Осень — идеальное время для домашней выпечки. Аромат свежего пирога в духовке создаёт особую атмосферу уюта и тепла. Даже если вы никогда раньше не пекли, эти простые рецепты пирогов в духовке помогут вам удивить близких вкусной домашней выпечкой.
Универсальное тесто для пирога — основа успеха
Любой вкусный пирог начинается с правильного теста. Базовое тесто для пирога на кефире — беспроигрышный вариант для начинающих кулинаров. Этот рецепт пирога универсален: тесто получается мягким, эластичным и прекрасно подходит для любой начинки, будь то сладкий яблочный пирог или сытный пирог с капустой.
Ингредиенты для теста:
Кефир (комнатной температуры) — 500 мл
Яйца — 2 штуки
Растительное масло — 100 мл
Мука пшеничная высшего сорта — 450 г
Соль — 1 чайная ложка
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Сахар — 1 столовая ложка (для сладкой выпечки добавьте 3-4 ложки)
Процесс приготовления этого простого теста для пирога займёт всего 15 минут
Сначала соедините все жидкие ингредиенты: слегка взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте кефир комнатной температуры и растительное масло. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
В отдельной миске соедините просеянную муку с разрыхлителем. Просеивание обогащает муку кислородом, что делает будущий пирог в духовке более пышным и воздушным. Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкие ингредиенты, замешивая тесто ложкой или силиконовой лопаткой. Когда масса станет достаточно густой, продолжите замешивать руками.
Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте немного муки, если густым — пару ложек кефира. Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 20-30 минут. За это время разрыхлитель начнёт действовать, а клейковина в муке расслабится, что сделает тесто ещё более послушным в работе.
С таким универсальным тестом любой простой пирог в духовке получится превосходным. Оно отлично раскатывается, не рвётся при перекладывании и пропекается равномерно. Выпекать изделия из этого теста рекомендуется при температуре 180-190 градусов, время приготовления зависит от размера пирога и типа начинки.
Кстати, про начинки! Делимся с вами вкусными вариантами начинки для пирогов 😉🥧
Пирог с яблоками — осенняя классика
Яблочный пирог по праву считается королём осенней выпечки. Сочные фрукты в сочетании с ароматной корицей создают неповторимый вкус, а золотистая корочка так и манит отрезать ещё кусочек. Этот рецепт пирога с яблоками порадует всю семью.
Ингредиенты для начинки:
Яблоки кисло-сладкие — 5-6 штук
Корица молотая — 1 чайная ложка
Сахар — 100 г
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Крахмал картофельный — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 30 г
Для присыпки:
Сахар — 2 столовые ложки
Корица — 0,5 чайной ложки
Приготовление начинки требует особого внимания
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками толщиной около 5 мм. Сбрызните лимонным соком, чтобы фрукты не потемнели. Смешайте яблоки с сахаром, корицей и крахмалом — последний впитает лишний сок и не даст тесту размокнуть.
Форму для выпечки смажьте маслом, выложите раскатанное тесто, сформируйте бортики высотой 3-4 см. Равномерно распределите яблочную начинку, положите сверху тонкие пластинки сливочного масла и присыпьте смесью сахара с корицей.
Этот простой пирог в духовке выпекается 45 минут при температуре 180 градусов. Готовому яблочному пирогу дайте остыть 15-20 минут перед подачей — так начинка немного загустеет. Подавать лучше тёплым, дополнив шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Пирог с капустой — сытный и ароматный
Пирог с капустой — отличный вариант для семейного обеда. Мягкая и полезная начинка и хрустящее тесто создают идеальное сочетание для любителей несладкой выпечки.
Ингредиенты для начинки:
Капуста белокочанная свежая — 800 г
Лук репчатый — 2 крупные луковицы
Морковь — 2 штуки
Растительное масло для жарки — 4 столовые ложки
Соль — 1 чайная ложка
Перец чёрный молотый — по вкусу
Укроп свежий — небольшой пучок (по желанию)
Яйцо для смазки пирога — 1 штука
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, слегка присолите и помните руками — так она станет мягче и сочнее. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты. Затем добавьте капусту и тушите на среднем огне около 15-20 минут, периодически помешивая. В конце приправьте солью, перцем и измельчённым укропом, дайте начинке полностью остыть.
Тесто разделите на две части, одна чуть больше другой (60% и 40%). Большую часть раскатайте в круг толщиной 4-5 мм и диаметром чуть больше формы. Аккуратно перенесите тесто в смазанную маслом форму, оставляя свисающие края. Выложите остывшую капустную начинку ровным слоем. Вторую часть теста раскатайте, накройте начинку и защипните края косичкой или простым защипом. Не забудьте сделать несколько проколов вилкой в верхнем слое для выхода пара.
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом — это придаст выпечке аппетитный золотистый цвет. Выпекайте около 40 минут при температуре 190 градусов до румяной корочки. Готовому пирогу дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой, чтобы начинка слегка остыла и уплотнилась.
Пирог с творогом — нежный десерт
Этот простой пирог станет украшением любого чаепития. Творожная начинка получается нежной и в меру сладкой.
