Под моей прошлой статьей про кимчи в комментариях часто всплывало похожее русское блюдо — квашеная капуста. Квашеная капуста и кимчи — два уникальных, в то же время и очень разных ферментированных блюда, которые завоевали своих поклонников по всему миру. В этой статье давайте разберемся, чем эти два блюда похожи, каковы их отличия и, в конце концов, попытаемся выяснить, какое из них вкуснее.
Кимчи
Кимчи — это настоящая кулинарная и культурная икона корейской кухни. Первые упоминания о кимчи были более 2000 лет назад, когда корейцы начали консервировать овощи для хранения на зиму. За время его существования в Корее создали более 200 различных видов кимчи, каждый из которых имеет свои особенности. Наиболее известными являются кимчи из пекинской капусты (배추 김치), кимчи из редьки (깍두기 김치) и кимчи из огурцов (오이소박이). Однако в Корее можно встретить и кимчи из крапивы, лука, листьев горчицы, а также различных фруктов, например, манго, клубники, виноград, груша, яблоко.
Приготовление кимчи очень простое. Пекинскую капусту засаливают, промывают и промазывают маринадом. Маринад готовится из смеси соли, чеснока, имбиря, сахара и корейского перца гочугару. Также в традиционный корейский кимчи добавляют рыбный соус, креветки или другие морепродукты для усиления аромата. После этого кимчи оставляют бродить при комнатной температуре, чтобы запустить процесс ферментации, который может длиться от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от желаемого вкуса и текстуры.
Корейцы едят кимчи разными способами. В основном его подают как панчан, то есть закуску к основным блюдам, таким как рис, мясо или рыба. Кроме того, кимчи активно используется в приготовлении множества других блюд, таких как кимчхиччигэ (김치찌개), кимчи покымпаб (김치볶음밥), кимчисон (김치전), пибимпап (비빔밥) и многие другие. Кимчи всегда присутствует на корейском столе и является важным элементом любого приема пищи.
Квашеная капуста
Квашеная капуста — это одно из самых известных блюд России, Восточной и Центральной Европы. История квашеной капусты насчитывает более 2000 лет. Первые упоминания относятся к временам Древнего Рима, где ее использовали не только как пищу, но и как источник витаминов в зимний период.
Процесс приготовления квашеной капусты тоже довольно прост. Свежую белокочанную капусту нарезают тонкими полосками и перемешивают с солью для выделения сока. Затем капусту плотно укладывают в банку, чтобы она была полностью погружена в свой сок. Ферментация происходит в течение нескольких недель при комнатной температуре, после чего капусту можно употреблять. В некоторых рецептах добавляют специи, такие как семена укропа, лавровый лист, морковь или яблоко для придания дополнительного вкуса.
У квашеной капусты яркий кислый вкус и хрустящая текстура, поэтому в России ее часто используют как закуску или салат. Часто едят с вареной или жареной картошкой. Также из квашеной капусты делают различные салаты, щи, рагу или пирожки. В Германии ее подают как гарнир к мясным блюдам и используют в блюде бигос — традиционном мясном рагу с капустой.
Чем похожи квашеная капуста и кимчи
По одной из версий, кимчи является разновидностью квашеной капусты, ведь оба блюда основаны на процессе ферментации, который является ключевым моментом в их приготовлении. Это придает продуктам их характерный вкус и значительно увеличивает срок хранения. Оба блюда богаты пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения, и благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина C и антиоксидантов, они помогают в укреплении иммунной системы.
Квашеная капуста и кимчи обладают схожими текстурными характеристиками: оба блюда хрустящие и имеют насыщенный, кислый вкус, который возникает в результате процесса ферментации. Эта кислинка делает их отличными дополнениями к различным блюдам, добавляя яркие нотки и балансируя вкусы.
Как квашеная капуста, так и кимчи могут выступать как гарниры, так и самостоятельные блюда. В корейской кухне кимчи традиционно подают как часть основного обеда, где оно служит не только добавкой, но и важным элементом, который дополняет другие блюда. Аналогично, квашеная капуста часто используется как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также как ингредиент в супах и рагу.
Чем отличаются квашеная капуста и кимчи
Одним из самых заметных различий между квашеной капустой и кимчи являются используемые ингредиенты. Квашеная капуста обычно готовится из белокочанной капусты, к которой добавляются минимальные специи. Основные ингредиенты — это капуста, соль и морковь.
Кимчи, в свою очередь, представляет собой более сложное блюдо, которое включает в себя разнообразные овощи, такие как редька, зеленый лук, морковь, а также различные специи и добавки. Основным компонентом кимчи является пекинская капуста, которая маринуется пастой из красного перца кочукару, чеснока, имбиря и рыбного соуса или креветок, что придает ему характерный острый и пикантный вкус.
Из-за различий в добавляемых специях, конечно же, различается и вкус блюд. Квашеная капуста имеет мягкий, слегка кислый вкус, который обычно довольно нежный и освежающий. Кимчи же, напротив, обладает ярким, острым и насыщенным вкусом благодаря использованию специй и различных добавок. Острота кимчи может варьироваться в зависимости от рецепта и количества добавленного красного перца.
Еще одним значимым различием является культурное значение квашеной капусты и кимчи. Квашеная капуста имеет глубокие корни в русской и восточноевропейской кухне. Традиционно ее готовят и едят в зимний период как источник витаминов. В России квашеная капуста часто используется в качестве гарнира, салата или ингредиента для щей и других блюд. В Корее кимчи не просто закуска, а важный элемент повседневного питания. Потребление кимчи часто связано с культурными традициями и праздниками, и его часто подают на стол в качестве обязательного элемента при любом приеме пищи.
Подведем итоги
Квашеная капуста и кимчи — это два замечательных блюда, каждое из которых обладает своими уникальными характеристиками и вкусом. Оба варианта не только вкусны, но и полезны, так как являются отличными источниками пробиотиков и витаминов, которые способствуют здоровью пищеварительной системы и иммунитета в целом.
Сказать, какое из них вкуснее, я не могу. Я очень люблю квашеную капусту и за пять лет жизни в Корее не меньше полюбила и кимчи. Выбирать, что вкуснее — это ваш личный выбор. Но прежде чем его сделать, обязательно попробуйте оба варианта и поделитесь в комментариях, что вы больше предпочитаете: кимчи или квашеную капусту и почему.
А еще больше про жизнь в Южной Корее в моих соцсетях, подписывайтесь:
Дзен - пишу и веду этот канал от души для вас!
Нельзяграм - тут больше лайф моей жизни в Корее
Телеграмм - тут о бьюти
