Энчилада — традиционное блюдо мексиканской кухни.
Представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно из курятины), но может состоять и из яиц или овощей.
Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром) в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.
Известной разновидностью блюда является энтоматада (томатный соус вместо соуса чили).
В состав блюда могут входить и другие компоненты: фасоль, картофель, овощи и другие. Вместо курицы могут быть использованы говядина, свинина и даже морепродукты. Существуют и вегетарианские разновидности блюда.
История возникновения блюда "Энчилада" относится ко времени майя, когда люди в долине Мексики ели маленькую рыбу, завернутую в кукурузные лепешки. В наши дни используются как кукурузные, так и мучные лепешки, и они заполняются мясом, сыром, морепродуктами, бобами, овощами или всем вышеперечисленным.)
История блюда «энчилада» уходит корнями во времена майя. В то время кукуруза была основной культурой, и кукурузные тортильи были обычным делом. В них заворачивали свежую рыбу, выловленную туземцами в районе озёр древней долины Мексики.
Испанские конкистадоры, прибыв в Западное полушарие, несколько изменили название. Кукурузная лепёшка стала называться тортилья, что означает «малое пирожное». В исторических документах сохранилось описание пира испанцев, на котором участникам подавали что-то вроде энчилады.
В 1831 году в первой мексиканской кулинарной книге «Мексиканский повар» (El Cocinero Mexicano) было опубликовано описание этого блюда. Первоначально оно представляло собой пустую кукурузную лепёшку, обмакнутую в соус чили. Со временем люди стали начинять тортильи различными видами мяса и сыра, и энчилада превратилась в то блюдо, которое мы знаем сегодня.
Одна из легенд приписывает изобретение этого блюда католическим монахиням одной из общин на юге Мексики. Якобы они научились у местных женщин печь тортильи. В качестве основы монахини использовали муку из синей кукурузы, отчего и лепёшки приобретали своеобразный цвет.
Ингредиенты :
Сырный соус
- Сливочное масло - 100 гр.
- Мука - 80 гр.
- Молоко - 300 мл. ( комнатная температура).
- Сыр Гауда - 200 гр.
- Халапеньо - 50 гр.
Готовим овощную поджарку
- Сливочное масло - 20 гр.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Яйца - 6 шт.
- Ветчина - 100 гр.
- Кинза - 2 пучка.
- Перчить по вкусу.
- Солить по вкусу.
- Пшеничные лепешки - 6 шт.
- Томаты черри - 6 шт.
Кладем большой кусок сливочного масла 100 грамм.
Растапливаем его.
Постепенно добавляем 80 грамм муки.
Помешиваем добавляем муку постепенно .
Загущаем с помощью молока.
Вливаем постепенно помешивая.
Добавляем сыр Гауда натертый на терке 200 грамм.
Солим и перчим по вкусу.
Добавляем порезанный мелко перец халапеньо 50 грамм.
Помешиваем, наш сырный соус готов.
Растапливаем кусок сливочного масла 20 грамм.
Добавляем две мелко порезанные луковицы.
Обжариваем.
Добавляем два болгарских перца порезанный кубиками.
Обжариваем до готовности.
Вливаем шесть яиц.
Пока они готовятся постоянно быстро Помешиваем.
Получается вот такая красота.
Вливаем в сковороду две третьих нашего сырного соуса.
Добавляем ветчину нарезанную кусочками.
Добавляем два пучка кинзы мелко порезанной.
Все хорошо перемешиваем. Перчим и солим ,по вкусу.
На пшеничную лепешку выкладываем начинку.
Сворачиваем в рулет.
Выкладываем в емкость смазанную маслом.
Наше блюдо почти готово.
Выливаем остатки сырного соуса.
Распределяем лопаткой.
Все должно быть равномерно распределено.
Выкладываем помидорки черри порезанные пополам.
Ставим в духовку на 200 градусов на 25 минут.
Вот такая красота получается.
Тут получается шесть порций.
Все идеально пропеклось. Блюдо полностью готово к употреблению.
Приятного аппетита.