Казалось бы, сочный стейк с хрустящей корочкой – это уже идеально. Но если к этому блюду добавить правильно подобранное вино, получится что-то незабываемое… Сочетание вина и мяса – целое искусство. Ну а мы расскажем вам обо всех тонкостях этого дела!
Красное или белое?
Принцип номер один в сочетании вина и мяса: красное к мясу, белое к рыбе – это, конечно, не панацея, но работает в 90% случаев. А все дело в танинах – веществах, которые делают вкус вина немного терпким и добавляют вязкость. Они буквально цепляются за белки в мясе, и в процессе их взаимодействия появляется та самая магия вкуса. Поэтому к красному мясу и идут красные вина – чтобы устроить настоящий гастрономический "захват вкусов".
Принцип номер два: чем жирнее и плотнее стейк, тем насыщеннее и “тяжелее” должно быть вино. Как определить “тяжесть” вина? Опять возвращаемся к тем самым танинам – чем их больше, тем вино тяжелее, и тем больше алкоголя в нем содержатся. Это, например, Каберне Совиньон или Мальбек. Эти вина легко выдерживают насыщенный вкус жирного мяса, как-будто поддерживая его на своих “вкусовых плечах”. А вот легкий стейк, например филе-миньон, требует нежного вина, вроде Пино Нуара. Да, можно экспериментировать, но в основном это как с танцами: вальс под металл станцевать можно, но зачем?
Основные характеристики стейков
Так много видов стейков, и все отличаются своими характеристиками. Давайте разберёмся, какое вино точно подружится с определённым видом мяса. Это как на ужине с друзьями: кто-то громкий и энергичный, кто-то мягкий и спокойный. Главное – не перепутать!
Рибай: Это "мраморный" король среди стейков – жирный, сочный и тает во рту. С таким мясом не справится легкое вино, здесь нужно что-то сильное и насыщенное, как Каберне Совиньон. Этот сорт вина плотный и терпкий, он точно удержит жирный рибай в рамках кулинарного приличия, подчеркивая его сочность и добавляя глубину вкуса. Каберне и рибай – это идеальный дуэт!
Филе-миньон: А здесь полная противоположность рибаю. Это нежнейшее мясо с мягкой текстурой и без лишнего жира. Тут можно легко обойтись без громких акцентов, так что Пино Нуар – ваш выбор. Это мягкое вино, у которого есть легкость, приятные ягодные ноты и почти нулевые танины, так что оно идеально дополнит нежный вкус филе-миньон, не пытаясь доминировать, а подчеркивая деликатные оттенки вкуса.
Нью-Йорк (или стрип-стейк): Золотая середина – в меру жирный и очень мясистый. Здесь хорошо подойдет Мерло. Это вино умеренной плотности с чуть более фруктовым вкусом, чем у Каберне Совиньон. Оно подчеркнет мясные нотки Нью-Йорка, не перебивая их своей тягучестью, как это мог бы сделать Каберне.
Фланк и скерт-стейк: Эти ребята – бюджетные, но очень насыщенные по вкусу. У них плотная текстура и яркий мясной вкус, так что и вино тоже должно быть под стать. Подойдет Сира или Темпранильо — вина с хорошей кислотностью и танинами, которые добавят яркости и поддержат плотную текстуру мяса.
Контроль прожарки
Вот тут начинается самое интересное. Выбрать мясо – это только полдела, ведь степень прожарки сильно влияет на вкус, и от неё тоже зависит, какое вино лучше подойдет.
Например, если у вас стейк с прожаркой rare (почти сырой внутри, с красным центром), то к нему нужно вино, которое не заглушит нежный вкус мяса. Лучше выбрать что-то молодое и с мягкими танинами, вроде Пино Нуара или молодого Сира. Эти вина имеют легкий, фруктовый вкус, который поддержит мясо, а не заглушит его.
Для стейка с прожаркой medium (умеренная, розоватая серединка) уже можно немного усилить вкус вина, потому что мясо имеет более насыщенный вкус. Здесь отлично подойдут вина средней плотности, с чуть более выраженными танинами – например, Мерло или Каберне Фран. Они добавят глубины вкусу стейка, но не будут доминировать.
Если ваш стейк well-done (хорошо прожарен и полностью коричневый внутри), это значит, что вы любите выраженный, глубокий вкус мяса. Такое мясо потребует “вкусового партнера” посильнее – подойдет выдержанное, насыщенное вино, как Каберне Совиньон или Мальбек. Эти вина имеют яркий, полнотелый вкус, который дополнит мясо и сделает его более насыщенным.
Пробуйте и наслаждайтесь
Главное, помните, что сочетание вин и стейков – не строгая наука, а поле для творчества и экспериментов. Здесь важно не только запомнить правила, но и найти то, что действительно нравится именно вам. Поэтому пробуйте, меняйте вина и прожарки, открывайте новые грани вкусов, ведь самое главное – получать от этого удовольствие! А какое у вас любимое сочетание?
VILKA — твой цифровой официант https://vilka.rest/