Те, кто давно со мной на моём канале, наверняка заметили, что я уделяю большое внимание ирландскому виски. Как я повторял неоднократно, сейчас мы наблюдаем в реальном времени ренессанс некогда самого популярного виски в мире. В связи с этим я стараюсь регулярно представлять самые интересные, но мой взгляд, новинки и имена.
И сейчас я открою нового для себя производителя Sailor’s Home с его релизом The Haven, который является виски, выпущенном в традиционном чисто ирландском стиле Single Pot Still. Подробно про него я писал как на своём канале, так и недавно рассказывал в проекте Фрейтак Медиа, где вышли две программы про ирландский виски (кому интересно можете поискать и посмотреть на удобных для вас платформах).
А сейчас немного представлю производителя. Итак, Sailor’s Home Irish Whiskey — это современный бренд виски премиум-класса из Лимерика. Создан известным мастером-производителем виски доктором Jack Ó’Sé. Ирландский виски Sailor’s Home вдохновлен суровым и диким Атлантическим путем на западном побережье Ирландии. Здесь действительно существует настоящий «Дом моряка (Sailor’s Home)», построенный в 1856 году как гостеприимный приют для моряков международного сообщества, путешествующих через порт Лимерик.
Форма бутылки вдохновлена профилем окна Дома моряка, а горлышко в виде графина и большая пробка с гравировкой по дереву как раз и должны притягивать настоящих фанатов виски. Логотип на дверном проеме представляет собой приветственное послание и усиливает идею «награды для исследователя», символизируя дверь в Дом моряка, построенного в 1856 году, чтобы дать моряку одновременно награду и приём, предоставив ему дом вдали от дома.
Различные символы, использованные на этикетке, представляют собой награды морякам и исследователям, и все они изображены на гербе оригинального Дома моряков в ознаменование закладки его фундамента. В середине 1850-х годов в этот герб было вложено немало усилий, чтобы отразить благородное назначение здания — прием моряков. Эти символы включают в себя:
Птица: хорошие новости, близость к дому и семье.
Якорь: стойкость и удача.
Матросская веревка и узел: узы дружбы и любви.
Трилистник: вечность, цветок Ирландии.
Секстант: приключения и мореплавание.
Водолазный шлем: исследование на грани возможностей.
Как я упомянул выше, над созданием вкуса работает доктор Jack Ó’Sé. Он является одним из самых уважаемых в производстве виски в Ирландии. Свою первую партию виски он перегнал в 1979 году. В 2020 году он получил докторскую степень в области ферментации, степень бакалавра биохимии и степень магистра пивоварения и дистилляции. Как вы понимаете, имея за плечами более чем 40-летний опыт создания виски, сложно сделать что-то плохое. По всем прикидкам, виски должен быть весьма интересным, достойным того, чтобы с ним познакомиться.
Философия Джека заключается в создании виски, раскрывающего весь его вкусовой потенциал – широту вкусовых возможностей ирландского солода, перегонных кубов и разных стилей, выдержки от 4 лет до 24-х и всех их комбинаций. Для выдержки используются бочки из натурального дуба, из-под бурбона, хереса, коньяка и рома, полученные и отобранные из Испании, США, Франции, Ямайки и Барбадоса. И сам бренд лишь только зарождается, впереди ещё много работы. Сейчас выпускаются три релиза, Journey и Haven перегоняются на винокурне Great Northern Distillery, а Horizon (10-летний виски) — был сделан на винокурне Cooley. Естественно, всё современное производство происходит под контролем доктора Jack Ó’Sé.
Скорее всего я уже успел всех утомить рассказом о новом производителе, пора уже и пробовать виски.
Sailor’s Home The Haven Single Pot Still Irish Whiskey, 43%abv
Он полностью сочетает в себе классический рецепт данного стиля виски, что характеризует добавление овса в засыпку соложёного и несоложёного ячменя и выдержка в бочках из-под бурбона и хереса Олоросо в течение четырех с половиной лет.
Цвет золотистый.
Нос ровный, маслянистый, с нотками спелых яблок, груш, ванили, трав, специй, немного дуба, печёных яблок переходящих в яблочный тарт, лёгкой цветочности, леденцов, слегка заметна молодость. В бокале держится долго и уверено, не упрощается и не рассыпается. Да, заметно, что виски молодой, но здесь нет бражных нот, немного пробивается нью-мейковость, но для четырёх с половиной лет это не так и критично. В целом это классический аромат современного стиля Pot Still. Ему не хватает глубины и комплексности, но для его возраста это вполне нормально. Уже здесь чувствуется хороший потенциал, которому требуется дополнительное время выдержки.
Вкус ровный, дерзкий, с нотками яблок, груш, дуба, минеральности, с лёгкой дубовой горчинкой, специй, ванили.
Послевкусие продолжительное, с нотками специй, ванили, яблок, груш, дуба, леденцов и минеральноости.
Баланс очень хороший, ни один из компонентов не проваливается, всё на хорошем уровне. Да, заметно, что виски молодой, но в нём уже сейчас нет ничего лишнего и офф-нот, которые бы смогли помешать знакомству с ним. Для меня ему немного не хватает выдержки, потенциал очень хороший, и это единственное, к чему я здесь придрался (78). Виски пьётся легко, в нём хорошо читается ирландский характер, больше в сторону молодого и дерзкого юнги, который точно вырастит в капитана. Мне виски понравился, с ним было приятно посидеть. Он ничем не разочаровал в процессе дегустации. Взял его на заметку, надо будет познакомиться и с другими релизами, а также внимательно понаблюдать за его развитием. То, что виски делает настоящий профессионал, заметно уже сейчас. Но, для того, чтобы получить очень хороший виски – требуется время. Уверен, что виски Sailor’s Home сможет удивить требовательных фанатов этого напитка.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!