У моего мужа это самый любимый пирог, давно просил, сегодня готовлю.
Сначала поставлю опару, очень редко ее делаю, но последнее время мне как-то не везет с дрожжами, поэтом проверяю их заранее.
Для опары беру семь грамм дрожжей, теплое молоко двести пятьдесят грамм, столовую ложку сахара и щепотку небольшую соли. Молоко заранее погрела в микроволновке, все добавила и размешала до растворения сахара. Как только сахар растворился, добавляю четыре столовые ложки муки, перемешиваю еще раз, накрываю полотенцем и убираю в теплое место для расстойки примерно на двадцать минут.
Должна получится как-бы шапочка сверху, значит дрожжи рабочие.
Как только все поднялось, сюда добавляю растительное масло примерно сто грамм, и начинаю постепенно вводить муку, лучше тремя частями. Всего у меня на тесто ушло примерно четыреста пятьдесят грамм муки. Замешиваю тесто прямо в миске, оставляю после замешивания здесь же. Даю подняться ему в течение часа.
За это время готовлю начинку. У меня примерно грамм четыреста капусты, одна крупная луковица, соль, масло сливочное грамм тридцать и масло растительное грамм двадцать. Из специй мускатный орех, куркума, уцхо сунели и хмели сунели.
Капусту с луком порезала не крупно, тушу в сковороде под крышкой на огне чуть ниже среднего минут двадцать, пока капуста не станет мягкая и немного обжарится. Остужаю.
Далее делю тесто на две части, одна чуть больше, это будет дно у пирога. Я люблю готовить большие пироги, так быстрее, чем лепить несколько маленьких.
Раскатываю одну часть по величине дна формы плюс бортики, перекладываю его в форму, смазанную растительным маслом. Перекладываю начинку, распределяю, начинки мы любим много, тесто у меня раскатано примерно в полтора сантиметра толщиной.
Далее раскатываю вторую часть теста, перекладываю ее поверх начинки, распределяю, защипываю кончики, скрепляя нижнюю и верхнюю часть теста по кругу. Можно смазать пирог яйцом, я смазываю молоком с сахаром, так более бюджетно. Лучше немного наколоть вилкой по периметру крышки пирога.
Выпекаю при температуре 190 градусов минут сорок, Вы ориентируетесь по своей духовке.
Получается нереально вкусный пирог, тесто пышное и вкусное с тонкой хрустящей корочкой, начинка тоже.
Очень рекомендую приготовить.
Всем приятного аппетита и хорошего дня.