Клубничное Рафаэлло🥥🍓
Нежное пирожное, ценители кокоса и клубники оценят💘
Не сложное в приготовление.
Рамка 20х20 см.
🥥Кокосовый бисквит:
50гр - Яичные белки
25гр - Сахар
15гр - Миндальная мука
12гр- Мука
50гр Сахарная пудра
38гр- Кокосовая стружка
Миндальную муку соединить с кокосовой стружкой, сахарной пудрой, мукой.
Яичные белки взбить с сахаром до плотных пиков.
В белки добавить все сухие ингредиенты, перемешать лопаткой.
Выложить в рамку 20х20см выпекать при t 180C 10- 15 мин.
По готовности, достать из духовки, дать полностью остыть, заморозить.
🍓Клубничный Крем:
300гр - Клубничное пюре
80гр - Сахар
13гр -Крахмал Кукурузный
4гр - Пектин NH
Сахар соединить с крахмалом и пектином, всыпать дождиком в холодное пюре, довести до кипения, вылить на замороженный бисквит.
Заморозить.
*если у вас нет пектина NH, вы можете его заменить на Желатин 220 блум 4г.
🥥Кокосовый мусс:
120гр - Кокосовое молоко
120гр - Сыр Маскарпоне
60гр - Трималин (инвертный сахар)
6гр - Желатин 220 блум
150гр - Сливки 33-35%
Желатин замочить в холодной воде. Я пользуюсь порошковым и развожу его 1:6. На 6гр желатина нам нужно 36гр холодной воды.
Кокосовое молоко соединить с маскарпоне венчиком, просто перемешать.
Я смесь маскарпоне и Кокосовым молоком подогрела на водяной бане до t20-22C.
Замоченый Желатин соединить с тримолином, подогреть до полного растворения желатина, влить в смесь маскарпоне и кокосового молока, объединить венчиком.
Ввести полувзбитые сливки.
Мусс вылить на замороженный клубничный крем.
Заморозить
* если у вас нет Тримолина, то замените его на сахарную пудру 50гр. добавьте её в маскарпоне с кокосовыми сливками.
Приятного!Р