"Ткемали": соус, от которого невозможно оторваться

Название этого соуса происходит от грузинского слова "ткемали", которое переводится как "кислая слива". Она является ключевым компонентом данного соуса. Первые упоминания о ткемали были зафиксированы в грузинской кулинарии в XIX веке. Однако точная дата его появления и имя автора рецепта остаются неизвестными.

Говорят, что соус был изобретён в селе Ткемли, где активно выращивают алычу. В XX веке соус ткемали начал широко использоваться и за пределами Грузии, завоевывая популярность в других странах.

Ингредиенты:

• Жёлтая или зелёная алыча — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 1 ч. ложка;
• сахар — 2 ст. ложки;
• хмели — сунели — 1 ч. ложка;
• свежая кинза — 1 большой пучок.

1. Алычу залейте холодной водой, доведите до кипения, варите примерно полчаса.

2. Сливу необходимо перетереть через сито.

3. Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.

4. Перелейте массу в кастрюлю, готовьте на слабом огне час, засыпьте соль, сахар, приправу, нашинкованную зелень, перемешайте.

5. Заготовку доведите до кипения.

6. Уберите с огня и разлейте по стерильным банкам.