⚜️Сегодня мы поговорим об аллюлозе — новом подсластителе, который вызывает все больше интереса и обсуждений. С одной стороны, аллюлоза обещает стать отличной альтернативой сахару, с другой — вызывает вопросы о безопасности и влиянии на здоровье. Давайте разберемся, что такое аллюлоза, как она работает и действительно ли она представляет собой сладкую революцию или опасную ловушку.
🟡ЧТО ТАКОЕ АЛЛЮЛОЗА?
⚜️Аллюлоза (также называемая D-псикозой и псевдофруктозой) — это редкий моносахарид, который встречается в природе в небольших количествах например в пшенице, инжире, изюме, кленовом сиропе и патоке. Аллюлоза используется в качестве заменителя сахара в низкокалорийных продуктах.
⚜️По своей химической структуре аллюлоза похожа на фруктозу ( а именно, представляет собой C3-эпимер D-фруктозы ), но обладает уникальными свойствами.
Химическая структура аллюлозы:
D-Псикоза (C6H12O6)
⚜️Сладость аллюлозы оценивается в 70% от сладости сахара. Она обладает некоторым охлаждающим эффектом и не имеет горького привкуса.
⚜️Считается, что по вкусу аллюлоза очень похожа на сахар, в отличие от некоторых других подсластителей, таких как аспартам и сахарин.
⚜️Калорийность аллюлозы для человека составляет 20 ккал/100г по сравнению с примерно 400 ккал/100г для типичных углеводов, что делает её отличной альтернативой для тех, кто хочет сократить калорийность рациона.
⚜️Пищевая ценность аллюлозы в 100 г продукта:
белки — 0 г,
жиры — 0 г,
углеводы — 100 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта: 20 ккал/85 кДж.
⚜️Гликемический индекс аллюлозы равен 0, что важно для людей страдающих сахарным диабетом.
⚜️Аллюлоза находит широкое применение в различных областях, благодаря своим уникальным свойствам. Вот основные сферы, в которых применяется аллюлоза:
🟢1. Пищевая промышленность:
- Сладкие напитки: аллюлоза используется в производстве безалкогольных напитков, позволяя сохранить сладкий вкус без добавления калорий.
- Диетические продукты: Применяется в низкокалорийных десертах, сладостях и конфетах, что делает их подходящими для людей, стремящихся контролировать вес.
- Выпечка: аллюлоза может быть добавлена в тесто для приготовления печенья, тортов и других изделий, обеспечивая сладость и улучшая текстуру.
💠Аллюлоза обладает физическими свойствами, аналогичными свойствам обычного сахара, такими как объем, вкус во рту, способность к подрумяниванию и снижение температуры застывания. Это делает её пригодной для использования в качестве заменителя сахара в пищевых продуктах, включая мороженое.
🟢2. Здоровое питание:
- Сладкие альтернативы: аллюлоза становится популярной среди тех, кто придерживается здорового образа жизни и стремится сократить потребление сахара.
- Она подходит для людей с диабетом, поскольку не вызывает повышение уровня глюкозы в крови.
- Аллюлоза позволяет наслаждаться сладким вкусом без избыточного потребления калорий, что может быть полезно при снижении массы тела.
🟢3. Кулинария:
- Домашняя кухня: аллюлоза может использоваться в домашней кулинарии для приготовления различных блюд, включая десерты, напитки и закуски. Она хорошо растворима и может легко заменять сахар в рецептах.
⚜️Впервые аллюлозу обнаружили в 1940-х годах. В природе она образуется под действием ферментов эпимераз, которые превращают фруктозу в аллюлозу, но также может образовываться из фруктозы в результате химического превращения под воздействием тепла и pH. Поэтому неудивительно, что аллюлозу можно обнаружить в продуктах, прошедших термическую обработку, особенно если они содержат высокую концентрацию фруктозы или сахарозы.
⚜️В Японии проводили анализ содержания аллюлозы в обычных пищевых продуктах (без добавленной аллюлозы). При этом наибольшее количество аллюлозы было обнаружено: в карамели и соусе Ворчестер, коричневом сахаре, кетчупе, кока-коле и отдельных сушеных и консервированных фруктах.
⚜️Первый метод массового производства аллюлозы был разработан в 1994 году, когда Кен Идзумори из Университета Кагава в Японии открыл ключевой фермент, D-тагатозу 3-эпимеразу, для преобразования фруктозы в аллюлозу. Этот метод производства отличается высоким выходом, но очень высокой стоимостью.
