.
Также сначала помешиваем, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, потом тушим под крышкой 10 минут.
Шаг 6. В эту же чашку наливаем 150 мл воды или бульона. Потом пробуем сметанный соус. Исходя из того, что у нас получилось, добавляем в воду соль, и, обязательно, 1 чайную ложку крахмала без горки. Он будет загустителем. Смешиваем все, пока крахмал не растворится. Выливаем раствор в сковороду.
Добавляем перец горошком, лавровый лист и другие специи/приправы по желанию. Перемешиваем, пока соус не загустеет.
Провариваем 5 минут, даем настояться.
Блюдо готово!
Куриные желудки в сметанно-горчичном соусе подходят к любому гарниру. Я обычно готовлю пюре. Сметана и картошка классическое сочетание. Пюре в этом случае развожу картофельным отваром. Соус сделает свое дело и без молока можно обойтись.
Очень вкусно получается. Всем нравится.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!