В Испании закуски к пиву или вину называют тапас. Кто их изобрел и какое отношение к ним имеет король — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Название произошло от испанского глагола tapar, что означает «покрывать». Есть и легенда, связанная с этими закусками. Король Альфонсо ХIII, будучи в Кадисе, решил выпить бокал вина в городском кафе. Расположившись со свитой на открытой террасе, он заказал херес. В этот момент поднялся сильный ветер с песком, и находчивый официант, подавший высокопоставленному гостю вино, накрыл бокал ломтиком хамона, чтобы в напиток не попала пыль. Король идею оценил. Он съел тапас, запил вином и попросил еще бокал с такой же закуской.
Вторая версия более прагматичная. Согласно ей, все тот же Альфонсо ХIII издал указ в обязательном порядке подавать помимо вина бесплатную закуску (чтобы солдаты и моряки излишне не пьянели). Тогда находчивые трактирщики стали делать эти блюда маленькими, чтобы сэкономить.
В качестве тапас подают как обычные оливки, креветки, ломтики мяса, кубики сыра на шпажках, так и крохотные бутерброды с разным наполнением. Со временем тапас стал не просто собирательным названием для всех закусок, а образом жизни. Распространенное развлечение испанцев — передвигаться из бара в бар, выпивая в каждом по бокалу вина или пива с фирменной закуской. Такой формат располагает к беседе, шуткам и хорошему настроению. «По тапас» ходят целыми семьями, особенно в выходные и праздники.
Тапас с утиным паштетом
Для паштета: отварное или запеченное мясо утки — 300 г, сливочное масло — 50 г, черный молотый перец и соль по вкусу, сушеный молотый чеснок — 1/4 ч. л.
Для карамелизированного лука: красный лук (крупный) — 1 головка, бальзамический уксус — 1 ст. л., кунжутное или оливковое масло — 1,5 ст. л., сахар — 1 ст. л., щепотка соли.
Основа: французский багет.
Утиное мясо измельчаем в блендере или мясорубке. Добавляем соль, перец и сушеный чеснок. Хорошо размешиваем. Кладем размягченное сливочное масло. Тщательно вымешиваем до однородности.
Очищенную луковицу шинкуем тонкими полукольцами. Отправляем на сковороду с разогретым кунжутным или оливковым маслом. Обжариваем на среднем огне в течение 10 минут, помешивая. Добавляем бальзамический уксус, соль и сахар. Перемешиваем. Выпариваем остатки влаги и готовим до тех пор, пока не почувствуется характерный карамельный аромат.
Французский багет нарезаем ломтиками толщиной около 1,5 см (слегка наискосок). Кладем на него утиный паштет, затем — карамелизированный лук.
Приятного аппетита!