⚜️Сейчас аллюлозу получают в результате ферментативной реакции, которая превращает фруктозу в аллюлозу. По состоянию на 2018 год, в большинстве коммерческих предприятий по производству аллюлозы в качестве источника фруктозы используется кукуруза (маис).
⚜️Коммерческие производители и пищевые лаборатории изучают свойства аллюлозы, которые могут отличать её от сахарозы и подсластителей на основе фруктозы, в том числе способность вызывать сильное пенообразование у яичного белка и выработку антиоксидантных веществ в результате реакции Майяра.
⚜️В настоящее время в Южной Корее активно изучается аллюлоза — подсластитель, который может стать альтернативой стевии и другим заменителям сахара. Этот подсластитель пользуется большим спросом у южнокорейских производителей продуктов питания.
Биохимические свойства.
Аллюлоза имеет несколько особенностей, которые отличают её от фруктозы и обычного сахара:
- Из-за структурного сходства с фруктозой аллюлоза использует те же пути транспортировки и распределения. Но в отличие от фруктозы, в геноме человека нет ферментов, способных метаболизировать аллюлозу, что приводит к почти полному выведению поглощённой дозы с мочой и практически нулевому энергетическому выходу.
- Метаболизм: аллюлоза не метаболизируется так, как глюкоза. В исследованиях на здоровых людях доказано, что при попадании в организм, аллюлоза не приводит к повышению уровня сахара в крови. Аналогичное исследование на людях с сахарным диабетом 2-го типа, показало, что аллюлоза не повышает глюкозу крови у данных пациентов, и уровень инсулина, так же, остается неизменным.
- Соответственно, у аллюлозы очень низкий гликемический индекс (практически равный нулю), что делает её безопасной для людей с диабетом.
Потенциальные риски применения аллюлозы:
Несмотря на преимущества, аллюлоза не лишена рисков:
🔴1. Проблемы с пищеварением: У некоторых людей употребление аллюлозы может вызывать дискомфорт в желудке, вздутие, диарею или газообразование, особенно при больших дозах.
С самого начала исследований на людях возникал интерес к переносимости аллюлозы, учитывая её структуру и механизм всасывания. В недавнем систематическом анализе ученые изучили зависимость переносимости аллюлозы для желудочно-кишечного тракта от дозы . При постепенном увеличении дозы аллюлозы, при дозе 0,5 г/кг массы тела наблюдалась сильная диарея и другие симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта. Таким образом, авторы предложили максимальную разовую и максимальную суточную дозы аллюлозы, равные 0,4 г/кг массы тела и 0,9 г/кг массы тела соответственно.
🔴2. Инфекции мочевыводящих путей: Учитывая, что от 50 до 70 % дозы аллюлозы, поглощённой в кишечнике, в конечном итоге выводится с мочой, урогенитальные пути подвергаются воздействию довольно высоких концентраций данного вещества. Потенциальная угроза инфекций мочевыводящих путей, связанная с созданием дополнительного питательного субстрата для бактерий, была отмечена экспертами и государственными органами как возможная проблема безопасности аллюлозы.
🔴3. Размножение бактерии: Исследования in vitro показали, что некоторые бактерии, такие как Klebsiella pneumoniae, способны использовать аллюлозу в качестве субстрата. Это открытие вызвало обеспокоенность, поскольку
Klebsiella pneumoniae является условно-патогенным микроорганизмом для человека.
Таким образом, возникает вопрос: может ли употребление большого количества аллюлозы в пищу привести к нежелательному увеличению количества потенциально вредных бактерий на слизистых оболочках (таких как кишечник) или во всём организме после перенесённой инвазивной инфекции?
Итак, аллюлоза — это многообещающий подсластитель, который предлагает сладкий вкус с низким содержанием калорий и минимальным влиянием на уровень сахара в крови.
❗Однако, как и любой другой продукт, её следует употреблять с осторожностью и в умеренных количествах.
Дорогие друзья! Какие заменители сахара вы предпочитаете использовать в своем рационе? И используете ли их вообще? Делитесь своими любимыми вариантами в комментариях!
- Еще одну интересную статью о том, как методы хирургического вмешательства, направленные на снижение веса, могут привести к возникновению заболевания, известного как ЦИНГА, можно прочитать здесь.
Берегите себя и будьте здоровы❤️🔥
Ваша, доктор Тимченко 🩺
Дорогие друзья! Чтобы не пропустить мои новые статьи, не забывайте проверять вкладку "подписки".
Если Вам понравилась данная статья - ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал🔽