История блюда «мясо по-кремлёвски» связана с советскими временами и ресторанами, расположенными вблизи Московского Кремля. Согласно легенде, именно там впервые был придуман рецепт нежнейшего мяса, томлённого в сливочном масле с луком и специями.
Считается, что блюдо было разработано в Институте питания при Академии медицинских наук для руководящей верхушки. Так как в то время страной руководили люди преклонного возраста, перед медиками и учёными была поставлена задача создать особое блюдо, которое было бы вкусным и питательным и которое можно было бы есть без лишних усилий.
Изначально блюдо готовилось в печи или на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы максимально раскрыть вкус ингредиентов. С появлением афганских казанов процесс приготовления значительно упростился и ускорился благодаря равномерному распределению тепла.
В наши дни мясо по-кремлёвски — популярное блюдо, которое готовят как в домашних условиях, так и в ресторанах в печи или на мангале. Существует множество вариаций этого кулинарного «шедевра» с разными видами мяса, овощами и специями. Однако основа рецепта остаётся неизменной — медленное тушение в сливочном масле с луком, которое позволяет добиться неповторимой нежности и сочности мяса.
Некоторые полезные свойства мяса по-кремлёвски:
- Содержит полноценный животный белок, необходимый для нормального функционирования организма. При тушении мясо становится особенно нежным и легко усваиваемым.
- В процессе приготовления в нём накапливается много вкусовых веществ, придающих особый аромат. Это способствует лучшему усвоению пищи и стимулирует аппетит.
- Благодаря длительной тепловой обработке мясо максимально освобождается от различных микроорганизмов, которые могут вызывать пищевые отравления.
Также мясо по-кремлёвски богато хлором (19,8%) и кобальтом (16%). Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме, а кобальт входит в состав витамина В12 и активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Однако стоит помнить, что свинина относится к жирным сортам мяса, поэтому мясо по-кремлёвски из свинины лучше употреблять в умеренных количествах, особенно людям, страдающим ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Ингредиенты :
- Говядина - 1.5 кг.
- Лук репчатый - 600 гр.
- Чеснок - 1 ст.лож.(пюре чеснока)
- Соль - 1 чай. лож.
- Перец черный молотый - 1 чай. лож.
- Тимьян - 1 веточка.
- Сливочное масло 180 гр. - 1 пач.
- Вода - 50-70 мл.
Берем чугунную кастрюлю с крышкой примерно на 3 литра.
Мясо говядины полтора килограмма.
Режем на порционные куски три на три сантиметра.
Перекладываем в емкость.
Добавляем шести грамм лука, порезанного полукольцами.
Натираем чайную ложку пюре из чеснока.
Добавляем чайную ложку соли.
Добавляем чайную ложку молотого черного перца.
Хорошо перемешиваем, примерно 5 минут.
Добавляем веточку тимьяна.
Перекладываем мясо с луком.
Добавляем сливочное масло, целая пачка.
Закрываем.
И отправляем в духовку на 200 градусов на два, два с половиной часа. В зависимости от мощности духовки.
Наше блюдо готово.
Проверяем на готовность, помешивая половником.
Удаляем тимьян.
Выкладываем на рис наше мясо по-кремлёвски.
Проверяем мясо на готовность.
Блюдо готово к употреблению, приятного аппетита.