Посещение август 2024г.
Продолжаю серию статей о посещении летом этого года «Винотеррии» и сегодня речь пойдёт исключительно о ресторане.
Как и чем кормят на завтраках с видом на виноградники я рассказывал в прошлой части, пришло время ужинов. Меню и винная карта здесь неразрывны друг от друга и полностью соответствуют концепции заведения, но обо всём по порядку.
Обзор будет довольно большой, поскольку охватывает два посещения ресторана, так что наберитесь терпения.
Ресторан «Винотеррия», открытый в 2016 году, с 2020 года регулярно становился лауреатом Национальной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA в различных номинациях.
В 2022 вошел в ТОП-10 ресторанов премии WHERETOEAT SOUTH 2022, заняв 9-ое место.
В 2023 занял 3-ое место в ТОП-10 ресторанов Юга России, вошёл в ТОП-100 ресторанов России и стал победителем в номинации «Выбор СМИ».
А по итогам ежегодной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2024, ресторан занял 1-ое место в ТОП-50 ресторанов Юга России, 18-ое место в ТОП-100 ресторанов России и также как и в 2023 победил в номинации «Выбор СМИ».
На этом фоне такие мелочи как рейтинг 5.0 на Яндекс.Картах на основе более чем 3500 оценок не самое главное достижение, на котором стоит заострять внимание.
ИНТЕРЬЕР
Наверное общую стилистику интерьера ресторана можно было бы определить как стиль «прованс». Только очень сдержанный. К тому располагает и цветовая гамма и используемая мебель, особенно резные шкафы и серванты в сочетании с более суровыми и массивными столами и стульями.
А вот верхняя часть под крышей со строгими угловатыми балками и ровными линиями деревянной отделки скорее воспринимается как что-то скандинавское.
Всё внутреннее помещение выполнено в светлых тонах. Исключение составляет чуть более тёмный - коричневый пол, выложенный плиткой, имитирующей дерево и вкрапления чёрных металлических балок и элементов освещения под потолком.
В зале много комнатных растений в высоких прямоугольных серых тумбах, визуально разделяющих зал на небольшие зоны.
Аналогичные тумбы с цветами, но поменьше использованы и для разделения пространства между столами.
Расстановка столов комфортная, расстояния между столами вполне приличное, тесно точно не будет. И это при том, что весь ресторан рассчитан почти на 100 посадочных мест.
Кому-то декорация зала может показаться немного скромной, а по мне, так в самый раз. Ничего лишнего. Цветы, немного керамики, самовар, книги.
И даже псевдо-камин кажется вполне уместным.
Небольшой зал на втором этаже имеет отдельный вход из гостиницы и скорее всего используется либо когда все остальные столы в ресторане заняты, либо для небольших компаний.
Четыре четвёрки на 16 человек вполне к этому располагают.
Декорация ресторана не особо богатая, но иногда в интерьере встречаются весьма забавные и милые элементы. Вот например такой самолётик.
И самолётик здесь не просто так. Почему же именно он? Жду ваши версии в комментариях.
КУХНЯ
С самого открытия кухню «Винотеррии» возглавляет потомственный повар Евгений Вийтык - президент Гильдии шеф-поваров Черноморского побережья, а еще:
- Член Ассоциации профессиональных поваров Vatel-Club (Люксембург),
- Автор и ведущий первого в России открытого Chef’s table на виноградниках SHOCKMAN,
- Основатель и организатор гастрономической премии «Черноморская соль»,
- Организатор эногастрономического конкурса Chefs & Wine,
- Организатор конкурса «Локальная кухня молодых поваров Черноморского побережья Chefs & Juniors».
Многочисленные призы и награды, полученные им и его рестораном за эти годы, выставлены за стеклом недалеко от барной стойки.
А вот такая она, кухня ресторана «Винотеррия» - блеску медалей и золоту кубков здесь противопоставлена строгость и чистота нержавейки.
Нетрудно догадаться, что в блюдах, представляющих в большинстве случаев адаптацию блюд черноморской кухни, преобладают местные продукты и ингредиенты. А оригинальная подача и иногда весьма необычные сочетания продуктов делают предлагаемые блюда особенно интересными и вызывающими приятное удивление.
Уличная сервировка с клетчатыми скатертями отличается от сервировки столов в зале - здесь она чуть попроще и это вполне логично. Мы дважды ужинали в ресторане: первый раз в зале, второй раз на улице. Какие блюда когда были заказаны, сразу станет понятно по скатерти.