Ингредиенты для начинки:
Творог средней жирности — 600 г
Яйца — 2 штуки
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сметана — 2 столовые ложки
Крахмал картофельный — 1 столовая ложка
Цедра лимона — с половины плода (по желанию)
Изюм — 100 г (по желанию)
Яйцо для смазки пирога — 1 штука
Для начала протрите творог через сито или измельчите блендером — это сделает начинку однородной и воздушной. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы, добавьте ванильный сахар. Соедините яичную смесь с творогом, добавьте сметану и крахмал, тщательно перемешайте до однородности. Если используете изюм, предварительно замочите его в горячей воде на 15 минут, затем обсушите и добавьте в начинку вместе с цедрой лимона.
Тесто разделите на две неравные части — 2/3 для основы и 1/3 для верха пирога. Большую часть раскатайте и выложите в форму, формируя бортики высотой 3-4 см. Равномерно распределите творожную начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и аккуратно защипните края. Сверху смажьте взбитым яйцом для получения красивой золотистой корочки.
Выпекайте при температуре 170 градусов около 50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из творожной начинки чистой. Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме, это позволит начинке застыть и хорошо держать форму при нарезке. Подавайте творожный пирог, посыпав сахарной пудрой, с чашечкой ароматного чая или кофе.
Осетинский пирог — традиции на вашей кухне
Осетинские пироги заслуженно считаются одним из самых вкусных блюд кавказской кухни. Их особенность — тончайшее тесто и щедрая сочная начинка.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
Молоко тёплое — 250 мл
Дрожжи сухие — 1,5 чайной ложки
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Растительное масло — 50 мл
Кефир — 100 мл
Для начинки:
Говядина или молодая баранина — 600 г
Лук репчатый — 2 крупные луковицы
Чёрный перец молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень (кинза, базилик) — небольшой пучок
Сливочное масло — 50 г
Приготовление теста для осетинского пирога начинается с опары
В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, добавьте 100 г муки, перемешайте и оставьте в тёплом месте на 20 минут. За это время опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
Далее добавьте в опару кефир, растительное масло, соль и постепенно вмешивайте оставшуюся муку. Замешивайте тесто не менее 10 минут — оно должно стать очень эластичным и мягким. Сформируйте шар, смажьте его маслом, накройте и оставьте подходить на час в тёплом месте.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Главный секрет настоящего осетинского пирога — мясо нужно именно рубить, а не пропускать через мясорубку. Говядину или баранину нарежьте мелкими кусочками, а затем порубите ножом до состояния крупного фарша. Лук нарежьте очень мелко, смешайте с мясом, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в очень тонкий круг (2-3 мм). На один круг выложите начинку, оставляя края свободными на 2-3 см. Распределите начинку равномерно, но не утрамбовывайте — она должна оставаться рыхлой. Накройте вторым кругом теста и тщательно защипните края особым способом — делайте частые защипы, подворачивая край внутрь.
В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Этот вкусный пирог в духовке выпекается при температуре 200 градусов 25-30 минут. Готовый осетинский пирог смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте постоять 10-15 минут, чтобы тесто стало мягким.
Настоящий осетинский пирог должен быть тонким — толщина готового изделия не должна превышать 2,5-3 см. При этом тесто должно быть настолько тонким, что через него будет просвечивать начинка, а после выпечки оно станет хрустящим снаружи, но останется мягким внутри.
Заливной пирог — быстро и просто
Заливной пирог — находка для тех, кто ценит простые рецепты пирогов в духовке. Его особенность в том, что жидкое тесто просто выливается поверх начинки, а в процессе выпекания превращается в нежную корочку. Этот простой пирог идеально подходит для приготовления их того, что осталось в холодильнике.
Ингредиенты для теста:
Кефир — 2 стакана (500 мл)
Яйца — 2 штуки
Мука пшеничная — 180 г
Соль — 0,5 чайной ложки
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки
Для базовой начинки:
Рыбные консервы в масле — 1 банка
Рис варёный — 1 стакан
Лук репчатый — 1 штука
Укроп — небольшой пучок
Соль и перец — по вкусу
Приготовление этого вкусного пирога начинается с подготовки начинки
Рис смешайте с размятыми консервами, добавьте обжаренный до золотистого цвета лук и измельчённую зелень. Для теста просто смешайте венчиком все жидкие ингредиенты, затем добавьте сухие и взбейте до однородности — консистенция должна напоминать жидкую сметану.
Форму смажьте маслом, выложите начинку и равномерно залейте тестом. Этот простой пирог в духовке готовится 35-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой. Подавать заливной пирог можно как в горячем, так и в холодном виде.
Домашняя выпечка становится ещё вкуснее, когда для неё используются качественные фермерские продукты. На маркетплейсе «Своё Родное» вы найдёте свежие яйца, натуральное молоко, творог, сезонные яблоки и другие ингредиенты для ваших кулинарных шедевров, которые сделают процесс приготовления пирогов ещё приятнее, а результат — намного вкуснее. А если лень готовить – фермеры и здесь придут на помощь, предлагая свои домашние пироги с удобной доставкой прямо к вашему столу.