Мне трудно поверить, но огородный сезон 2024 закрыт. Как всегда мы долго настраивались на засолку капусты, все откладывали на потом, придумывая всякие причины, но сегодня уже можно выдохнуть. Капуста покрошена и стоит на веранде квасится.
Почему откладывали? Да потому что не столько времени на сам процесс потратишь, сколько потом убираться. Как бы не старался все делать аккуратно, все равно не получается. А больше всего не люблю отмывать ванночку от капусты. Под кран не влазит, а в душевой кабине мыть, значит сам обольешься. Вот и приходится по холоду из шланги на улице.
Капусты в этом году много, как ни как на 4 семьи. В этом году никаких банок, только солим в ведрах с прессом. Прошлогодний опыт с ведрами был очень удачным. Даже дочь оценила и просила повторить в этом году.
Рецепт засолки капусты обычный.
Накануне вечером готовим рассол. На 3 литра воды 1 граненый стакан соли. Хорошо размешать. У нас вода артезианская, наивкуснейшая (именно из-за воды наш ликеро-водочный завод славится своей продукцией не только в России, но и за рубежом), поэтому льем сразу из под крана.
Капусту покрошить, добавить немного натертой моркови, совсем немного, только для красоты. В емкость, в которой будете солить, наливаете на 1/3 рассола и накладываете капусту, утрамбовывая ее посильнее. Сверху обязательно гнет и накрываем салфеткой. Если для засолки используете банки, то гнетом может служить старая капроновая крышка, которая сгибается и вставляется внутрь банки, а если в кастрюле, то кладем тарелку, а сверху нее банку с водой. Главное, чтобы капуста была в рассоле. Количество жидкости будет увеличиваться, поэтому учитываем это и на всякий случай банки ставим в ванночку. Все советуют оставлять капусту на столе, но мы это не делаем, выносим в прохладное место. В теплой комнате процесс брожения идет намного быстрее и можно не уследить как капуста быстро перекиснет и станет мягкой. Пусть лучше подольше постоит на веранде, но зато будет вкусная и хрустящая.
Каждый день, желательно 2 раза в сутки, протыкаем капусту деревянной палочкой, чтобы она потом не горчила. Как только газы перестанут выходить, добавляем по мере надобности рассол, закрываем крышкой и выносим в погреб.
Муж в этом году еще посолил капусту крупными кусками с клюквой и брусникой. Кочан разрезали на несколько частей, плотно уложили, сверху покрошенную капусту и пересыпали ягодой. Вот такое в этом году у нас разнообразие. Надеюсь, что результат порадует всех, ведь ничего нет лучше домашнего, вкусного и хрустящего!
Хрустящая капуста на столе — это не только лакомство, но и воспоминания о теплых семейных вечерах. Важно не только то, что мы едим, но и то, как мы это делаем, в домашней атмосфере любви и заботы.
Пока мы крошили капусту моя сушилка готовила еще нам вкусную белевскую пастилу. Тоже вкусняшечка.
Несколько кочанов капусты у меня осталось, хочу приготовить корейскую кимчи. Знаю, что готовят из пекинской капусты, но я в Находке кушала на рынке у корейцев из белокочанной, очень вкусная. Ищу проверенный рецепт и буду рада, если вы, мои читатели, поделитесь со мной.
Спасибо, что дочитали до конца, ставите класс, высказываете свое мнение в комментариях. Хорошего Вам настроения и удачи в делах. Оставайтесь на канале, всегда рада новым подписчикам и просто читателям.