Ферментированные продукты - те, которые получаются в результате процесса микробной ферментации - БРОЖЕНИЮ. То есть подвергаются воздействию различных бактерий, в результате чего получаются новые по вкусовым качествам и свойствам продукты.
В чем польза ферментированных продуктов:
1. Источники полезного микробиома, который необходим для нормальной работы кишечника
2. Играют широкую роль в общем состоянии здоровья, уменьшая симптомы таких заболеваний, как:
• депрессия
• мочеполовых инфекции
• остеопороз
• гормональные нарушения
• дисфункция печени и почек
• сахарный диабет
• кариес
• гингивит – воспаления десен
Здесь ссылка - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30374967/
на огромное исследование в ходе которого доказано, что Потребление ферментированных молочных продуктов значительно снизило риск рака мочевого пузыря, колоректального рака и рака пищевода.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30652490/ - это исследование о способности ферментированных продуктов снижать сердечно-сосудистые заболевания.
Ещё одно исследование - https://karger.com/iaa/article/182/6/489/181664/Spices-to-Control-COVID-19-Symptoms-Yes-but-Not - в странах, где в рационе присутствует ежедневное употребление разнообразных ферментированных продуктов, меньше статистика заболеваемости вирусом Сovid19.
Что относится к ферментированным продуктам:
- кефир
- комбуча (всем известный чайный гриб)
- квашеная капуста
- солёные огурцы
- сырой сыр (приготовленный из непастеризованного молока)
- йогурт натуральный (без добавок)
- творог
- квас
Ферментированных продуктов гораздо больше, чем я перечислила.
К примеру, ферментированный зелёный горошек. Сохраняйте рецепт:
Ингредиенты:
- 1 стакан свежего или замороженного зелёного горошка (разморозить)
- хрен - свежий корень
- 3 зубчика чеснока - мелко нарезанного
- 5 шт. лаврового листа
- чистая питьевая вода
- морская соль - 1 чайная ложка
- 2 столовых ложки яблочного уксуса (или сока квашенной капусты)
- 1 лист капусты
Приготовление:
- положить горох в банку, чередуя с хреном, чесноком и лавровым листом
- в другой банке смешать воду, соль и хорошо встряхнуть, чтобы соль растворилась. Далее добавить яблочный уксус (или сок квашенной капусты)
- залить рассолом зелёный горошек, оставить несколько сантиметров до крышки, накрыть листом капусты и сверху поместить вес
- выдержать при комнатной температуре 3-4 дня, пока горошек не изменит цвет, а рассол помутнеет
- убрать в холодильник ещё на 7 дней. После этого продукт готов.