Котлеты морковные
То ли гарнир, то ли десерт, вкус которого, как ни старайся, в первую очередь зависит от самой моркови. А если запекать их в духовке, то получается почти печенье.
Котлеты из кролика
Кроличье мясо — очень постное, поэтому, чтобы достичь нежности, нужно использовать инъекции жира, например, из сливок.
Котлеты «Фифти-фифти»
Это рецепт пропагандиста одесской кухни Лары Кацовой. Куриное мясо можно заменить на телятину, смесь говядины со свининой или индейку — что есть в доме. Вместо лука-резанца можно взять обычный зеленый лук. Пучки зелени нужны по 80–100 грамм. Лучше, чтобы зелени и мяса было примерно поровну, — отсюда и название котлет.
Классические домашние котлеты
Тот самый рецепт с привкусом ностальгии, который не вытравишь из памяти никакими гамбургерами и митболами. Именно такие котлеты в советском детстве готовили мамы и бабушки, в столовых они прописались под названием «котлеты из смешанного фарша», но столовские котлеты были совсем другими, домом не пахли. Этот же рецепт прекрасен именно в домашнем исполнении: классическая пропорция фарша — свинина и говядина 1:1, для большей воздушности можно использовать не сухари, а свежий батон. И если под рукой нет духовки, после того как котлеты подрумянятся, убавьте огонь и оставьте их на сковородке — они останутся сочными. В дополнение просятся пюрешка и соленый огурчик.