Зима близко, а потому вино уступает свое место на столе самому «зимнему» грузинскому алкогольному напитку – чаче. Крепкая и то же время мягкая, она идеально подходит для того, чтобы согреться холодными вечерами.
Грузинская чача — это национальный алкогольный напиток, официально признанный в 2011 году, когда был оформлен патент на её производство. Этот крепкий бренди из виноградной мезги, часто называемый «кахетинской водкой», представляет собой уникальный продукт грузинского виноделия.
Основой для чачи служит виноградная мезга — остатки винограда после его отжима при производстве вина. Иногда в процесс добавляют недозревшие гроздья, которые не годятся для виноделия. На Востоке Грузии традиционно используют сорт винограда Ркацители, а на Западе — Изабеллу.
Процесс производства включает двух- или трёхкратную перегонку. На выходе получают дистиллят с крепостью 70–80%, который разводят водой до 45–55%, а иногда даже до 60%. В результате получается напиток с характерным ароматом и мягким вкусом.
По стандарту чача имеет крепость от 37,5%, но домашний напиток часто бывает значительно сильнее. Промышленное производство чачи распространено на крупных ликероводочных заводах Грузии, и её можно найти в местных супермаркетах. Однако домашняя чача остаётся неизменным символом традиционного грузинского гостеприимства.
Как пить чачу?
Чача — это напиток крестьянских традиций. Если вино ассоциируется с праздниками и торжественными событиями, то чача в Грузии всегда была повседневным согревающим напитком. Её пьют небольшими порциями во время обеда или ужина, особенно в холодное время года. Так, если вино подается во время праздников, то главная задача чачи – быстро согреться и поднять «градус» в крови.
Традиция «пропустить рюмку чачи» за столом остаётся популярной и сегодня. Однако изысканный вкус и аромат делают её не только согревающим напитком, но и отличным угощением для гостей, особенно если стол богат грузинскими деликатесами.
Хотя чача уступает вину в популярности как застольный напиток, её мягкий вкус и плавное наступление эффекта делают её настоящей жемчужиной грузинской алкогольной культуры.