Хлебная корзина (230р.), а в ней 3 вида хлеба, 6 кусочков. И никаких тебе багетов или чиабатты, что правильно. Масло цвета варёной сгущёнки, чуть солёное. Хлеб ароматный. Свежачок-пятачок.
Камни Чёрного моря (695р.) - самое известное блюдо ресторана в первую очередь за счёт подачи. На тарелке 3 камешка, напоминающих черноморскую гальку, внутри паштет из камбалы и черноморского луфаря с дополнением из цитрусового мусса. Красиво, нежно и ооочень вкусно. Описать трудно, нужно пробовать самому. Пять с плюсом.
Паштет Фламинго (675р.). Да, это паштет из печени перепёлки, а не десерт, хотя глядя на него думаешь именно так. Снаружи тонкий слой кукурузной панна-котты, внутри немного гель-мусса из смородины. Ещё более нежный паштет чем предыдущий. И это ещё пять и снова с плюсом.
Форшмак (635р.). Используется три вида рыбы: барабуля, сарган, сельдь. Чуть кисловато-сладкий яблочный крем удачно дополняет и сглаживает солёность рыбы, причём за счет отдельной подачи отрегулировать баланс вкуса легко можно самому. Бриошь в тему, хотя и чуть подгорела. Поэтому пятачок, но с минусом за загар.
Салат барабуля под шубой (675р.). Почти сельдь, почти по-классике, но нет. Чуть нежнее, чуть милее. Несмотря на кажущуюся насыщенность и предполагаемую по виду тяжесть блюда, за счёт облегчённой заправки блюдо воспринимается довольно легко, съедается быстро. Пять баллов.
Салат с барабулей 725р. Филешечки барабульки с дополнением листьев, варёного яйца, печёного картофеля под сырной пылью. Простенько, на четвёрочку.
Салат с ростбифом (695р.). Ростбиф великолепный. Под листьями спряталось яйцо пашот, мочёная свёкла и ягоды непонятно как приготовленной, чуть пьяной клюквы. Очень вкусно. Ещё пятак в копилку ресторана.
Напоминающий героя Mappet Show Тартар из говядины за 725 руб. с муссом из лисичек и добавлением трюфельного масла смотрит на тебя из тарелки яичными глазками с каким-то немым укором. Зато баланс вкусов и специй отменный. Очень вкусно, но с подачей надо что-то делать. Поэтому пять, но с минусом за грустную совушку на тарелке.
Салат с вяленой свеклой (655р.). Свёкла здесь главный ингредиент, её много и она создаёт идеальное вкусовое сочетание со страчателлой. Маринованная слива добавляет сочности, всё в целом и смотрится интересно, и на вкус немного необычно, и весьма вкусно. Ещё пятак.
Море Ям (825р). Королевские креветки, гребешки, кефаль, рапан - всё это там, внутри. На поверхности капли дождя зелёного масла, вкус и запах пасты том ям умеренный. Всё вроде хорошо, но чего-то не хватает. Четвёрочка.
Гребешки (1380р.). Самое дорогое из выбранных блюд и одно из самых лучших. Сочетание гребешков с белыми грибами оказалось неожиданным, но крайне удачным. И всё это под нежным, чуть сладковато-пряным, умеренно сливочным креветочно-крабовым соусом. Белковый восторг на пять с плюсом.
Филе пеленгаса (725р.). Отлично приготовленная рыба и тот самый пармезановый мусс, который встречается здесь во многих блюдах. Подгарнировка из печёных овощей крайне удачная. Рыбное удовольствие на пять.
Язык говяжий (825р.). Очень мягкий, сам по себе довольно нейтральный по вкусу, по за счет соусов и гарнира (судя по всему это ньокки-малыши) получился очень удачным, дочке зашёл на ура. Оценка старшеклассницы - 5.
Язычки ягнёнка (825р.). Нежные, с узнаваемым, но ненавязчивым ароматом и привкусом ягнятины. И даже всё тот же пармезановый мусс, который в очередной раз оказался на тарелке, не испортил, а удачно дополнил блюдо. И снова пять.
Перепёлка (950р.). Несколько кусочков филе под соусом демиглас, с жареными грибами, булгуром и кукурузным соусом. Перепёлка нежная, не сухая, баланс вкусов на отлично. Заказывала супруга, была в восторге. Оценка 5.
Переходим к десертам.
Мотти (595р.). Самый яркий по виду и самый странный для меня по вкусу десерт. Дочка одобрила, я же никогда не был поклонником этого десерта на основе рисового теста, поэтому четвёрка. Но выглядит действительно здорово.
