Нарезные Муссовые пирожные, удобный формат, быстро готовить, удобно хранить, размораживаются быстро. Подходят для дегустационного набора. Одни плюсы.
Давайте приготовим)))
Пирожное Клубничный мохито 🍓🌱
Рамка 20х20см
Бисквит:
90гр Яйцо
38гр Сахарная пудра
38гр Миндальная мука
50гр Белки
8гр Сахар
15гр Пшеничная мука
20гр Сливочное масло
Цедра Лимона
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Смешать миндальную муку + сахарную пудру + яйца, взбить до светлой массы.
Ввести в яичную смесь Белки, аккуратно перемешать лопаткой.
Далее ввести пшеничную муку, снова аккуратно перемешать лопаткой.
1/4 часть теста соединить с растопленным сливочным маслом, перемешать и ввести оставшуюся часть ,все перемешать до однородности.
Выложить в рамку 20х20 .Выпекать при t 170C 10-15 мин.
Заморозить.
🌱🍋Лаймовое кремю:
120гр Яйцо
100гр Сахар
100гр Сока Лайма или пюре
10гр Листья мяты
100гр Сливочное масло
3гр Желатин (220 блум)
В сотейник соединить сок Лайма, сахар, яйцо, сварить Англез до 82С, снять с огня добавить листья мяты, пробить блендером, процедить через сито, ввести Желатин и сливочное масло, пробить блендером, вылить на замороженный бисквит.
Заморозить.
🍓Клубничный мусс:
180гр Клубничное пюре
55гр Сахар
10гр Кукурузный крахмал
6гр Желатин (220 блум)
240гр Сливки 33-35%
10гр Мята свежая
Сливки настоять с мятой 5-8часов.
Процедить, восстановить вес, взбить .
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре + сахар+ крахмал, довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Снять с огня ввести Желатин, остудить массу до 38-42С, ввести полувзбитые сливки.
Вылить на кремю, заморозить.
🍓Клубничный гель:
165гр Пюре клубники
5гр Желатин (220 блум)
9гр Крахмал кукурузный
50гр Сахар
Желатин замочить в холодной воде.
Сахар соединить с крахмалом, ввести дождиком в холодное пюре, довести до кипения, проварить 1-2 минуты, добавить замоченый Желатин, перемешать, вылить на замороженный мусс.
Заморозить.
Достать из рамки, нарезать на пирожные. Дефростировать в холодильнике.