В любимом в лучшие времена Альтер Эго от Шато Пальмер никогда не чувствовал горчинки. Но с некоторых пор ощущаю ее в красных винах все чаще и чаще. Какие сорта винограда наименее склонны к тому, чтобы давать такой эффект в восприятии? Особенно из наших - какие красные у нас гарантированно будут избавлены от этой "изысканной горчинки", которой мне категорически не хочется.
Действительно, у многих российских (но не только) вин может проявляться легкая горчинка, особенно в финале, в послевкусии. Она появляется в вине по разным причинам.
Возможен вариант, когда это результат использования не самого удачного дуба, бочки, сделанной из молодого дуба или когда в производство клепки была взята заболонь (внешний сокопроводящий слой древесины).
Вино может иметь такую горчинку в результате достаточно агрессивного прессования, когда виноград прессуют чуть-чуть больше, чем надо.
Такое может случаться из-за того, что виноград не вполне созрел, и убирали его "по сахару", то есть в момент накопления комфортной для винодела сладости, чтобы не улететь в слишком высокий алкоголь, но косточка при этом оставалась достаточно мягкой, зеленой, и гребень был не вполне созревший.
Это всё факторы, которые, в принципе, могут привести к появлению горчинки в вине. И, да, я должен сказать, что вот в Альтер Эго я тоже горчинки не помню. Но, вообще говоря, в винах из Бордо, причем даже весьма высокого уровня, она бывает, иногда тоже встречается. Особенно в плохие годы. Вот в 2017 году было довольно много вин с такой лёгонькой горчиночкой. Я помню совершенно неудачные годы, 2007 и 2013, там это было почти "общим местом". Что из этого следует? То, что в условиях не слишком длинного лета и осени, которые в целом характерны для наших винных регионов, стоит больше смотреть на рано созревающие сорта.
У нас таких сортов действительно немного. Я бы назвал в числе таких сортов (из того, что есть в России) - Цвайгельт. Этот сорт достаточно рано созревает, и у него, поэтому, нету этой склонности к появлению подобной горчинки. Кроме того, его не так часто выдерживают в дубе. При правильном подходе подобные хорошие вина также дает и Цимлянский черный.
Кроме них, к сожалению, из "легких красных" в России не так много что выращивается, но в последние годы среди виноделов заметен тренд на производство вина в стиле "глю-глю", когда во время технологического процесса намеренно ограничивается экстракция фенольных веществ и даже из "полновесных" сортов получается легкое красное вино. Для них у нас используют Мерло и Пино Нуар, хотя известны случаи (как минимум один), когда такое вино сделали даже из Красностопа.
Если же говорить об импортных винах - то тут просто намного шире. Безусловным лидером по упоминаемости в стиле "легкие красные" служит сорт Гаме, который российскому потребителю более всего знаком по не самому, может быть, лучшему вину Божоле Нуво. Однако, будучи сделанным не "нуво", а в виде обычного вина - он как раз попадает в заданный стиль.
Огромное количество легких красных вин без танинов и горечи делается в итальянском регионе Венето - это Бардолино и Вальполичелла, в первую очередь, но и венетийские Мерло тоже, обычно, избыточной мощностью и плотностью не отличаются. Можно вспомнить также вина с Сицилии, под защищенным наименованием Черазуоло ди Виттория из смеси сортов Фраппато и Неро д'Авола. В более премиальном сегменте выступает Нерелло Маскалезе с Этны.