Квашенная капуста по-армянски. Деликатес, который готовят на продажу

Рецепт мне достался от одной очень хорошей женщины, но точно не армянки. Почему эта капуста именно так называется и готовят ли её именно так в Армении, я не знаю. Но что знаю - по этому рецепту готовят капусту на продажу и расходится она очень хорошо. Мне и вариант рецепта дали просто на огромное количество продуктов, я для себя на десять поделила и в таком виде записала (так и тут напишу), для себя же я ещё на два всё делила).

Для начала простой вопрос - какую капусту лучше квасить на зиму?

Для квашения стоит использовать капусту поздних или средних сроков созревания. Кочаны должны быть плотные и белые на разрезе.

Итак, для приготовления капусты квашеной по - армянски, потребуется:

• белокочанная капуста подходящего сорта - 6 кг
• свекла - 1 кг
• морковь свежая - 550 г
• чеснок - 110 г
• горький перец стручками, свежий - 2-3 шт
• корни сельдерея, петрушки, кориандра с ботвой - в сумме 200 г
• вишневые листья - 30 г
• перец душистый горошком, корица - по чайной ложке
• лавровый лист - 2 шт
• соль - 150 г

Квасить эту капусту лучше всего в бочке, но у нас масштаб довольно скромный, подойдет эмалированное ведро с крышкой.

кадка для квашения капусты

Как готовить квашеную капусту по-армянски

1. Приготовление рассола

Лучше начать именно с него, так как рассолу ещё нужно будет остыть.

• Вскипятить три литра воды, добавить в неё все специи (перец душистый, корицу, лавровый лист) и соль.
• Остудить рассол.

2. Подготовка овощей

• С капусты снять верхние листья и разрезать кочаны на четыре части. Несколько хороших, без сильных повреждений, верхних листьев промыть и отложить.
• Чеснок разделить на зубчики, замочить в теплой воде на два часа, после этого почистить (как говорят, после замачивания чеснок не потемнеет).
• Свеклу промыть, почистить, еще раз промыть и тонко нарезать.
• Морковь промыть, почистить, снова промыть и нарезать кружочками.
• Промыть перец, и обрезать плодоножку.
  Коренья промыть, очистить, ботву при этом оставить. Нарезать на 2-4 части, как удобно.
• Промыть листья вишни.

3. Укладка в тару (ведро, бочку, кастрюлю и т.д.)

Думаю, можно не писать, что посуда должна быть абсолютно чистая.

• На дно уложить несколько целых листьев капусты (прикрыть ими дно) и листья вишни.
• Плотными рядами уложить четвертушки кочанов, перекладывая их примерно равными порциями моркови, свеклы, чеснока, кореньев. То есть капусту прослоить всеми остальными ингредиентами. Перец тоже не забыть, его лучше добавить целиком. Верхний слой - овощи, не те, что капуста.
• Сверху прикрыть целыми листьями капусты, а на них положить марлю или кухонное полотенце.
• Дальше в идеале идет специальный деревянный кружок, меньшего диаметра, чем используемая посудина, на который ставится груз. Но в простом случае он легко заменяется подходящей тарелкой. Груз должен быть не меньше, чем 10% от веса овощей, в нашем случае килограмма точно хватит.
• Сверху аккуратно залить рассол, он должен не только полностью покрыть овощи но и быть выше них сантиметров на пять.

4. Сквашивание и хранение

• Ведро (бочку, кастрюлю) с овощами под грузом надо оставить при комнатной температуре на пять дней, до начала брожения. Если посуда слишком полная, то стоит поставить её в тазик, рассол может убежать.
• После этого перенести капусту в холодное место.
• Ждём. Готова к употреблению квашеная капуста по-армянски будет примерно через полтора месяца.

квашеная капуста со свеклой

Перед подачей на стол, четвертинку капусты уже нарезаем, как нам удобно.

Капуста, квашеная со свеклой не только вкусная, но ещё и полезная, а готовить её получается гораздо быстрее, чем нашу обычную квашеную, так как шинковать не надо, на четвертинки кочан недолго разрезать.

Спасибо за внимание!