Мильфей (655р.). Ну вот вроде это мильфей, а вроде и не он. Между тонюсенькими хрустящими коржами ванильный крем, дроблёная фисташка, фрукты, пара соусов. Всего много, а единой вкусовой гармонии нет. Четвёрка.
Крем брюле (545р.). Корочка как положено хрустнула, внутри всё по классике. Приятные дополнения из манго-маракуйи в двух структурах, шоколадной земли и ягодного сорбета делают десерт веселее и разбавляют палитру вкусов. Пятак.
Шоколадный фондан (625р.). Внутри как положено растекающийся шоколадный ганаш, но вот сам фондан какой-то низкий и неказистый. Глядя на него возникает впечатление что он при выпекании не поднялся. Хотя сочетание вкусов, которое даёт фисташковое мороженое и смородиновый соус очень даже неплохое. Может я придираюсь, но это четвёрка.
ВИННАЯ КАРТА
Винная карта «Винотеррии» не менее важная и не менее интересная часть ресторана чем меню. В ней только российские вина, выбор не то что бы очень большой, но вполне достаточный. Цены для ресторана подобного уровня вменяемые.
Особое место в карте естественно занимают вина Nesterov Winery. Но зная, что на следующий день нас ждёт посещение винодельни с дегустацией почти всей линейки вин, решили не разрушать лёгкую интригу (а с винами Nesterov я до этого знаком был очень плохо, пробовал только однажды) и взять к ужину что-то более знакомое. Хотя без Nesterov не обошлось.
Для начала взяли по бокальчику яркого, кислотного Соляриса по 680 руб. за бокал 150 мл. (о нём более подробно расскажу в следующем обзоре). Ну а в качестве основного вина в первый вечер было выбрано Шардоне 2022 года от Усадьбы Маркотх за 3450 руб. - те кто давно меня читает знает, что Алексей Толстой один из моих любимых российских виноделов, поэтому выбор в пользу его вина никогда не бывает случайным.
На второй вечер изначально планировали взять только вина Nesterov Winery, но ограничились бокальным Красностоп-Рубин (Клэрэ) по 570р. за бокал 150 мл. После дегустации на винодельне Скалистый берег» и пребывая под некоторым впечатлением от прочтения 2-ой главы Красной книги, решили закрепить пройденный материал и заказать с учётом выбранных горячих блюд именно это вино. «Красная книга Глава 2» 2022 года, ставшее фаворитом дегустации на винодельне обошлось в 4500 руб., при цене в фирменной винотеке «Скалистого берега» в 2850 руб. - не так уж и плохо.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
Как я уже написал выше, в ресторане «Винотеррия» мы были дважды - два вечера подряд. Обслуживали нас разные официанты, но работу обеих можно оценить твёрдую пятёрку. Можно с уверенностью сказать, что все официанты здесь очень хорошо знают меню, без труда могут рассказать об используемых продуктах и способе приготовления блюд. Задают вопросы о наличии аллергии или непереносимости продуктов. Несмотря на то, что в ресторане нет сомелье, все официанты хорошо ориентируются в предлагаемых в карте винах и без проблем могут рассказать, чего стоит ждать от вина и если надо, помочь с выбором. Официанты строго соблюдают заказанные курсы, следят за столом, уточняют когда готовить и подавать следующий курс (если видят что предыдущее блюдо кто-то за столом уже съел, а кто-то только начал). Общение вежливое, учтивое, с официантами приятно было пообщаться на тему вина и гастрономии. Отличная работа!
ЧТО ЖЕ В ИТОГЕ?
Даже если на минуточку забыть обо всех премиях и регалиях, перечисленных в начале, ресторан «Винотеррия» судя по тому, что удалось попробовать и наблюдать за 4 посещения (2 завтрака, 2 ужина) вполне объективно заслуживает все те хвалебные отзывы и высокие оценки, которые ему дают как профессионалы ресторанной отрасли, так и обычные посетители, будь то продвинутые гастро-туристы или просто любители вкусно пожрать поесть. Заложенная в ресторан концепция сочетания местной гастрономии и местных вин здесь реализована на все 100500% и это место однозначно должны посетить все те, кто интересуется данной тематикой и, не сомневаюсь в этом, получить удовольствие.
У нас же на следующее лето поездка в «Винотеррию» уже запланирована.
В последней части читайте о винодельне Nesterov Winery и дегустации производимых вин.
Часть 1 - проживание в гостинице «Винотеррия»:
Часть 2 - как проходят завтраки в ресторане «Винотеррия»: