Вкусные блюда из утки: 5 оригинальных рецептов на Новый год и Рождество

Вкусные блюда из утки – отличный вариант для праздничного стола!

Ноябрь, сумерки года. Ещё чуть-чуть, и колесо года сделает новый поворот и наступит зима. А, как известно, организм зимой требует тепла. И, как будто мало ему шерстяных носков и тяжёлого вязаного свитера до колен, постоянно нашептывает: «…xочу мяса, хочу супа горячего, хочу булочку с сахарной корочкой и во-о-он тот кусочек пряного кекса! И чая в самую большую в доме чашку, и чтоб с мёдом или вареньем, а лучше и с тем, и с другим…».

Как приготовить и подать мясо утки с соусом, ягодами, фруктами

И если летом ещё можно было как-то с ним договориться и вместо булочки предложить горсть свежих ягод, то сейчас нет никаких на это шансов! Зима и правда пробуждает аппетит! И именно в зимнее время на нашем обеденном столе частенько появляются блюда из утки, особенно в дни зимних праздников. М-м-м, что может быть вкуснее румяной утиной ножки, запечённой с тимьяном и чесноком, или сочной утиной грудки под соусом из вишни или апельсина, или паштета из утиной печени под пряным желе из брусники или клюквы?! Пожалуй, только запечённая целиком и фаршированная айвой утка, которую минут за 15 до окончания запекания я щедро поливаю смесью сока апельсина, мёда, свежего имбиря, розмарина и чеснока.

На самом деле блюда из уток готовятся просто и быстро, особенно грудки, самое сложное – это выбор соуса к ним. Ведь вариантов море!

Паштет из утиной печени с клюквенным желе

Клюквенное желе придаст паштету пикантности, а внешний вид блюда не оставит равнодушным никого из гостей.

Ингредиенты для паштета

• 800 г утиной печени;
• 2 луковицы средней величины;
• 50 г сливочного масла;
• 150 мл сливок;
• 3 яйца;
• 50 мл хереса;
• щепотка тимьяна, мускатного ореха;
• 1 ч. л. соли или по вкусу;
• чёрный перец по вкусу;

Ингредиенты для клюквенного желе

• 300 мл клюквы (свежая, мороженая);
• 150 мл воды;
• 150 г сахара (по вкусу);
• 30 мл хереса или яблочного сидра;
• 4 пластины желатина.

Этапы приготовления

1. Порезать мелко лук и прижарить до золотистого цвета на сливочном масле.
2. Пюрировать в блендере свежую печень. Добавить в блендер все ингредиенты для паштета и пюрировать до однородной консистенции.
3. Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Выложить фарш в форму, оставив 1,5-2 см сверху, чтобы было место для желе, и плотно закрыть фольгой.
4. Духовку разогреть до 160 °C. Поставить в противень форму с паштетом и налить горячую воду до 1/2 высоты формы. Запечь на водяной бане в течение 1 часа (для большой формы на 1 литр или 30 минут для порционных формочек, как у меня на фото). Если вода сильно испарится, долить в противень горячей воды. Остудить паштет в форме.
5. Смешать клюкву с водой и сахаром и подогреть, затем протереть всё через сито, добавить херес.
6. Отжать желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и развести в горячем сиропе.
7. Залить паштет клюквенным сиропом и поставить в холодильник на несколько часов, пока желе не загустеет.
8. Подавать паштет с гренками или свежим хлебом.

Утиные ножки с чесноком и апельсином

Цитрусовая нота дарит блюдам из мяса птицы изысканный вкус. К тому же апельсины – неизменные спутники зимних праздников.

Ингредиенты

• 6 утиных ножек;
• цедра 1 апельсина;
• 1 ч. л. крупномолотого чёрного перца;
• 2 ч. л. морской соли;
• 50 мл бренди;
• сок одного апельсина (150 мл);
• 7 зубчиков чеснока;
• несколько веточек тимьяна.

Этапы приготовления

1. Смешать чёрный перец, соль, цедру апельсина, выдавить через пресс пару зубчиков чеснока.
2. Натереть полученной смесью утиные ножки и положить их в форму для запекания в один слой.
3. Смешать бренди с апельсиновым соком и полить ножки. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 12- 24 часа. Перевернуть ножки в процессе маринования 1-2 раза.
4. Положить к ножкам оставшийся чеснок прямо в шелухе, несколько веточек тимьяна, закрыть плотно форму фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 °C на 70-90 минут. Последние 10 минут готовить ножки без фольги.

Утиная грудка в вишнёвом соусе

Вишню издавна используют для приготовления мясных блюд. Эта ягода отдаёт утиному мясу кислинку, которую удачно нейтрализует сладкий соус чили или мёд. Изумительный вкус!

Ингредиенты

• 2 утиные грудки (у меня грудки по 300 г);
• соль;
• молотый чёрный перец;
• тимьян (свежий или сушёный);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 400 г вишни (у меня замороженная);
• 3 ст. л. сладкого соуса чили (если его нет, возьмите мёд или сахар по вкусу);
• 1 зубчик чеснока;
• порошок сушёного кориандра (щепотка);
• соль и перец по вкусу;
• тимьян.

Этапы приготовления

1. Грудку обсушить, на коже сделать острым ножом надрезы в виде сетки. Натереть грудки солью и чёрным молотым перцем.
2. В холодную сковороду положить грудки кожей вниз и прожаривать 5 минут на среднем огне, чтобы утиный жир вытопился, затем перевернуть и готовить ещё минуты 4.
3. Затем я перекладываю грудки в другую посуду, а в сковороду кладу вишню (без косточек), чили соус, щепотку соли и кориандра, выдавливаю через пресс чеснок, добавляю пару веточек тимьяна и на среднем огне (ближе к слабому) томлю вишню минут 7, пробую на вкус.
4. Затем сверху на вишню кладу грудки кожей вверх и ставлю в разогретую до 210 °C духовку минут на 20 (я готовлю на средней полке духовки). Если вашу сковороду нельзя ставить в духовку, положите всё в форму для запекания.
5. Второй вариант. Утку запечь отдельно, а при подаче полить вишнёвым соусом. В этом случае соус нужно потомить до загустения. В соус можно добавить красное вино – если будете готовить с вином, то его лучше добавить в самом начале и слегка выпарить, 150 мл вина будет достаточно.

Утиная грудка с мандаринами

Этот рецепт рассчитан на 2-3 порции. Ждёте много гостей? Берите ингредиенты в двойном или тройном количестве!

Ингредиенты

• 2 утиные грудки по 350 г;
• 5 шт. мандарин;
• 1 ст. л. белого или розового винного уксуса;
• 2 ст. л. сладкого соуса чили;
• 1 ч. л. соли;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек тимьяна.

Этапы приготовления

1. Грудку обсушить, на коже сделать острым ножом надрезы в виде сетки. Натереть грудки солью и чёрным молотым перцем.
2. В холодную сковороду положить грудки кожей вниз и прожаривать 5 минут на среднем огне, чтобы утиный жир вытопился, затем перевернуть и готовить ещё минуты 4.
3. Из 4 мандаринов выжать сок, смешать с соусом чили, измельчённым чесноком, уксусом, тимьяном и половиной чайной ложки соли. Один мандарин очистить и разобрать на дольки.
4. Положить грудки в форму для запекания, полить маринадом, добавить пару столовых ложек вытопившегося жира, положить рядом мандариновые дольки.
5. Готовить в заранее разогретой до 220 °C духовке 12 минут, для более сильной прожарки – ещё 4-5 минут.

Утиная грудка в гранатовом соусе

Гранат как восточный принц обогатит вкус блюда и мгновенно очарует!

Ингредиенты

• 2 утиные грудки;
• 2 ст. л. сиропа «Гренадин», можно использовать ликёр «Гренадин»;
• 0,5 ч. л. порошка кориандра;
• 1 гранат;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л молотого чёрного перца;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 200 мл красного сухого вина;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 60 г сливочного масла;
• веточка розмарина.

Этапы приготовления

1. Разломить гранат и извлечь зёрна и сок в отдельную посуду.
2. На коже утиных грудинок сделать острым ножом надрезы в виде сетки. Натереть грудки солью, перцем и кориандром.
3. Зубчик чеснока нарезать на 3-4 пластинки. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить веточку розмарина и чеснок.
4. Через минуту положить в сковороду грудку кожей вниз и прожаривать 5 минут. Перевернуть грудки на другую сторону и прожаривать ещё 5 минут.
5. Переложить грудки в форму для запекания, слить сюда 1-2 ст. л. жира из сковороды, поставить в разогретую до 220 °C духовку и готовить 12 минут, для более сильной прожарки жарьте ещё минуты 4-5.
6. В сковороду, в которой жарились грудки, добавить красное вино, сироп или ликёр Гренадин, лимонный сок, сок и половину зёрен граната, довести до кипения и готовить на среднем огне, пока соус не загустеет.
7. Затем добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
8. Подавайте грудки с соусом, посыпав свежими зёрнами граната.

Приятного аппетита!

Прекрасная холодная закуска на праздничный стол – буженина в желе – пошаговый рецепт с фото: