Aquatica – это авторский рыбно-ориентированный ресторан от известного австралийского шеф-повара Джонатана Кертиса, с чьим творчеством я познакомился давным-давно в «Недальнем востоке» и позже в старой версии паназиатского проекта Mr. Lee, что работал на Кузнецком мосту. Свое новое заведение шеф разместил в тихом Леонтьевском переулке на месте покинувшего нас кафе «Хлеб с маслом». Фасад розовый, аккуратный, со светящейся белой вывеской и окнами, за которыми виден современный дорогой интерьер.
Дата и время посещения • 23 октября 2024, среда, 18:30
Интерьер и атмосфера
Вход на углу, в камне. Внутри все начинается с гардероба-прихожей в стекле, а далее взору открывается компактный обеденный зал, разбитый на две зоны, которые прижимают открытую кухню с металлической и каменной стойками между серыми колоннами.
Сбоку примостился небольшой бар. Потолок низкий, в нишах и с воздушными светильниками. Окна в матовых деревянных панелях, с видом либо на переулок, либо на сквер и памятник Низами Гянджеви. Ближе к входу винный шкаф. В дальней части картина и длинное зеркало. Цветовая гамма серо-белая. Декорации сдержанные. Мебель ресторанная: удобные кресла, диваны нейтральных цветов, столы в отглаженных скатертях. Музыка фоном. Кстати, ресторан работает на европейский манер: с 09:00 до 16:00 в обед и с 18:00 до 23:00 в ужин.
Еда
Меню у Джонатана Кертиса два: обеденное в стиле casual gastronomy и вечернее в формате fine dining. Подборка авторская, с акцентом на морепродукты, вкусы Италии и немного – Азии. Также есть разделы Raw Bar, «Икра» и «Деликатесы». Описания блюд и компонентов не всегда складываются в голове в единое целое, а порой вызывают недоумение. Днем цены ниже, но все равно кусаются. Порции небольшие.
«Мусс из угря с черной икрой» – комплемент к ужину: горячий нежно-сливочный сладковатый «суп» с ненавязчивым оттенком угря. Утонченно, вкусно.
«Хлебная корзина»: в наборе четыре вида хлеба – гречишный, с оливками, луковый и с семечками – плюс сливочное масло. Булки на вид аппетитные, но сухие и ватные внутри. Ломаешь – везде крошки и никакого удовольствия. Масло теплое, вкусное, но на одном масле далеко не уедешь. Мимо, хоть и бесплатно.
«Карпаччо из камчатского гребешка» (в меню 3950 руб.), а также соус из виски и сорбет из рома (это по словам официанта, а так в меню идет сорбет из виски), – гребешок нарезали тонкими пластами, украсили кубиками свежего огурца, полосками редиса и мини-салатом. Вниз запрятали горьковатые маринованные водоросли, которые по текстуре и вкусу никак сырому прохладному гребешку не подходили. Водорослей можно было избежать, но избежать никак не получилось. Вкус вышел горьким, резким, выбивающим рецепторы. Сорбет несладкий, по текстуре и вкусу как сливочное масло, что для гребешка тоже не подарок. Блюду минус, и после беседы с персоналом минус из счета.
«Тарталетка с Madagascan королевскими креветками, сливочным луком-пореем, персидским сыром фета и томатным конкассе-соусом» (в счете 2900 руб., в меню 2950 руб.) – название длинное, порция маленькая. На белой тарелке появилась песочная тарталетка. Сверху лук тонкими обжаренными нитями и две хвостатые креветки. Под ними сырная масса, причем сырный натиск сильный, а еще туда замешали помидоры и лук-порей. Соединить все вместе и уловить слияние вкусов не получилось. Корж слишком маленький и рассыпчатый, креветки хвостатые, сырная масса густая, так что макнуть туда креветку тоже не удалось. Пришлось все есть по отдельности. Креветки приготовили хорошо. Сырная составляющая подошла бы как намазка. Корж – хрупкая пустая емкость для еды, не более. Блюдо скорее для красивых фоток, нежели для вкусной трапезы. Съедобно.
«Махи-махи в пивном кляре с каперсами и соусом бер блан» (2550 руб.) – плюс соус тар-тар и четыре полоски картофеля фри. На вид, вкус и по сути – «Фиш & Чипс», только без зеленого горошка. Рыба аппетитная, сочная, не каша. Кляр зажаристый, звонко хрустящий. Картофель вкусный, золотистый, хрустящий снаружи, мягкий и сладкий внутри. Соус тар-тар достойный. Соус бер блан (который, опять по словам официанта, на деле был соусом шампань) в жутком пересоле и резкий, но вечер он не испортил, тем более что выдали его отдельно. Вкусно.
«Равиоли с омаром, шпинатом и соусом биск из лобстера» (3900 руб.) – в названии странным образом использовались французский термин «омар» и английский «лобстер». Равиоли на деле оказались одним большим пузатым немного рваным пельменем. Тесто тонкое, явно домашнего производства. Начинки много, и в ней попадались крупные куски «омара» или «лобстера», а также креветки и лосось, о которых в меню ни слова. К сожалению, краб был суховат и грубоват. Шпинат сыграл роль мини-гарнира. Соус весьма гармоничный, и именно он не дал блюду упасть ниже планки «съедобно».
«Обжаренная на сковороде баррамунди, картофельные ньокки, вермут Noilly Prat и икорный соус» (в меню 3300 руб.) – еще и со спаржей, шпинатом и ложкой микса из трех видов икры. Соус тот же, что выдали к «Фиш & Чипс» (шампань). Ньокки домашние, большие, упругие, вкусные. Соус на этот раз без пересола. Икра интересная. Но вновь подвела рыба, она сухая как картон и пресная. Жаль, мимо. Из счета блюдо исключили.
«Каре из баранины с тартаром из инжира, тушеным луком шалот и панчеттой» (в меню 3970 руб.): на тарелке шайба из инжира с орехами, два топорика баранины на кости, два соуса – демиглас и голландский, а также пара лепестков ветчины. Инжирная история приторно-сладкая, липкая, десертная. Ветчина – декорация. Голландский соус невнятный, коричневый, резкий. Мясо резиновое, сухое, куски мизерные, единственный плюс – кости предварительно зачистили. Еще один минус. В счете и это блюдо не появилось.
«“Павлова” с заварным кремом и экзотическими фруктами» (1350 руб.) – конструкция из двух «шапочек» хрустящего безе в каплях, которую дополняли кислый фруктовый соус, ягодно-фруктовая начинка и немного крема. Без «вау»-фактора, не выше уровня "съедобно".
Вода Edis 0.95 б/г — 700 ₽
.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание очень старательное. Сотрудники за всем следят, всем интересуются, на просьбы реагируют оперативно. Еще не все движения отточены, но вектор выбран правильный. Заказ повторили, советы дали, про заведение немного рассказали. По словам персонала, Aquatica был первым рестораном, где работал шеф-повар и владелец. Правда, в статьях о шеф-поваре первым местом работы указан французский ресторан Pithiviers. Приборы менялись, грязная посуда на столе не задерживалась, напитки подливались. Самая ощутимая шероховатость случилась с разъяснениями по поводу компонентов блюд при подаче. В меню написано одно, слова звучали другие. Несостыковка, однако.
Итог
Еда: 3/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 5/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 3.2
Как вычисляются оценки?
Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне