Как определить богатство овоща - фрукта прямо на прилавке? Понюхать. Специфический запах придают молекулы вещества. Именно поэтому пластмассовые китайские овощи-фрукты ничем не пахнут.
Эволюция из досельскохозяйственной среды в сельскохозяйственное общество навязала неестественный и нездоровый процесс нутритивной селекции с длительным хранением в низких температурах.
За последние 100 лет (с 1914 года) содержание железа в яблоках снизилось на 96%, кальция на 45%, магния на 83%. Содержание калия в капусте снизилось на 58%, кальция в томатах на 61%. Потребление "полезных" бактерий с продуктами питания снизилось в 100 раз!
Наши предки в каменном веке потребляли в 5 раз (!!!) больше витамина С, витамина Е, вдвое больше каратиноидов, в 8 раз больше железа.
Американский институт здоровья Nutrilite в 2009 году проверил рацион американцев на фитонутриенты. Мы хоть и не американцы, но, к сожалению, по типу питания стремительно к ним приближаемся. Так вот, исследователи обнаружили, что 80% американцев имеют дефицит фитонутриентов, которые обеспечивают нам разные цвета.
На столе жителей США зелёный цвет в дефиците на 69%, красный на 78%, жёлтый/оранжевый на 79%, а фиолетовый\синий практически исчез совсем, его дефицит составил 88%. Исследователи даже задались вопросом об эпидемии "недостатка цвета" и сделали вывод, что "именно разнообразие растительных продуктов играет ключевую роль в определении биоактивности диет с высоким содержанием овощей и фруктов".
❗️"Меньшие количества множества фитохимических агентов имеют больше благоприятных эффектов, чем большие количества, но менее разнообразных".
Учёные обнаружили чёткую связь дефицита ряда нутриентов в рационе и метаболические нарушения:
🌿 низкий уровень витамина Д в крови способствует инсулинорезистентности и повышению опасных фракций холестерина
🌿недостаток магния достоверно связан с развитием метаболического синдрома.
🌿концентрация хрома в плазме пациентов с сахарным диабетом достоверно ниже, чем у здоровых людей. А ведь хром с инсулином работают в тандеме!
🌿низкий уровень ванадия в крови исследователи связывают с повышением холестерина и сахара
🌿дефицит цинка - фактор развития ожирения и диабета 2 типа
Из всего вышеизложенного следует второй принцип диеты: обеспечение максимального разнообразия нутритивно плотных продуктов за счёт:
🔸основы диеты - гибрида Средиземноморской и Палео, которые обеспечивают наибольшее разнообразие микронутриентов;
🔸не менее 50 растений в недельном рационе;
🔸радуге на тарелке;
🔸минимальной механической и термической обработки для углеводов ( за исключением бобовых);
🔸минимума промышленной еды и продукции гигантов агроконцернов;
🔸выбор местных и сезонных растений;
🔸здоровых способов приготовления пищи;
🔸умеренного потребления сложных углеводов за счёт сырых некрахмалистых и листовых овощей и зелени
🔸исключения рафинированных углеводов и "уличной еды"
Оставшиеся принципы питания при метаболическом синдроме рассмотрим в следующем посте, не переключайтесь! Сохраняйте и делитесь этим постом с друзьями!