Вообще-то, это скорее "антикризисные щи". В своё время они меня очень выручали. Когда денег было настолько мало, что картошка была роскошью. А самое смешное, что в те далёкие времена мы жили в таком закаулке Москвы, где картошка стоила 50р. (а было это более 20лет назад, и з/п была нааамного ниже). Поэтому я ржу, когда граждане очень сильно истирят насчёт того, что сейчас картофель неприлично дорогой (всё тоже 50р)
Правда, капуста, морковь, репчатый лук, сметана, хлеб, молоко, яйца, мука, сахар стоили в разы меньше.
Щи эти я варила на костном бульоне. В два этапа — сначала бульон, потом уже сами щи. Кости шли любые, какие были: что остались от курицы ( мы не выбрасывали, а мыли, сушили и хранили в морозилке, в пакете), что удавалось урвать у фермеров после разделки туши ( продавали для собак по бросовой цене), даже всякие обрезки шли. Лишь бы понажористей было.
Бульон я варила по принципу "красного",
т.е. сначала запекала, затем варила, практически без уварки. Тогда ещё без порея, разумеется ))
На следующий день уже заваривала щи. На кастрюлю 4 литра (т.е. готового супа где-то 3,7л) понадобятся
Морковь 1 средняя
Репчатый лук 1шт размером с кулак или больше
Чеснок 1 зуб
Картофель 1шт размером с кулак
Капуста белокочанная ( зависит от желаемой густоты супа)
Перец острый (лучше свежий) или аджика 2ч.л.
Сахар 1ст.л. без горки
Карри 1ч.л.
Перец душистый +кориандр через мельницу 2 ч.л.
Сухой травы (петрушка/укроп/сельдерей/ любесток) 2 ч.л.
Лавровый лист 2шт
Овощи, кроме лука , варятся одновременно, поэтому картошку и морковку нарежьте некрупными кубиками сразу в кастрюлю. Туда же нарезаем капусту квадратиками покрупнее кубиков. Так вы сможете контролировать густоту супа. Заливаем бульоном так, чтобы оставалось место для луковой поджарки. Ставим на плиту, под крышкой на средний нагрев.
Репчатый лук режем крупно и обжариваем на растительном масле, параллельно карамелизуем под крышкой столовой ложкой сахара. Не пугайтесь, суп должен быть именно остро-сладким, так будет подчёркнут вкус красного бульона.
Добавляем лук в близкие к закипанию щи, закладываем приправы (кроме чеснока) и томим до полной готовности морковки. Если хочется, можно отлить столовую ложку готовых щей в кружку и попробовать посолить. Но я, попробовав, отказалась (Карри хватило). Как только щи готовы выдавливаем чеснок через пресс , тщательно перемешиваем, чтобы он разошёлся и оставляем настаиваться под крышкой .
Подавать лучше с большим количеством зелёного лука, свежим укропом и сметаной.
Я не варила этот суп очень давно. Сейчас есть возможность и на тушёнке , и на мякоти телятины сварить, и на языке, и добавить сладкий перец и томатную домашнюю пасту. Но я захотела сварить именно по тому своему рецепту. И я не промахнулась, мужу очень понравилось. Кастрюля ушла за полдня. Он очень удивился, что раньше я ему не готовила эти щи. Запросил))
Антикризисные щи отправляются в подборку
Все записи разобраны по подборкам. Перечень всех подборок по ссылке под "визиткой" канала. Для вопросов и дебатов подписка не нужна. Чуть подробнее о себе и о канале в закреплённых записях. Со мной можно сразу переходить на уютное "ты". Добро пожаловать, я вам рада!