Наслушавшись сонма советов от людей, не понимающих процесса квашения и кучи реальных имбецилов, но ведущих каналы в Дзене, многие здравомыслящие хомо-сапиенсы спрашивают себя:
"Какого вообще хе.а вся эта туфта?"
На этот вопрос ответы спрашиваем у руководства страны.
Я же о капусте расскажу...
Органолептика продукта белокочанная капуста:
Если собрались квасить капусту, то не поленитесь её попробовать!
Сухая(или откровенно жесткая), не вкусная и не сладкая капуста(а, именно такая сейчас и есть на большинстве полок магазинов-мой вариант) безусловно и обязательно требует улучшения органолептики перед посолом-квашением!
Если вы не сделаете такой продукт путём замачивания и/или добавления сахара вкусным, то после закваски такая капуста так и останется неудачной(подробнее, см Зы.)!
Остальное уже всё написано на канале-тут(клик-посмотреть) важно только замочить в воде на пару суток(до сочности при пробе) и добавить сахар до нужного натурального вкуса(слащавости)!
ПОМНИМ, ЧТО ВСЕ ПРОДАЖНЫЕ ОВОЩИ ВЫРАЩИВАЮТ ПРИ НЕДОСТАТКЕ КАЛИЙНЫХ УДОБРЕНИЙ в России! Потому, часто, они и такие откровенно мерзкие по вкусу!
Зы. Вот моя капуста. Проба показала, что выращен кочан был при недостатке влаги и калия-жесткий волокнистый и совершенно не сочный и не сладкий- т.е. худший вариант из возможных. Однако, такая капуста будет долго хрустящей без особых усилий. Что делаем после замачивания, которое мало, чем помогло?
1. Шинкуем как обычно
2. 50% отправляем в микроволновку на 3 минуты кило(немого станет мягче) и возвращаем в общую емкость, как чуть остынет до 40 градусов.
3. Добавляем соль и САХАР, морковь и перемешиваем немного жамкая. На выходе должен получиться "ВКУСНЫЙ САЛАТ ПО СОЛИ И САХАРУ" через час! Если слащавость так и не появилась-еще сахара(у меня на кило ушло 10!!! грамм на такую капусту "конченную"). Помним, что сахар перерабатывается в кислоту при квашении, и если через неделю капуста пресная-добавляем ещё сахара! И оставляем бродить под прессом в холодильнике еще неделю.
4. Итого, через пару недель(фото) под прессом и доливом рассола, чтобы покрывал капусту под прессом полностью(а он при активном брожении уменьшается и нужно доливать(15гр соли на литр воды), чтобы капуста постоянно была под слоем воды, получился вполне вкусный, хотя и жестковатый продукт.
База по самому процессу тут
Приятного!