Все люди делятся на две категории – тех, кто обожает корочки от пиццы и тех, кто наотрез от них отказывается. Причем это наблюдение работает во всех странах мира, и даже на родине пиццы, в Италии! Думаем, секрет в том, что не каждая корочка выглядит достаточно аппетитно. Давайте сделаем все правильно и тогда, возможно, многие переосмыслят свое отношение! Кстати, если вы будете печь в духовом шкафу модели ZUGEL ZOE601B, у вашей пиццы гарантированно получится самая вкусная и хрустящая корочка в мире!
Секрет правильной пиццы состоит не только в особенно сильной муке, домашней закваске или чистой родниковой воде. Он заключается в технологии. Мягкое дрожжевое тесто для пиццы должно созреть, вам это подтвердит любой пиццайоло. Замесите тесто вечером, сформируйте шар, оберните пищевой пленкой или просто поместите в пакет и уберите его в холодильник. Всю ночь тесто будет тихонько подниматься и достигать правильной кондиции. Перед выпечкой выньте тесто и оставьте на рабочей поверхности на 1-1,5 часа – за это время оно согреется и станет мягким и податливым. Кстати, тесто можно замесить рано утром – вдруг пицца вам понадобится только вечером. Оставьте ее «мерзнуть» на 4-6 часов, а затем выньте и дайте тесту дойти в тепле.
4-6 порций
30 мин активного времени + 4-6 часов в холодильнике
Ингредиенты
Для теста
400 г муки
220 мл воды
3-4 г сухих дрожжей
3 ст. л оливкового масла
½ ч. л. соли
Наполнители
Томатное пюре, колбаса, оливки, грибы, лук, моцарелла, пармезан, свежий или сушеный базилик, свежемолотый черный перец.
Кроме того
Оливковое масло, бумага для выпечки, тонкая кухонная доска.
Рецепт
1. В большую миску влейте теплую воду, всыпьте дрожжи и посолите. Добавьте муку и начните замешивать тесто лопаткой. Влейте оливковое масло и замесите руками тесто. Старайтесь не подсыпать муки, чтобы тесто не стало жестким. Месите примерно 10 мин.
2. Сформируйте из теста шар, поместите в зип-лок пакет и оставьте на 30 мин в тепле. После того, как тесто начнет подниматься, уберите его в холодильник и оставьте на 4-6 часов.
3. Выньте тесто из холодильника и положите в пакете на рабочую поверхность. Тесто должно согреться до комнатной температуры. Это займет примерно 1,5 часа.
4. Разогрейте духовку до 220 °C. На средний уровень поместите противень – он должен быть горячим.
5. Постелите на рабочую поверхность лист бумаги для выпечки. Смажьте середину оливковым маслом и положите тесто. Аккуратно разомните руками в тонкую лепешку, формируя более толстые бортики.
6. Намажьте лепешку томатным соусом и разложите выбранные наполнители. Посыпьте перцем и сушеным базиликом и сбрызните оливковым маслом.
7. Аккуратно перенесите пиццу вместе с бумагой на доску. Поднесите доску с пиццей к открытой духовке и дайте пицце вместе с бумагой соскользнуть на горячую поверхность противня.
8. Выпекайте пиццу в течение 15-20 минут до образования золотистой корочки. Подавайте сразу, украсив свежим базиликом и стружками пармезана.
Подпишитесь, чтобы готовить вкусно с ZUGEL!