В тот момент, когда люди решили максимально уйти от животных жиров, возрос спрос на растительные масла. Они, собственно, никогда не были на задворках потребностей, просто не в таком количестве и разнообразии.
Моя бабушка всегда использовала подсолнечное масло в кулинарии. И не рафинированное, тогда его просто еще не было, по крайней мере в месте, где проживала моя бабушка. Все, от борща до пирожков, жарилось на подсолнечном нерафинированном масле. Имело свой особенный аромат и привкус.
Чуть позже в массы просочилась информация о том, что такое масло вредно, когда разогрето. Начали производить рафинированное масло для жарки, а нерафинированное оставили для заправки салатов.
Больше никаких масел в моем детстве я не припомню. Хотя, нет, было еще два. Льняное, которым бабушка лечила запоры у всей семьи, если таковые случались. И тыквенное, им потчевали детей, если обнаруживали глистную инвазию. То ли доктор так назначал, то ли это были народные методы, я уже не упомню, а спросить не у кого.
Да, собственно, плавно подхожу к тому, что сейчас действительно на полках любого мало-мальски приличного супермаркета множество растительных масел: подсолнечное, оливковое, тыквенное, льняное, масло из косточек винограда, авокадо, кунжутное, масло черного тмина и т.д.
Когда видишь это разнообразие, разбегаются глаза и выбрать становится сложно. Поэтому хочется немного рассказать про каждый вид, чтобы уберечь вас от мук выбора. Во время сборов в магазин твердо знать, что искать.
Как выбрать масло?
1. Смотрим на состав.
Там обычно указывают содержание Омеги 3-6-9. Нужно внимательно ознакомиться и подсчитать: количество Омега-3 к Омега-6 должно составлять пропорцию 1:4. Если больше, то не следует останавливать свой выбор на этом продукте.
Все потому, что в организме человека итак преобладают Омега 6 и 9, а вот Омега-3 катастрофически не хватает.
2. Вид.
Рафинированное или нерафинированное, будет зависеть от того, для какой цели приобретает - жарить или заправлять уже приготовленные блюда.
Если рафинированное, то ищем очищенное. Если нерафинированное - то в идеале, холодного отжима или сыродавленное.
3. Точка дымления.
Масла, которые имеют высокую точку дымления абсолютно безопасны для использования на больших температурах. Когда такое масло разогревается, то не выделяет опасные вещества (канцерогены) и пища не становится ядом. Вот так.
Как можно использовать растительные масла, если не жарить на них?
Признайтесь, когда-нибудь задавали себе такой вопрос? Я - да. И очень рада, что нашла ответ:
- в кашу,
- заправка салатов,
- супы.
Масла с высокой точкой дымления, которые можно использовать для жарения:
- кокосовое,
- авокадо.
Видите, в этом списке нет подсолнечного масла. И это не опечатка. Подсолнечное масло, оказывается, не так безобидно и незаменимо, как мы привыкли считать.
Почему не стоит останавливать свой выбор на подсолнечном масле?
В современном мире техника производства такова, что масло проходит множественные переработки и очищение различными химическими веществами. А индекс Омега-6 в нем достаточно высок. В нашем рационе итак достаточно сильно преобладает данная ненасыщенная жирная кислота. Ее профицит приводит к тяжелым последствиям для организма.
Масла с высоким содержанием Омега-6:
- подсолнечное,
- соевое,
- кукурузное,
- конопляное,
- кунжутное,
- масло виноградных косточек,
Наиболее полезные масла, на которых можно остановить свой выбор:
кокосовое - его точка дымления достаточно высока - до 230 градусов, количество линолевой кислоты (Омега-6) довольно низкое - 1,8;
оливковое - имеет среднюю точку дымления, но жарить на нем все же не рекомендуют, а использовать как заправку и в уже готовые блюда добавлять. Оливковое масло очень благотворно влияет на кожу, волосы, ногти и считается маслом красоты. Так же оказывает положительный эффект на сосуды и кости;
авокадо - очень высокая точка дымления, идеально для жарки, но так же хорошо подходит для остальных целей;
льняное - точка дымления низкая, для жарки категорически нельзя использовать, но как заправку в салаты или уже готовые блюда - да. Очень большое содержание Омега-3 - около 55%. Важно, вскрытая бутылка должна храниться в темном месте не более 30 дней, далее масло окисляется, прогоркает и несет в себе обратный пользе эффект.
Надеюсь, информация была вам полезна и теперь вы будете знать, на какой товар стоит обратить внимание и для чего использовать.
Будьте здоровы!
Информация носит ознакомительный характер. По всем вопросам здоровья необходима очная консультация специалиста. Не занимайтесь самолечением!