Сливочное масло определяют грамотные в этом деле люди как эмульсию, полученную из жировых и белковых частей молочных продуктов животного происхождения. Состоять должно из молочного жира. Иметь свойственный продукту аромат и вкус. Специфическую пластичность. Простонародно можно сказать, что сливочное масло это одна из разновидностей животного жира.
Молоко для производства масла могут брать от различных животных. Коз и овец. Яков и буйволов. Но самой большой популярностью пользуется сливочное масло из коровьего молока.
Процессов производства для этого есть несколько.
Один - старинным методом сепарации и взбивания. Из жирного молока и сливок. Многие читатели в моей предыдущей статье делились своими воспоминаниями как они это делали. Показывали фотографии лотков типа мельницы. Сепараторов.
Второй путь выпуска сливочного масла появился примерно в середине пятидесятых годов прошлого века. Начали в производство внедрять научный метод, разработанный товарищем Мелешиным еще в 1934 году. Назвали его получение сливочного масла за счет преобразования высокожирных сливок. Сам процесс рассказывать не будем. Это тема отдельная. Можно только отметить, что благодаря его применению производство сливочного масла увеличилось аж на 47 процентов от общего количества масла на тот момент.
Третий вариант изготовления масла для длительного хранения методом Казанского. Горяева и еще целой группы учёных.
По своему начальному сырью сливочное масло может быть произведено из коровьего молока. За прямое изготовление примерно мы уж рассказали. Но есть еще и подсырное масло. Когда сливочное масло вырабатывают из сливок творожной и подсырной сыворотки.
Отдельным абзацем хотелось бы выделить наличие масла сливочного восстановленного. Регенерированное. Эмульгирование молочного жира с плазмой молока и на специальном пепелаце механически обрабатывают, получая сливочное масло. И есть еще сливочное масло, произведенное из топлёного масла и плазмы молока и опять всё это, специально обрабатывается.
Сливочное масло классифицируют по химическому составу и особенностям вкуса и аромата. Может иметь не менее 50 % жирности.
Вот мы и подошли к основным видам масла, которые зафиксированы в сегодняшнем ГОСТе:
- Традиционное с показателями жирности в 82,5 процента.
- Любительское. Жирность у которого может быть только 80 процентов.
-Крестьянское будет жирностью 72.5 процента.
Каждое из этих масел может быть сладко-сливочное как солёное, так и несолёное. Кисло-сливочное и тоже солёное, и несолёное.
Вроде все основные показатели сливочного масла выдали нагора. Можно идти в магазин и выбирать.
Ах да. Забыл напомнить. В сегодняшнем ГОСТе нет четкого указания маркировки продукта. Но основными надписями должны быть Масло сливочное и указан его один из видов. Дата изготовления. Указание сладкое или солёное. Обогащено ли оно витаминами, и такое может быть. Пищевая ценность продукта. Производитель и все его полные реквизиты. Сорт масла.
Теперь в магазине, когда вы будете уже выбирать сливочное масло перед покупкой обязательно смотрите на наличие таких фраз как сливочное масло определённого вида. Традиционное. Любительское. Крестьянское. Его жирность.
Состав изготовитель уже может писать либо изготовлено из пастеризованных сливок, либо пастеризованные сливки или сливки из коровьего молока.
Обратите внимание на срок годности сливочного масла. ГОСТ рекомендует упакованное сливочное масло в фольгу хранить при температуре 3 градуса не более 35 суток. При температуре уже минус шесть хранить разрешено 60 суток. А при минус 16 до 120 суток. Но это рекомендательно.
Вот и все основные первичные признаки сливочного масла. Опираясь на которые в магазине, можно выбрать правильное сливочное масло.
Остальные надписи типа самое вкусное, самое красивое. Из Магадана или Воркуты. Кубинская бурёнка и так далее – всё это уже будут дополнительная информация, которая на качество продукта никак не влияет. Торговая марка и красивое имя.
Такие первоначальные требования к маслу сливочному предъявляет ГОСТ 32361-2013.
А как вы выбираете сливочное масло в магазине?
Если расскажите процесс выбора масла на рынке будет вообще прекрасно!
Пишите в комментариях.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.