Об усилении контроля за общепитом и пищевыми производствами говорили давно. И вот 21 сентября 2024 года внесены изменения в Постановление правительства от 10.03.2022 № 336. Теперь Роспотребнадзор получил дополнительные основания для проведения проверок без предварительного уведомления. Это, в частности, касается подозрений на нарушения обязательной маркировки продукции или начала деятельности без соответствующего уведомления надзорных органов.
Проверки без предупреждения — это стресс для всей команды: от линейного персонала до управляющих. Но для кого-то эта новость стала поводом навести порядок и даже начать внедрять ХАССП, которая давно обязательна.
В ходе проверки инспекторы могут проверить буквально ВСЕ: от гардероба до туалетов, от поточности до договоров на вывоз ТБО, от медкнижек до документов на вентиляцию. Не обойдут стороной и условия хранения продуктов, температурный режим, маркировку заготовок, состояние уборочного и разделочного инвентаря. И это далеко не все! Список намного шире — и не каждое заведение на 100% готово к этому.
Конечно, можно надеяться на авось и верить, что «пронесет». Но если у вас нет системы ХАССП, лучше не рисковать. Ведь именно нарушение ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" приводит к самым серьезным штрафам. Этот регламент требует обязательной разработки процедур ХАССП. Согласно статье 14.43 КоАП РФ, за несоответствие предусмотрены штрафы — от 100 до 600 тыс. рублей для юридических лиц и от 20 до 40 тыс. рублей для ИП, а также возможна конфискация и приостановка деятельности на срок до 90 дней.
Поэтому система ХАССП — это не модное слово, а обязательное требование для всех, кто работает с продуктами питания.
Важно, чтобы система действительно работала, а не была "для галочки". Когда ХАССП внедрена правильно, она помогает:
✔ Выявлять риски на всех этапах работы с продуктами
✔ Организовывать процессы так, чтобы каждый сотрудник знал свои задачи
✔ Быть готовым к любым проверкам, даже самым внезапным
Если вы чувствуете, что в вашей системе есть пробелы, не ждите, пока кто-то придет с проверкой. Начните решать вопрос прямо сейчас. Специалисты компании HACCP-AUDIT помогут вам настроить ХАССП так, чтобы она работала, а не лежала в папке для вида.
И еще! Готовиться в авральном режиме к проверке — это как лечить симптомы, а не причину! Гораздо проще и эффективнее соблюдать требования СанПиН на постоянной основе. Тогда ни одна проверка не станет для вас стрессом.