Ударил первый серьезный морозец, значит пора солить капусту.
Сейчас дотошный читатель снова скажет, что я дилетант. Бывало такое.
Вот под этой статьей одна дама учила меня уму-разуму. (Кстати, статья очень полезная. Сама зачиталась.)
Из комментария:
Капуста квашеная и солёная- это два совершенно разных способа приготовления. А Вы их в кучу смешали.
У нас в деревне, никогда ,никто не говорил,"квасить капусту". Соседка обычно спрашивала другую: Ты еще не солила капусту? Или говорили, борщ с кислой капустой. Вот опять же, не говорят у на щи, только борщ, хотя он и без свеклы.
Не я эти правила устанавливала и не мне их менять!
Капусту она мою тоже раскритиковала, сказала , что дрянь, хотя и не пробовала.
Из комментария:
солёная. Дрянь, а не капуста.
Мы снимаем с огорода после первых заморозков. Обязательно среднеспелых сортов идёт на квашение. Не зимняя. Лучше в бочке квасить. Но можно и в ёмкости, эмалированную кастрюлю возьмите. Морковь обязательно, но немного. Грамм 50- 100 на кило капусты. Соли на 1 кг надо от 15 до 20 граммов. Можно квасить и без соли. Но мне не нравится вкус.
Шинкую, трамбую, пока сок не пойдет, но не тру меж пальцев! Только постукивая. Сверху закрываю большими листьями капусты и гнёт.
Ставлю в теплое место на 3 дня. Идёт процесс закваски. Обязательно протыкать палочкой, чтобы капуста не стала горькой. Как пузыриться прекратила- в холодильник. Три дня и готово. Хрустящая, квашеная капуста. Добавить маслице, лучок и за уши не оттащить.
А щи из неё- мммм. Очень вкусно.
Эх, это она еще мой борщ не пробовала!
Как видите, каждый считает, что у него лучше. Но мои не жалуются. Больше скажу! Все мои соседки теперь солят капусту по моему рецепту, а мне он достался от свекрови. Пользуюсь уже многие годы и очень довольна. До этого множество рецептов перепробовала, но остановилась на нем.
На пять литров воды, стакан соли. закипятить , остудить и залить. Всё.
Каждому свое!
А солили раньше в больших дубовых бочках, рубили в колоде. Но это детские воспоминания, так делали наши бабушки. А мама уже солила в эмалированной кастрюле.
Мы же , уже в основном, заготавливаем в банках. Этим я буду заниматься попозже.
Но вот капусту пластиками или пелюстку, как у нас ее зовут мы солим в ведре. Одна из соседок наградила большим пластиковым ведром, она медом торговала, вот в нем и солим.
Капуста в этом году у нас далека от совершенства, но какая уж уродилась. С утра решила нарезать пластин, а потом нашинкую на пересыпку.
Но и тут меня подстерегали сюрпризы. Сверху прилично выглядит, а внутри какие-то подпорченные листочки. Пришлось почти весь вилок убирать.
В ведро вошло пять рядочков пелюстки, ну а пересыпку я не считаю, ее мало сюда входит.
Осталось только залить остывшим рассолом и вынести на балкон.
Для себя , я бы не стала заморачиваться, но у нас ее любят мужчины, особенно зять.
А капуста-то не моя !
У меня с этой пелюсткой был такой прикол!
Отмечали, как-то , зятю юбилей в кафе. Там можно было что-то приносить с собой. Дело было в марте и соления еще были востребованы. Помидорчики, огурчики, арбузы дедовы фирменные и зять попросил взять пелюстку.
Гости уплетают пелюстку, нахваливают, и все просят рецепт. Но, сами понимаете,тут не до рецепта, шум, музыка, ведущие покоя не дают.
Так, как я не очень люблю соления, да и рядом с нами не оказалось этого продукта, то я и не видела, что же так восхитило наших гостей. Помню только деду сосед говорит: А вы попробуйте арбуз, тоже обалденный! А дед ему: Так это мой арбуз!
И только в конце вечера, мне удалось попробовать эту замечательную пелюстку.
Каково же было мое удивление, когда я поняла, что продукт не мой! Это была малосольная пелюстка, причем с сахаром. Так делает моя дочь.
Оказывается, она заменила банку на свою и ничего мне не сказала. А я принимаю восхищенные отзывы гостей. Хорошо, что не успели рецептами обзавестись. Получился бы совсем другой эффект.
Сегодня убрали последнюю капусту Осталось только с десяток колобка, хочу , чтобы еще один морозец стукнул. Но если будет снег , придется и ее убрать. На зиму себе набралось.