Ватрушки со сметанной заливкой

Ватрушки – одно из самых любимых традиционных русских блюд. Это сдобные булочки с начинкой, которые могут быть как сладкими, так и солёными. Сегодня мы предлагаем классический вариант ватрушек со сметанной заливкой. Сладкий творог с ароматной сметанной заливкой и мягким тестом создают невероятно вкусное сочетание, которое подойдёт для любого семейного завтрака или чаепития.

Время приготовления: 2 часа (с учётом времени на подъём теста)
Сложность: средняя

Ингредиенты:
Для теста:

• 500 г муки
• 250 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• 10 г сухих дрожжей
• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 300 г творога
• 2 ст. ложки сахара
• 1 яйцо
• Ванильный сахар (по желанию)

Для сметанной заливки:

• 200 г сметаны (20%)
• 2 ст. ложки сахара
• 1 яйцо

Приготовление:

1. Для приготовления ватрушек лучше всего использовать дрожжевое тесто. Начните с подогрева молока до тёплого состояния (но не горячего), добавьте в него дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались, и на поверхности появилась пенная шапка.
2. В отдельной миске смешайте просеянную муку с оставшимся сахаром и солью. Добавьте одно яйцо и растопленное, но остывшее сливочное масло. Постепенно влейте молоко с дрожжами, замешивая тесто. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и мягким. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое.
3. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Творог разомните вилкой и смешайте с сахаром и яйцом. Если хотите придать начинке более выраженный аромат, добавьте немного ванильного сахара. Начинка должна получиться нежной и однородной.
4. Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на 10–12 равных частей. Из каждой части скатайте шарик, а затем приплюсните его, чтобы получилась лепёшка с бортиками. В центре каждой лепёшки сделайте углубление (можно использовать дно стакана), чтобы поместить начинку.
5. Выложите подготовленные ватрушки на противень, застеленный пергаментом. Оставьте их на 15–20 минут для расстойки, чтобы они снова немного поднялись.
6. В каждое углубление выложите по 1–2 столовые ложки творожной начинки, разравнивая её по поверхности ватрушки.
7. Для заливки смешайте сметану с сахаром и яйцом до однородного состояния. Полейте каждую ватрушку сметанной заливкой, стараясь не выливать её за края.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте ватрушки около 20–25 минут до золотистой корочки. Ватрушки должны пропечься, а сметанная заливка стать слегка румяной.
9. Готовые ватрушки немного остудите, чтобы заливка стабилизировалась. Подавайте их тёплыми или полностью остывшими с чаем, кофе или молоком.

Полезные советы:

• Для начинки лучше использовать творог средней жирности (5–9%). Если творог слишком влажный, его можно отжать через марлю или использовать сито для более сухой текстуры. Ватрушки получатся нежнее, если добавить в творог немного сливочного масла или сметаны.
• Ватрушки традиционно готовят из дрожжевого теста, но если у вас мало времени, можно использовать готовое тесто. Обратите внимание, что сдобное дрожжевое тесто требует тщательного вымешивания и времени на подъём. Не забывайте оставлять тесто на расстойку после формирования ватрушек – это придаст им лёгкость и пышность.
• Классическая ватрушка готовится с творогом, но можно добавить изюм, курагу или другие сухофрукты для разнообразия. Если вам хочется сделать начинку ещё более интересной, добавьте в творог немного лимонной цедры или корицы.

Ватрушки со сметанной заливкой – это нежное, ароматное и сытное лакомство, которое порадует как взрослых, так и детей. Приготовление этого блюда требует времени и внимания, особенно на этапе работы с тестом, но результат стоит усилий. Ватрушки идеально подходят для семейных завтраков или чаепитий, а также как уютный домашний десерт. Попробуйте приготовить этот классический рецепт, и он наверняка станет любимым в вашем доме!