Балы XVIII и XIX веков были неотъемлемой частью жизни аристократии, на которых действовали строгие нормы этикета, а разнообразие напитков подчеркивало изысканный вкус и статус присутствующих. В России выбор напитков, а также правила их подачи играли важную роль в создании атмосферы роскоши и торжественности. Вне зависимости от того был ли это домашний утренний бал или грандиозный императорский бал!
Основные напитки на балах
1. Шампанское
Шампанское было основным напитком на балах в России, где оно стало повседневным выбором знати и придворных. Например, великий князь Владимир Александрович, младший брат Александра III, любил завершать день бокалом шампанского. На больших праздниках шампанское подавалось в значительных количествах, и его отсутствие или неподобающая температура считались недопустимыми. В первой половине XIX века было принято начинать придворный обед с сухих вин, а заканчивать – холодным шампанским. Красное вино вынимали из погреба утром, чтобы оно согрелось, а белое, которое подавали охлажденным, доставали за несколько часов до обеда. Шампанское подавали прямо из погреба, со льда.
В феврале 1851 г. после ужина в Новом Эрмитаже обер-гофмаршал через камер-фурьера предписал «заметить мундшенку Старикову, что во время бала шампанское было подано не замороженное и чтобы впредь оное подавалось замороженным, а также и Метрдотелю Имперту, что последний фриштик в Обществе Благородных девиц 6 числа сего месяца, где присутствовала Государыня Цесаревна, был посредственным»
2. Французские красные вина Высоко ценились французские вина. Согласно «Ведомости Главной мунд-шенкской должности о расходах вин и питий для большого вечернего стола 7 февраля 1871 г.», на этот стол ушло 458 бутылок различных спиртных и прохладительных напитков. И 219 бутылок - это было французское вино.
3. Крепленые вина
- Мадера 1 сорта — богатое на вкус крепленое вино, популярное среди российской знати.
- Мальвазир-Мадера — крепленое вино из Мальвы, которое подавалось как деликатес и служило знаком высокого статуса.
- Херес 1 сорта — испанское вино с насыщенным вкусом, излюбленный выбор на балах.
4. Пиво и прохладительные напитки
- Портер — крепкое пиво, которое подчеркивало английский вкус и пользовалось популярностью среди мужчин.
- Пиво 1 сорта — подававшееся в небольших количествах, но ценившееся знатоками за мягкий вкус.
- Зельцвассер — минеральная вода, присутствовавшая на каждом балу как альтернатива алкогольным напиткам.
Также к столу, в покои и на столиках по всему залу были расставлены морсы, компоты, соки и прочие прохладительные напитки, так как высокородным дамам пить много алкоголя не полагалось (правилом этим многие дамы конечно пренебрегали).
5. Водка
- Ревельская водка — редкий вид водки, подававшийся к основным блюдам на торжественных ужинах.
- Водка 1 сорта — присутствовала в небольшом количестве, ценилась особенно среди гвардейцев, предпочитавших традиционный «тычок» — выпить чарку (120 мл) ледяной водки одним залпом.
Пример праздничного ужина в Зимнем дворце
По данным «Ведомости Главной мундшенкской должности» о расходах напитков на большой вечерний стол в 1871 году, было подано 458 бутылок различных напитков, среди которых:
- Шампанское обыкновенное — 219 бутылок.
- Вино французское — 173 бутылки.
- Мадера 1 сорта — 8 бутылок.
- Херес 1 сорта — 9 бутылок.
- Пиво 1 сорта — 11 бутылок.
- Зельцвассер — 11 бутылок.
- Водка - 3 бутылки
В больших количествах спирт закупался не для питья, а для подогрева блюд, так как кухня находилась далеко от парадных залов. Например, на бал в феврале 1871 года было использовано более 6 ведер спирта для спиртовок.
