Утро, дочитала комментарии за вчера - столько рецептов всяких в комментариях и на почту даже написали. Вчера не ответила, прошу прощения, потому что гуляла с внуками в одном замечательном месте. По возможности буду писать статьи и дай бог не потерять всё это богатство рецептов в комментариях плюс свой настрой в потоке забот. Думаю кое-что можно и в телеграмм выкладывать. Я вот например баклажаны не люблю, а рецептик намазки с орехами видела, многообещающий. Не люблю не потому что они невкусные, просто в детстве не ела, их просто не было. Сейчас не хочу и не готовлю, а кому-то рулетики из баклажан за счастье. Так что будем радовать свои вкусовые рецепторы новеньким и разненьким.
А по поводу разницы вкусов: я когда приехала молодым специалистом в Новгород, а было нас трое таких в один год, отнеслись к нам очень хорошо. Наставником у меня была младшая Валентина Николаевна вроде звали, Шульгина, их было две сестры в институте, она младшая. Жили мы с девушкой в общежитии, она с юга откуда-то, конкретно не помню и зачем-то пригласила она нас в гости. В качестве угощения были предложены в том числе жареные кабачки. Я свою порцию съела из вежливости, с трудом проглотила, показалось пресно, скользко, невкусно. Выйдя, поделилась впечатлениями, а моя подруга облизнувшись говорит, надо было мне отдать, мне было мало. Вот вам и разница вкусов. Была у меня знакомая - обожала бананы жареные, папа дипломат, долго жил в Африке, готовил дома и приучил. А для меня бананы это строго фрукт на десерт, сладкий. На вкус и цвет мы разные.
Из тех же времен дефицита остался у меня рецепт курицы с подливкой, который я до сих пор использую. Надо понимать что в доперестроечные времена, импортные куры в целлофане, с потрохами внутри, попадали на стол далеко не каждую неделю, даже не месяц! Такую курицу оставляли на праздник. В будни чаще готовить приходилось синюшных, тощих цыплят, жилистых и важно было умение их зажарить так, чтобы зубы не поломать. Помните, почти в каждой семье была сковородка с блином и винтом его прижимавшим, специальная для цыплят табака. Если честно, из табака там был только способ приготовления и чеснок, у меня часто горелый. Цыплята в этом блюде получались расплющенные, часто сухие и изрядно надоели, а тут дали рецепт с подливкой и продукты обычные самые. А еще ту сковородку надо было отмыть! Не было Фейри, сода была, мыло, а средств для мытья посуды в продаже не было, не существовало в природе!. Горелая сковорода это проблема для хозяйки, а этом рецепте тушим, значит и мыть легче.
Итак: курица режется, причем достаточно мелко, например ножки перебиваются пополам, бедра тоже пополам. По нынешним изобильным временам можно купить одни бедра, но не крылья. Крылья в этом рецепте не то, и чисто филе не то - суховато выходит, особенно если порезано мелко. Резать сюда средне надо. Кусочки курицы посыпаются специями обычными: перец, чеснок, каждый кусочек окунается в муку, немного, без фанатизма и никак не в сухари. Обжаривается на большом огне, быстро до корочки. На данном этапе курица не прожарена, только прихватилась румянцем сверху. В сковородку доливается вода из чайника, чтобы курица в ней была где-то на 2\3 скрыта. Тушим с полчасика, но если вода выкипела, потому что вы увлеклись Интернетом, бывает, ничего, долейте водички и курицу переверните. Дальше доливаем полстакана сметаны, в воде можно развести чтобы не свернулась, дотушиваем минут пять-десять, пробуем - подливку можно досолить, добавить перца и всё. Готово.
Этот рецепт хорош тем, что вы можете его модифицировать под себя. Например в подливку чудно идут шампиньоны или вешенки, но сметана подружится и с лесными грибами. Их можно поджарить отдельно и добавить перед тем как добавляете воду. Но мне лень и я беру сковородку побольше, сдвигаю курицу и грибы жарю рядом, а лесные, которые у меня мороженые, вареные обычно, просто булькаю в подливку. Только вот грибов сюда много не надо - курица хуже получается. Грибы тут на подтанцовке так сказать. В принципе можно добавить лук и кабачки - подливка стерпит, но мне овощи в этом рецепте не нравятся. Тут суть в подливке - мука придаёт гущинку, сметана сливочный вкус, всё остальное лишнее. Даже специи здесь не играют особой роли. На гарнир к этому блюду ничего нет лучше банального отварного риса. По широте душевной подливка стерпит все что угодно: пюре, гречку, кукурузную кашу, перловку, макароны, новомодный булгур, но вкуснее всего банальный отварной рис.
Приятного всем аппетита!
