Хрустящая и острая капуста, квашенная со свеклой и перцем, изначально являлась блюдом региона Гурия. Сегодня её готовят во всей стране, а сама капуста хорошо известна и далеко за ее пределами.
Капуста по-гурийски является очень вкусной и красивой закуской. При этом использование свеклы вместо морковки дает блюду ярко-розовой цвет, несмотря на использование белокочанной капусты.
Как можно понять по названию, закуска была придумана в Гурии. Этот регион известен своими крепостями и замками, возведенными из местного черного камня, а также пляжами с песком того же цвета.
Гурийская капуста идеально подходит под чачу. Её также часто подают к рыбе и мясу, а также в качестве самостоятельного блюда во время поста. Однако лучшей парой капуста по-гурийски является лобио из красной фасоли.
Грузины готовят такую капусту по-разному. Древний способ предусматривает длительное квашение капусты в огромных бочках из дуба. Если же закуска нужна срочно, то капусту попросту маринуют с уксусом. Имеется и альтернативный вариант, являющийся неким компромиссом. Он предполагает квашение капусты с добавлением винного уксуса. Такая добавка ускоряет процесс и делает вкус закуски необычным.
Квасить капусту грузины начинают ранней осенью, используя для этого тугую капусту и молодую свеклу. Кочан сначала режут пополам, после чего нарезают крупными дольками, не извлекая кочерыжку.
Свеклу добавляют обычно сырую, но некоторые её предварительно немного (до 20 мин) отваривают. Помимо того, добавляется чеснок, сельдерей и местный острый перчик. Все режется крупными кусками или попросту ломается вручную.
Ингредиенты будущей закуски укладываются в бочку или банку плотными слоями, между которыми добавляется соль, специи и зелень. Любители плотной квашеной капусты заливают содержимое банки горячим рассолом, а те, кто любит нежную капустку, используют рассол холодный.
В процессе квашения капусты нужно периодически снимать пенку. Проверить готовность закуски можно на вкус. Блюдо получается очень вкусным и аппетитным, не даром в Грузии зимой капусту по-гурийски поглощают тоннами.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.